La tarte de riz salée génoise est un plat que j’ai appris à cuisiner en suivant la recette d’une tante génoise, de celles qui cuisinent avec simplicité et beaucoup de goût.
Pour être franche, c’est une réinterprétation de sa recette : je n’utilise souvent pas un des ingrédients principaux, comme le stracchino ou la prescinsêua, et je choisis quelque chose de plus simple, en accord avec ma manière de cuisiner légère mais toujours appétissante.
Je t’invite à lire la liste des ingrédients pour le découvrir ensemble. Et si cette version ne t’inspire pas, tu peux toujours la préparer en utilisant l’un des ingrédients plus traditionnels que j’ai mentionnés.
De plus, ma tarte de riz est encore plus rapide : je la prépare sans pâte, en versant directement l’appareil dans le plat. Le résultat est une tarte rustique, authentique et vraiment délicieuse.
Si tu aimes les recettes simples et authentiques de la tradition ligure, revisitées de façon légère, tu pourrais aussi apprécier le minestrone au pesto génois maison, parfait pour un repas complet, ou ma tarte salée au pesto facile et rapide
Si tu cherches des idées originales et différentes du quotidien, essaie aussi les boulettes riz et pesto ou le plumcake salé au pesto, parfaits aussi à emporter.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaques et four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Printemps
Ingrédients
- 350 g riz Carnaroli
- 600 g lait (écrémé ou entier)
- 150 g ricotta de vache
- 500 g eau
- 5 g sel
- à volonté muscade
- à volonté marjolaine
- 2 œufs
- 50 g parmesan râpé
👉Pour une version plus traditionnelle, tu peux remplacer la ricotta par du stracchino ou de la prescinsêua.
Ustensiles
Pour réaliser cette tarte de riz salée j’ai utilisé :
- 1 Casserole
- 1 Spatule
- 1 Plat à four ronde de 26 cm
- 1 Bol
Certains de ces ustensiles sont disponibles via des liens d’affiliation : acheter via ces liens ne vous coûtera rien de plus, mais soutiendra mon travail.
Étapes
Verse le lait et l’eau dans une casserole, ajoute le sel, une râpée de muscade, la marjolaine et porte à ébullition.
Ajoute ensuite le riz et laisse-le cuire environ 15-16 minutes, en remuant de temps en temps.
Le riz devra absorber complètement le lait et devenir fondant et crémeux.
Si le riz a tendance à trop sécher, tu peux ajouter un peu de lait pendant la cuisson.
Dans un saladier, mélange l’œuf, le parmesan et la ricotta, puis fouette jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Verse ensuite l’appareil sur le riz tiédi et amalgame bien le tout jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et uniforme.
Huile légèrement un plat à four et saupoudre-le d’une fine couche de chapelure.
Verse l’appareil, répartis-le uniformément et égalise bien avec une spatule.
Termine par une pincée de parmesan et de chapelure sur le dessus, afin d’obtenir une croûte dorée et croustillante à la cuisson.
Enfourne dans un four statique préchauffé à 170°C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Laisse tiédir quelques minutes avant de la servir : elle se raffermira et sera encore meilleure à déguster.
Conseils pour une tarte de riz salée génoise parfaite
FAQ (Questions et réponses)
Le secret de la croûte dorée sur la tarte de riz salée génoise
Pour obtenir une croûte parfaitement dorée sur la tarte de riz salée génoise, il est essentiel de ne pas sauter l’étape finale : une pincée de parmesan et de chapelure sur la surface avant la cuisson.
Le parmesan aide à donner du goût et de la couleur, tandis que la chapelure absorbe l’humidité et rend la surface légèrement croustillante.
Pendant la cuisson au four, ces ingrédients forment cette croûte irrésistible qui rend la tarte encore plus appétissante.
Un petit conseil : pour un résultat encore plus doré, tu peux ajouter un filet d’huile sur la surface avant d’enfourner.
Comment conserver la tarte de riz salée génoise ?
La tarte de riz salée génoise se conserve au réfrigérateur 2-3 jours, bien couverte avec du film alimentaire ou dans un récipient hermétique, afin de la garder moelleuse et savoureuse.
Avant de la servir, tu peux la laisser à température ambiante quelques minutes ou la réchauffer légèrement au four, pour retrouver une surface un peu croustillante.
Si tu veux la conserver plus longtemps, tu peux aussi la congeler déjà portionnée : il suffira de la décongeler au réfrigérateur et de la réchauffer avant de la déguster.
