Ist jetzt die richtige Jahreszeit, um über kandierte Orangenschalen zu sprechen?

Das erste Mal, als ich mich an die Herstellung von kandierten Orangenschalen gewagt habe, war vor Jahren, in der Woche nach Ostern, als ich Schokolade von Eiern übrig hatte und unter den vielen Verwertungsrezepten genau dieses in den Sinn kam. 🙂

Vertraut mir: wenn ihr auch Naschkatzen seid, lasst euch diese Köstlichkeit nicht entgehen! Die in Schokolade getauchten kandierten Orangenschalen sind eine absolute Gaumenfreude, und die Befriedigung, sie mit den eigenen Händen hergestellt zu haben, ist unbezahlbar.

Die Idee, sie selbst herzustellen, reizte mich schon seit langem, aber ich hielt es für etwas, das wenn nicht schwierig, dann doch auf jeden Fall anspruchsvoll oder präzise sei. Also eine dieser mühsamen Tätigkeiten, vor denen ich sonst zurückschrecke.
Aber ich lag völlig falsch. Nach der ersten Herstellung, bei der mir ein paar kleine Anfängerfehler unterliefen, habe ich verstanden, dass es genau andersherum ist, denn kandierte Orangenschalen herzustellen ist einfach und für alle machbar.

Und der Geschmack dieser Schalen wird euch nicht mehr zurückblicken lassen: ich versichere euch, in euren Backwaren werdet ihr dann keine industriellen kandierten Früchte mehr verwenden wollen! 😊

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 12 Stunden
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Winter, Frühling

Zutaten

100 g Orangenschalen (unbehandelt)
80 g Kristallzucker (oder Rohrzucker)
80 g Wasser
Dunkle Schokolade (optional)
Butter (zum Schmelzen der Schokolade)

Küchenutensilien

Bratentopf
Kuchenabkühlgitter

Schritte

Die Schale der Orangen in Streifen schneiden.
Die Streifen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und einige Minuten (3-4 Minuten) kochen lassen.
Abgießen, das Wasser wegschütten und den Vorgang wiederholen; schließlich noch einmal wiederholen.
Wenn die Schalen dünn sind, reichen zwei Kochvorgänge.
Da der weiße Teil der Orange bitter sein kann, die Schalen nach dem Kochen etwas abkühlen lassen und den weißen Teil mit einem Messer dünner schneiden.
Am Anfang habe ich diesen Arbeitsschritt vor dem Kochen gemacht, aber nach etwas Erfahrung habe ich verstanden, dass es einfacher ist, ihn danach durchzuführen. Und dass es in einigen Fällen (wenn die Schalen dünn sind) ein unnötiger Schritt ist.
Nun die Schalen wiegen. Dann fast die gleiche, aber geringere Menge Zucker abwiegen. Genau genommen: auf 100 Gramm Orangenschalen 80 g Zucker.
Die Schalen in einen Topf geben, den Zucker hinzufügen und (etwa) das gleiche Gewicht an Wasser dazugeben.
Zum Kochen bringen und die Schalen im Sirup bei schwacher Hitze kochen, damit der Sirup nicht zu dunkel wird; dabei oft umrühren und wenden, bis der Sirup vollständig aufgenommen ist. Danach zum Trocknen auf ein Gitter legen:
oder auf ein Backpapier legen.
Ob Gitter oder Backpapier: es ist ratsam, die Schalen nicht zu überlappen, sonst kleben sie aneinander.
Am Ende dieses Verfahrens sind die Schalen sehr klebrig, aber auch schon sehr lecker zum Naschen.
Die Schalen 12–24 Stunden trocknen lassen.
Die Trocknungszeit variiert, sie hängt von der Raumtemperatur und davon ab, wie feucht sie sind, also wie viel Sirup sie noch enthalten.
Anfangs war mir nicht klar, wie lange es dauern sollte, deshalb habe ich die ersten Schalen ein paar Tage trocknen lassen, bis sie sich nicht mehr klebrig anfühlten; später habe ich aber festgestellt, dass zu trocken getrocknete Schalen hart werden und brechen können.
Außerdem bleibt Zucker nicht haften, wenn sie zu trocken sind. Besser ist es, sie zu zuckern, wenn sie noch etwas klebrig sind.
Falls sie zu sehr austrocknen, ist das kein Drama: man kann sie zu Bröseln zerkleinern, indem man sie mit dem Messer oder im Mixer zerkleinert; die Brösel sind perfekt für Backwaren und Teige, zum Beispiel im Mürbeteig zur Aromatisierung von Kuchen oder Keksen. Hier sind meine Brösel aus kandierten Orangenschalen:
Die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
Auf 50 Gramm Schokolade, in kleine Stücke gebrochen, 10 Gramm Butter und einen Esslöffel Wasser geben.
Wenn die Mikrowelle verwendet wird, genügen 30 Sekunden bei voller Leistung; anschließend die Schokolade gut umrühren, damit sie sich mit der geschmolzenen Butter verbindet und eventuell noch nicht vollständig geschmolzene Stücke sich auflösen.
Die Schalen eintauchen.
Sofort essen oder die Schalen auf einen Teller oder auf Backpapier legen und warten, bis die Schokolade abgekühlt und fest geworden ist.
Sie sind köstlich!
Wenn sie gut getrocknet sind, halten sich die Schalen mehrere Monate, wenn sie in einem Lebensmitteldbehälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ich habe versucht, sie in einem Glasgefäß bei Raumtemperatur zu lagern, aber nach einem Monat sind sie verschimmelt, offenbar wegen der Feuchtigkeit. Im Kühlschrank hingegen halten sie sich lange, wobei man sie natürlich regelmäßig kontrollieren und gegebenenfalls die Feuchtigkeit im Deckel abtrocknen sollte.
Update: auf dem folgenden Foto seht ihr im Vergleich die neuen, frisch hergestellten Schalen (im großen rosa Behälter) und einige kandierte Schalen, die ich ein Jahr lang aufbewahrt habe (im kleinen Behälter), extra als Test. Ich habe sie immer im Kühlschrank aufbewahrt, und nach einem Jahr habe ich das Experiment beendet. 😊 Sie blieben ohne Schimmelbildung, sie sind zwar etwas ausgetrocknet, aber haben einen sehr guten Geschmack beibehalten.
Sie sind trocken; dieses Foto ist nicht ganz scharf, aber man erkennt, dass die Schale gebrochen ist statt sich zu biegen. Sie sind jedoch gut konserviert und verwendbar; wenn man sie einweicht, werden sie wieder weich, zum Beispiel im Kefir. 😉 Probiert sie, um den Kefir zu aromatisieren!