C’est la bonne saison pour parler des écorces d’orange confites ?

La première fois que je me suis lancée dans la fabrication des écorces d’orange confites, il y a quelques années, c’était la semaine après Pâques, quand j’avais du chocolat d’œufs à utiliser, et parmi les nombreuses recettes pour le recyclage celle-ci m’est venue à l’esprit. 😊

Faites-moi confiance : si vous êtes gourmands, ne passez pas à côté de cette douceur ! Les écorces d’orange confites trempées dans le chocolat sont un vrai régal, et la satisfaction de les avoir faites de ses propres mains est inestimable.

L’idée de les fabriquer moi-même me trottait dans la tête depuis longtemps, mais je pensais que c’était, si ce n’est difficile, du moins exigeant et précis. Bref, une de ces choses embêtantes dont j’ai tendance à me méfier. Mais je me trompais complètement. Après la première fournée, où j’ai commis quelques petites erreurs d’inexpérience, j’ai compris que c’était tout le contraire : fabriquer des écorces d’orange confites est facile et à la portée de tous.

Et le goût de ces écorces vous empêchera de revenir en arrière : je vous assure que dans vos pâtisseries, vous n’utiliserez plus les fruits confits industriels ! 😋

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 12 Heures
Temps de préparation: 10 Minutes
Temps de cuisson: 30 Minutes
Méthodes de cuisson: Sur le feu
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Hiver, Printemps

Ingrédients

100 g écorces d'orange (non traitées)
80 g sucre semoule (ou sucre de canne)
80 g eau
chocolat noir (facultatif)
beurre (pour faire fondre le chocolat)

Ustensiles

Casserole
Grille pour gâteaux

Étapes

Couper l’écorce des oranges en lanières.
Les mettre dans une casserole, couvrir d’eau et les faire bouillir quelques minutes (3-4 minutes).
Les égoutter, jeter l’eau et répéter l’opération, enfin répéter une troisième fois.
Si les écorces sont fines, deux blanchissements suffisent.
Comme la partie blanche des oranges peut être amère, après l’ébullition laisser tiédir les écorces et affiner la partie blanche en la retaillant avec un couteau.
Au début je faisais cette opération avant l’ébullition, mais après un peu d’expérience j’ai compris qu’il est plus pratique de le faire après. Et que dans certains cas (quand les écorces sont fines) c’est une étape non nécessaire.
À ce stade, peser les écorces. Peser ensuite une quantité de sucre presque égale mais inférieure. Pour être précis, pour chaque 100 grammes d’écorce d’orange, peser 80 g de sucre.
Mettre les écorces dans une casserole, ajouter le sucre et environ le même poids d’eau.
Porter à ébullition et cuire les écorces dans le sirop, à feu doux pour ne pas le faire brunir, en remuant et en retournant souvent jusqu’à absorption complète du sirop. Ensuite les mettre à sécher sur une grille :
ou sur une feuille de papier cuisson.
Grille ou papier cuisson, dans tous les cas il vaut mieux ne pas superposer les écorces sinon elles collent entre elles.
À l’issue de cette procédure, les écorces sont très collantes mais déjà délicieuses à manger.
Laisser sécher les écorces pendant 12-24 heures.
Le temps de séchage est variable, il dépend de la température ambiante et de leur humidité, c’est-à-dire de la quantité de sirop encore présente.
Au début je ne comprenais pas combien de temps il fallait laisser passer, alors les premières écorces je les ai fait sécher pendant quelques jours, jusqu’à ce qu’elles ne soient plus collantes au toucher, mais j’ai ensuite compris que si elles sèchent trop elles peuvent durcir et se casser.
De plus, si elles sont trop sèches, le sucre n’adhère pas. Il vaut mieux les sucrer quand elles sont encore un peu collantes.
Si jamais elles sèchent trop, rien de perdu : on peut les réduire en miettes en les hachant au couteau ou au mixeur : les miettes seront parfaites dans les pâtisseries et les pâtes, par exemple dans la pâte sablée pour parfumer tartes ou biscuits. Voici mes miettes d’écorces d’orange confites :
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Pour 50 grammes de chocolat, cassé en petits morceaux, ajouter 10 grammes de beurre et une cuillère à soupe d’eau.
Si vous utilisez le micro-ondes, 30 secondes à pleine puissance suffisent, puis bien mélanger le chocolat pour l’amalgamer avec le beurre fondu et faire fondre d’éventuels morceaux restés solides.
Tremper les écorces.
Manger tout de suite, ou disposer les écorces sur une assiette ou sur du papier cuisson et attendre que le chocolat refroidisse et durcisse.
C’est délicieux !
Si elles sont bien sèches, les écorces se conservent plusieurs mois dans un contenant alimentaire fermé et placé au frigo. J’ai essayé de les conserver dans un bocal en verre à température ambiante mais après un mois elles ont moisi, apparemment à cause de l’humidité. Au frigo en revanche elles se conservent longtemps, en les contrôlant périodiquement et en essuyant éventuellement l’humidité du couvercle.
Update : sur la photo suivante vous pouvez voir en comparaison les nouvelles écorces fraîchement produites (dans le grand contenant rose) et quelques écorces confites que j’ai conservées pendant un an (dans le petit contenant), gardées exprès comme test. Je les ai toujours tenues au frigo, et après un an j’ai considéré l’expérience terminée. 😊 Elles se sont bien conservées sans moisissure, elles se sont desséchées mais ont gardé un excellent goût.
Elles sont sèches, cette photo n’est pas très nette mais on voit bien que l’écorce s’est cassée plutôt que de se plier ; cependant elles se sont bien conservées et sont utilisables, et en les laissant tremper elles s’adoucissent, par exemple dans le kéfir. 😏 Essayez-les pour aromatiser le kéfir !