Die Maccheroni alla Gonzaga sind ein appetitliches Erstgericht, einfach zuzubereiten und sehr schmackhaft.
Dieses Rezept stammt aus dem 17. Jahrhundert und wurde vom Koch Bartolomeo Stefani am Hof der Herrscher von Mantua kreiert. Es handelt sich um Maccheroni, gewürzt mit einem Vorläufer des Pestos, auf Basis von Trockenfrüchten, Basilikum, Käse und Gewürzen – geschmackvoll, überraschend, frisch und sehr delikat.
Lest weiter, wie man die Maccheroni alla Gonzaga zubereitet: das einfache Rezept findet ihr weiter unten, wie gewohnt direkt nach dem Foto 😉
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Backofen, Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 320 g Maccheroni
- 50 g Mandeln (geschält)
- 50 g Haselnüsse (geschält)
- 20 g Sultaninen
- Zitronenschale (abgerieben von einer halben Zitrone)
- 40 g Grana (gerieben plus etwas zum Bestreuen des fertigen Tellers)
- 20 Blätter Basilikum
- 20 g Butter
- Zimt (gemahlen)
- Muskatnuss
- Olivenöl extra vergine
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung der Maccheroni alla Gonzaga
Gebt die Sultaninen in eine kleine Schüssel, fügt etwas heißes Wasser hinzu und lasst sie zehn Minuten ziehen.
Schmelzt die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze oder in der Mikrowelle.
Röstet die Mandeln und Haselnüsse im Ofen (Umluft aus) bei 200° etwa fünf Minuten, bis sie goldbraun sind.Nehmt sie aus dem Ofen und lasst sie etwas abkühlen, dann gebt sie mit den gut ausgedrückten Sultaninen und dem gewaschenen Basilikum (mit etwas Küchenpapier abgetupft) in einen Mixer.
Gebt den Mixer so lange in Betrieb, bis ihr eine körnige Masse erhaltet.
Gebt die Mischung in eine Schüssel und fügt den geriebenen Käse, die abgeriebene Schale einer halben Zitrone, eine Prise Zimt, eine Prise Muskatnuss, die geschmolzene Butter und einen Schuss Olivenöl extra vergine hinzu. Gut umrühren, bis eine homogene, pastöse Masse entsteht.Kocht die Pasta al dente in reichlich kochendem Salzwasser und gießt sie ab, dabei etwas vom Kochwasser aufbewahren.
Gebt die Pasta in die Schüssel zur vorbereiteten Mischung und mischt alles gut, dabei etwas vom aufgehobenen Kochwasser hinzugeben, bis das Gericht schön cremig ist.
Serviert die Maccheroni alla Gonzaga sofort und gebt nach Wunsch etwas geriebenen Grana und etwas Pfeffer darüber.
Hinweise
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