Wenn die Lust auf etwas Süßes auf den Wunsch trifft, gesund zu essen, entstehen Rezepte wie dieser Pflaumenkuchen mit Bananen, Kokosmehl, Haferflocken und Eiern, ganz ohne zugesetzten Zucker. Hier kommt die Süße direkt von reifen Früchten, die Weichheit und ein einhüllendes Aroma schenken, ohne dass etwas anderes benötigt wird.

Das Kokosmehl verleiht eine leichte exotische Note und eine weiche Textur, während die Haferflocken einen rustikalen Touch hinzufügen, der ihn perfekt für ein sättigendes Frühstück oder einen energiereichen Snack macht. Die Eier binden alles zu einem luftigen Teig, reich an Proteinen und natürlich ohne schlechtes Gewissen.

Hervorragend so wie es ist, vielleicht begleitet von einem Hauch griechischem Joghurt und frischem Obst, oder leicht getoastet für ein knuspriges und duftendes Frühstück. Ein einfaches, authentisches Dessert, das spontanen Gelüsten standhält.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Portionen: 6 Personen
Kochmethoden: Elektrischer Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

2 reife Bananen
2 Eier
40 g Kokosmehl
100 g Haferflocken
n.B. dunkle Schokoladentropfen

Werkzeuge

Mixer
Backform für Pflaumenkuchen
Backpapier
Backofen

Schritte

Zuerst nimm 2 Eier und 2 reife Bananen und gib sie in einen Mixer. Schlage dann die Eier direkt in die Küchenmaschine und füge anschließend die geschälten und in Stücke geschnittenen Bananen hinzu.
Dann mixe bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang und füge danach das Kokosmehl und die Haferflocken hinzu. Am Ende mixe nochmals für eine weitere Minute.
Zum Abschluss lege die Pflaumenkuchenform mit Backpapier aus und gieße den zuvor vorbereiteten Teig aus dem Mixer hinein. Bestreue die Oberfläche mit dunklen Schokoladentropfen und bereite dich auf den nächsten Schritt vor.
Dann stelle die Form in den auf 180° vorgeheizten Ofen und warte 30 Minuten auf das Ende der Backzeit.
Nach Ablauf der Backzeit nimm die Form aus dem Ofen und lasse sie mindestens 30 Minuten ruhen. Sobald es etwas abgekühlt ist, nimm den Pflaumenkuchen aus der Form und serviere ihn.