Der Gohan-Reis, traditionell in der japanischen Küche, ist die Basis für die Zubereitung von Sushi, aber auch für viele andere Gerichte mit Gemüse, Huhn, Fleisch und Fisch! In diesem Verfahren haben wir die Möglichkeit, ihn ohne den klassischen Reiskocher einfach mit einem Topf und Deckel zuzubereiten.
Die Herstellung ist recht einfach, erfordert jedoch viel Aufmerksamkeit, insbesondere beim Kochen. Die Schritte sind im Wesentlichen 3 und betreffen das Waschen des Reises, das Kochen und schließlich das Hinzufügen der Würze auf Basis von Reisessig.
Dank dieses Reises kannst du viele Rezepte kreieren, einige davon schlage ich dir unten mit nützlichen Links vor!
Verwandte Rezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Dampfgaren
- Küche: Japanisch
- Saisonalität: Jede Jahreszeit
Zutaten
Für den gedämpften Reis ohne Reiskocher (Gohan)
- 500 g Originario-Reis
- 850 ml Wasser
- 1 Kaffeetasse Sushi-Würze (Gesüßter Reisessig)
Werkzeuge
Für den gedämpften Reis ohne Reiskocher (Gohan)
- 1 Schüssel groß
- Topf mittelgroß, antihaftbeschichtet
- Holzlöffel
- Fächer
Schritte
Um den gedämpften Reis ohne Reiskocher (Gohan) herzustellen
Beginne damit, den gesamten Reis in die Schüssel zu geben und mit reichlich fließendem Wasser zu füllen. Mache dir keine Sorgen um die Wassermenge, gib großzügig nach, da dies dazu dient, die überschüssige Stärke aus dem Reis zu entfernen.
Rühre den Reis energisch mit der Hand in kreisenden Bewegungen um und gieße dann das gesamte stärkehaltige Wasser ab. Wiederhole diesen Schritt mindestens 4 Mal, dann füge erneut Wasser hinzu, rühre um und gieße ab, bis das abgegossene Wasser klarer wird.
Gieße nun den gerade gewaschenen Reis in den Topf. Ebene alle Körner, um eine gleichmäßige Basis auf der gesamten Bodenfläche zu haben. Füge das gesamte Wasser vorsichtig hinzu, um zu vermeiden, dass die Reisbasis auseinanderfällt.
Platziere den Topf auf der höchsten Stufe des Kochfelds und decke ihn sofort mit dem Deckel ab. Bringe es zum Kochen und lasse die Flamme für etwa 1 Minute auf höchster Stufe. Nach der Zeit reduziere die Flamme auf das minimal mögliche Niveau und stelle einen Timer auf 15 Minuten ein, während der Deckel auf dem Topf bleibt.
Schalte nach 15 Minuten die Flamme aus und stelle einen neuen Timer auf 10 Minuten ein, während der Deckel auf dem Topf bleibt. Entferne nach dieser Zeit den Deckel, gebe den gekochten Reis in eine große Schüssel, füge die Würze hinzu und mische vorsichtig, während du den Reis in dieser Phase fächerst. Fahre mit dem Mischen fort, bis er abgekühlt ist.
Verwende den Reis zum Schluss zum Beispiel, um Sushi zu machen, ihn als Beilage zu verwenden oder als Basis für verschiedene orientalische Gerichte.
Tipp!
Du kannst den gerade gekochten Reis warm halten, indem du die Schüssel mit einem Tuch abdeckst, um zu verhindern, dass er zu sehr abkühlt. Den übriggebliebenen Reis kannst du hingegen etwa 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und beispielsweise für einen leckeren gebratenen Reis verwenden!
Wenn du die Sushi-Würze nicht finden kannst, kannst du sie herstellen, indem du eine Kaffeetasse mit Reisessig und 1 gehäuften Teelöffel Zucker füllst. Mische, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, und verwende es für das Rezept.
Wenn du einen klassischen Herd mit Flamme verwendest, stelle diese nach dem Kochen auf die minimale Stufe. Wenn du hingegen ein Induktionskochfeld verwendest, stelle es auf eine mittlere Leistung ein. Ich finde zum Beispiel bei meinem Induktionskochfeld, das von 1 bis 9 geht, die Leistung auf 5 perfekt für diese Zubereitung nach dem Kochen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich andere Reissorten verwenden?
Auf keinen Fall! Der perfekte Reis für dieses Rezept ist der Originario-Reis, der dem japanischen am ähnlichsten ist. Außerdem ist er viel günstiger als der spezielle Sushi-Reis, der in Supermärkten erhältlich ist.
