Hier in Rom, in jeder Bäckerei, die ihr betretet, findet ihr zusammen mit den „lingue di suocera“ und den „lingue di pizza“ immer rote Pizzetten, dünn und mit einer „scrocchiarella“-Konsistenz, gewürzt mit Tomate, Salz, Oregano und ganz, ganz viel Öl, das sie ein bisschen fettig, aber auch extrem bröselig und lecker macht.
Natürlich wollte ich versuchen, sie zu Hause nachzumachen, und das Ergebnis war überraschend sehr ähnlich wie die Backwaren aus römischen Öfen.
Ich mache normalerweise eine größere Menge, friere sie ein und hole dann jeden Morgen ein oder zwei für die Schuljause der Mädchen heraus.
Der Teig, auf Basis von Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Öl, ist sehr einfach zuzubereiten, sowohl in der Küchenmaschine als auch von Hand, da die Hydration nicht extrem hoch ist (65%) und die Gehzeiten mit der angegebenen Hefe-Menge nicht übermäßig lang sind. Natürlich könnt ihr die Hefemenge auch reduzieren, wenn ihr eine längere Teigführung wünscht.
Nehmt euch jetzt eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen und dann… kochenWIR und essenWIR!!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 13 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Mehl Typ 00
- 325 g Wasser
- 3 g Trockenhefe (oder 9 g frische Hefe)
- 15 g feines Salz
- 20 g extra natives Olivenöl
- 400 g Tomaten (geschält oder passierte Tomaten)
- nach Belieben Salz
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben getrockneter Oregano
- einige Datterini-Tomaten (optional)
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Metall-Teigschaber
- 1 Nudelholz
- 1 Backblech
- 1 Teigbrett
- 1 Küchenwaage
Schritte
Um die römischen roten Pizzetten zuzubereiten, würzt ihr zuerst das Tomatenfleisch oder die passierte Tomate mit Öl, Salz und Oregano, dann deckt ihr alles ab und lasst es durchziehen.
Sammelt das Mehl in der Schüssel der Küchenmaschine, gebt die aktive Trockenhefe dazu und lasst die Maschine für ein paar Sekunden auf niedrigster Stufe laufen.
Wenn die Hefe gut mit dem Mehl vermischt ist, beginnt ihr, das Wasser nach und nach hinzuzufügen und auf niedriger Stufe mit dem Flachrührer zu kneten.
Fahrt fort, das Salz hinzuzufügen und zuletzt das Öl. Tauscht jetzt den Flachrührer gegen den Spiralhaken und knetet weiter, bis der Teig gut ausgeknetet (in Form) ist.
Gebt den Teig dann auf ein Teigbrett, bearbeitet ihn kurz von Hand, legt ihn anschließend in eine Schüssel, deckt ihn mit Frischhaltefolie ab und lasst ihn gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Sobald er gegangen ist, gebt den Teig wieder auf das Teigbrett, teilt ihn in 8 Stücke zu je etwa 100 g und formt jedes Stück, indem ihr die äußeren Ränder zur Mitte bringt und dann durch Drehen auf dem Brett rund schleift, bis ihr kleine Kugeln erhaltet.
Lasst die so entstandenen Teiglinge weitere 20 Minuten unter einem Tuch ruhen.
Nach dieser zweiten Ruhephase beginnt ihr, die Teiglinge mit den Fingern von der Mitte nach außen zu dehnen. Während ihr sie ausdehnt, legt sie auf ein großzügig mit Öl bestrichenes Backblech.
Bevor ihr jede Pizzetta würzt, dehnt sie auf dem Blech weiter aus und drückt auch die Ränder gut flach (das Öl auf dem Boden des Blechs erleichtert diese Arbeit).
Bedeckt die gesamte Oberfläche mit zwei Löffeln zuvor gewürzter Tomate und backt zuletzt eure roten Pizzetten in einem statischen, auf 250°C vorgeheizten Ofen. Backt sie die ersten 10 Minuten auf dem Ofenboden und die letzten 3–4 Minuten in der Mitte.
Nach dem Backen würzt ihr sie mit einem Schuss Öl und genießt eure knusprigen und schmackhaften roten Pizzetten 😉.
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