Ici, à Rome, dans n’importe quelle boulangerie où vous entrez, vous trouverez toujours bien en vue, avec les langues de belle-mère et les longues pizzas, des mini-pizzas rouges, fines et à la texture « croustillante », assaisonnées de tomate, sel, origan et beaucoup, beaucoup d’huile qui les rend un peu grasses mais aussi extrêmement friables et bonnes.
Évidemment j’ai voulu essayer d’en refaire à la maison et le résultat a été étonnamment très proche de celui des boulangeries romaines.
D’habitude j’en prépare pas mal, je les conserve au congélateur puis j’en sors une ou deux chaque matin pour le goûter des filles à l’école.
La pâte, à base de farine, eau, levure, sel et huile, est très simple à réaliser aussi bien au robot qu’à la main car l’hydratation n’est pas extrêmement élevée (65 %) et les temps de levée, avec la quantité de levure proposée, ne sont pas excessifs. Évidemment vous pouvez aussi décider de diminuer la quantité de levure pour une levée plus longue.
Prenez maintenant une minute pour lire la recette et ensuite… cuisinons et mangeons !!
Voir aussi
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 13 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 325 g eau
- 3 g levure sèche de boulanger (ou 9 g de levure fraîche)
- 15 g sel fin
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 400 g tomate (tomates pelées ou passata)
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. origan sec
- quelques tomates datterini (facultatif)
Ustensiles
- 1 Planetaria
- 1 Film alimentaire
- 1 Raclette en métal
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Plan de travail
- 1 Balance de cuisine
Étapes
Pour préparer les mini-pizzas rouges à la romaine, commencez par assaisonner la pulpe ou la passata de tomates avec de l’huile, du sel et de l’origan, puis couvrez et laissez infuser les saveurs.
Versez la farine dans la cuve du robot, ajoutez la levure sèche active et mettez le robot à la vitesse minimale pendant quelques secondes.
Une fois la levure parfaitement mélangée à la farine, commencez à ajouter l’eau, petit à petit, en pétrissant à basse vitesse avec la feuille.
Poursuivez en ajoutant le sel et enfin l’huile. À ce stade, remplacez la feuille par le crochet et continuez à pétrir jusqu’à obtention d’un réseau glutineux.
Puis transférez la pâte sur un plan de travail, travaillez-la rapidement à la main puis placez-la dans un bol, couvrez de film alimentaire et laissez reposer jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Une fois levée, déposez de nouveau la pâte sur le plan de travail, divisez-la en 8 morceaux d’environ 100 g chacun et façonnez chaque morceau en ramenant les bords vers le centre puis en le faisant tourner sur le plan de travail pour former une boule bien lisse.
Laissez reposer les pâtons ainsi obtenus pendant encore 20 minutes, couverts d’un torchon.
Après cette seconde levée, commencez à étirer les pâtons avec les doigts en les élargissant du centre vers l’extérieur. Au fur et à mesure que vous les étirez, placez-les sur une plaque de cuisson généreusement huilée.
Avant d’assaisonner chaque mini-pizza, étirez-les encore dans la plaque en appuyant bien aussi sur les bords (la présence d’huile dans le fond de la plaque facilitera beaucoup cette opération).
Couvrez toute la surface avec deux cuillères de tomate préalablement assaisonnée et, enfin, enfournez vos mini-pizzas rouges dans un four statique préchauffé à 250°C. Faites-les cuire 10 minutes sur la sole du four puis 3-4 minutes au centre.
Une fois sorties du four, assaisonnez-les d’un filet d’huile à cru et dégustez vos mini-pizzas rouges, croustillantes et savoureuses 😉.
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