Hier in Rome, in elke bakkerij waar je binnenloopt, vind je altijd, samen met de lingue di suocera en de lingue di pizza, de rode pizzetjes uitgestald: dun en met een “kraakachtige” textuur, gekruid met tomaat, zout, oregano en heel, heel veel olie die ze een beetje vet maakt maar ook extreem bros en smakelijk.
Natuurlijk wilde ik ze thuis proberen na te maken en het resultaat was verrassend veel gelijk aan dat van de Romeinse bakkerijen.
Meestal maak ik er een heleboel; ik bewaar ze in de diepvries en haal er elke ochtend een paar uit voor het tussendoortje van de meisjes op school.
Het deeg, op basis van bloem, water, gist, zout en olie, is heel eenvoudig te maken zowel in de keukenmachine als met de hand, omdat de hydratatie niet extreem hoog is (65%) en de rijstijden, met de voorgestelde hoeveelheid gist, niet overdreven lang zijn. Uiteraard kun je ook besluiten de hoeveelheid gist te verminderen voor een langere rijs.
Neem nu even een minuut om het recept te lezen en daarna… Laten we KOKEN en ETEN!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 13 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g bloem type 00
- 325 g water
- 3 g gedroogde bakkersgist (of 9 g verse bakkersgist)
- 15 g fijn zout
- 20 g extra vergine olijfolie
- 400 g tomaat (gepeld of passata)
- naar smaak zout
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak gedroogde oregano
- enkele datterini-cherrytomaatjes (optioneel)
Gereedschap
- 1 Keukenmixer (standmixer)
- 1 Vershoudfolie
- 1 Metalen deegkrabber
- 1 Deegroller
- 1 Bakplaat
- 1 Deegplank
- 1 Keukenweegschaal
Stappen
Om de Romeinse rode pizzetjes te maken, meng je eerst het tomatenvlees of de passata met olie, zout en oregano; dek vervolgens af en laat het mengsel goed intrekken zodat de smaken zich ontwikkelen.
Doe de bloem in de kom van de keukenmachine, voeg de gedroogde gist toe en zet de mixer enkele seconden op de laagste snelheid.
Wanneer de gist volledig met de bloem is gemengd, begin je het water beetje bij beetje toe te voegen terwijl je op lage snelheid kneedt met de platte menghaak.
Ga door met het toevoegen van het zout en als laatste de olie. Wissel op dit punt de platte menghaak voor de spiraalhaak en blijf kneden totdat het deeg elastisch en goed gerekt is.
Verplaats het deeg naar een werkblad, kneed het kort met je handen en leg het vervolgens in een kom; dek af met vershoudfolie en laat het rijzen tot het in volume verdubbeld is.
Als het deeg gerezen is, leg je het opnieuw op het werkblad, verdeel je het in 8 stukken van ongeveer 100 g en werk je elk stuk door de buitenranden naar het midden te vouwen en het vervolgens rond te draaien op het werkblad tot je een ronde bol krijgt.
Laat de gevormde bolletjes nog 20 minuten rusten onder een doek.
Na deze tweede rijsfase begin je de bolletjes met je vingers uit te drukken, van het midden naar buiten. Terwijl je ze uitdrukt, leg je ze op een met olie royaal ingevette bakplaat.
Voordat je elke pizzetta belegt, druk je ze verder uit op de bakplaat en druk je ook de randen goed aan (de olie op de bodem van de bakplaat maakt dit veel eenvoudiger).
Bedek het hele oppervlak met twee eetlepels van de eerder gekruide tomaat en bak vervolgens je rode pizzetjes in een voorverwarmde statische oven op 250°C. Bak ze de eerste 10 minuten op de bodem van de oven en de laatste 3-4 minuten in het midden.
Haal ze uit de oven, sprenkel er een scheutje rauwe olijfolie over en geniet van je knapperige en smaakvolle rode pizzetjes 😉.
Volg me ook op:
Instagram Facebook Pinterest
