Aqui em Roma, em qualquer padaria que vocês entrarem, sempre vão encontrar em destaque, junto com as línguas da sogra e as línguas de pizza, as pizzinhas vermelhas, fininhas e com a textura “crocante”, temperadas com tomate, sal, orégano e muito, muito azeite que as deixa um pouco oleosas mas também extremamente quebradiças e saborosas.
Claro que quis tentar fazê-las em casa e o resultado ficou surpreendentemente muito parecido com o dos fornos romanos.
Geralmente faço bastante, guardo no congelador e depois tiro duas todas as manhãs para o lanche das meninas na escola.
A massa, feita com farinha, água, fermento, sal e azeite, é bem simples de fazer tanto na batedeira planetária quanto à mão, já que a hidratação não é extremamente alta (65%) e os tempos de fermentação, com a quantidade de fermento indicada, não são excessivamente longos. Claro que vocês também podem decidir reduzir a quantidade de fermento para uma fermentação mais longa.
Agora tire um minuto para ler a receita e depois… vamos COZINHAR e COMER!!
Veja também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 13 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g farinha tipo 00
- 325 g água
- 3 g fermento biológico seco (ou 9 g de fermento biológico fresco)
- 15 g sal fino
- 20 g azeite extravirgem de oliva
- 400 g tomate (pelados ou passata)
- a gosto sal
- a gosto azeite extravirgem de oliva
- a gosto orégano seco
- alguns tomatinhos datterini (opcional)
Utensílios
- 1 Batedeira planetária
- 1 Filme plástico
- 1 Raspador de metal
- 1 Rolo de massa
- 1 Assadeira
- 1 Superfície para sovar
- 1 Balança de cozinha
Passos
Para preparar as pizzinhas vermelhas romanas, primeiro tempere a polpa ou a passata de tomate com azeite, sal e orégano, depois cubra e deixe tomar gosto.
Coloque a farinha na tigela da batedeira planetária, adicione o fermento seco ativo e ligue a batedeira na velocidade mínima por alguns segundos.
Depois que o fermento estiver bem misturado com a farinha, comece a adicionar a água, aos poucos, sovando em baixa velocidade com o gancho tipo pá.
Continue adicionando o sal e por último o azeite. Neste ponto troque o gancho de pá pelo gancho espiral e continue sovando até a massa atingir o ponto de véu.
Transfira a massa para a bancada, trabalhe-a rapidamente com as mãos e depois coloque-a em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar até dobrar de volume.
Uma vez fermentada, transfira a massa novamente para a bancada, divida em 8 pedaços de cerca de 100 g cada e modele cada um juntando as extremidades para o centro e depois boleando, rodando sobre a bancada até obter um bolinho redondo.
Deixe os bolinhos descansarem por mais 20 minutos cobertos com um pano.
Passada essa segunda fase de fermentação, comece a abrir os bolinhos com as pontas dos dedos, alargando do centro para as bordas. À medida que for abrindo, transfira-os para uma assadeira generosamente untada com óleo.
Antes de temperar cada pizzinha, abra-as mais um pouco na assadeira, pressionando bem também as bordas (o óleo na base da assadeira vai facilitar muito essa operação).
Cubra toda a superfície com duas colheres de sopa do tomate previamente temperado e, por fim, leve suas pizzinhas vermelhas ao forno estático pré-aquecido a 250°C. Asse por 10 minutos na parte de baixo do forno e nos últimos 3-4 minutos coloque na parte central.
Ao tirar do forno, tempere com um fio de azeite cru e aproveite suas pizzinhas vermelhas crocantes e saborosas 😉.
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