Die BAISER-ERDBEERTARTE ist ein verlockender und zarter Kuchen, genauso lecker wie hübsch anzusehen — perfekt zum Servieren am Ende eines Essens, zum Beispiel um ein naschhaftes Kind oder eine herzliche Mama zu verwöhnen. Sie ist ganz einfach zuzubereiten und reich an Früchten, die ihr ein unverwechselbares Aroma und einen frischen Geschmack verleihen.
Diese Tarte ist besonders köstlich dank der unterschiedlichen Texturen und der feinen Aromen: mürber Mürbeteig, eine Füllung mit stückigen Erdbeeren und das frische, leichte Baiser wie eine Wolke. Gerade die Füllung ist die wahre Delikatesse: eingekochte und frische Erdbeeren sowie zerkrümelte Amaretti, die zusätzliche Fülle und Biss geben. Bitte wählen Sie süße, saftige Erdbeeren — Sie werden sehen, wie diese Tarte ihr Aroma betont!
DAZU PASST AUCH:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
- Leistung 357,24 (Kcal)
- Kohlenhydrate 64,66 (g) davon Zucker 39,82 (g)
- Proteine 5,22 (g)
- Fett 10,06 (g) davon gesättigt 5,95 (g)davon ungesättigt 3,91 (g)
- Fasern 1,50 (g)
- Natrium 95,69 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 90 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 200 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 3 g Backpulver
- 100 g Zucker
- 80 g Butter
- Zitronenschale
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 1 Eigelb
- 300 g Erdbeeren
- 30 g Zucker
- 1 Espressotasse Wasser
- 1 Esslöffel Maisstärke
- 3 Esslöffel Erdbeerkonfitüre
- 30 g Amaretti (Biskuits)
- 2 Eiweiß (Zimmertemperatur)
- 100 g Zucker
- 20 g Wasser
FÜR DIE ERDBEER-BAISER-TARTE BENÖTIGEN SIE
- 1 Schüssel
- 1 Pfanne
- 1 Tarteform
- 1 Handmixer
- 1 kleiner Topf
Zubereitung ERDBEER-BAISER-TARTE
Geben Sie in eine Schüssel das Mehl, das gesiebte Backpulver, die kalte Butter in Stücken, eine Prise Salz, den Zucker und die unbehandelte Zitronenschale. Vermischen Sie alles, bis eine sandige Konsistenz entsteht.
Fügen Sie das ganze Ei und das Eigelb hinzu und arbeiten Sie sie schnell unter die anderen Zutaten. Sie sollten einen glatten Teig erhalten. Formen Sie einen Laib, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und legen Sie ihn mindestens 30 Minuten zum Festwerden in den Kühlschrank.
Waschen, trocknen und putzen Sie die Erdbeeren. Schneiden Sie sie in Stücke und geben Sie sie mit dem Zucker in eine Pfanne. Bei schwacher Hitze lassen Sie die Erdbeeren Saft ziehen und kochen sie etwa 5 Minuten. In einer Espressotasse mit Wasser lösen Sie die Maisstärke auf. Geben Sie sie zu den Erdbeeren und lassen Sie alles unter Rühren einkochen, bis die Masse andickt.
Abkühlen lassen, die Erdbeerkonfitüre zugeben und gut vermengen.
Nehmen Sie den Mürbeteig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn auf eine Dicke von 4 mm aus. Fetten Sie eine 20-cm-Tarteform ein, am besten mit herausnehmbarem Boden, und legen Sie sie mit dem Teig aus.
Stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein und bestreuen Sie ihn mit zerkrümelten Amaretti.
Geben Sie die Erdbeercreme hinein und backen Sie die Tarte im vorgeheizten Backofen (Ober/Unterhitze) bei 180 °C für 30–35 Minuten.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Geben Sie Zucker und Wasser in einen kleinen Topf und rühren Sie gelegentlich, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Lassen Sie den Sirup bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln und beginnen Sie gleichzeitig, das Eiweiß mit den Rührbesen zu schlagen. Wenn der Sirup die richtige Temperatur erreicht hat (110 °C), gießen Sie ihn unter ständigem Schlagen langsam in einem dünnen Strahl zum Eiweiß und schlagen weiter, bis alles vollständig abgekühlt ist. Sie sollten eine feste, glänzende, weiße Baiser-Masse erhalten.
Stürzen Sie die Tarte aus der Form und verteilen Sie das Baiser darauf. Sie können es in Löffelportionen aufsetzen, wie ich es gemacht habe, oder mit einem Spritzbeutel kleine Tupfen formen.
Mit dem Flambierbrenner das Baiser leicht abflämmen oder alternativ für 1 Minute unter den Grill des Ofens bei 180 °C geben.
AUFBEWAHRUNG
Die ERDBEER-BAISER-TARTE ist im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar.
