La CROSTATA AUX FRAISES MERINGUÉE est un dessert gourmand et délicat, aussi bon que joli à voir, parfait à proposer en fin de repas, par exemple pour chouchouter un enfant gourmand ou une maman au coeur tendre. Elle est très facile à préparer et riche en fruits, qui lui apportent un parfum et une saveur inimitables.
Cette crostata est particulièrement délicieuse grâce aux différentes textures et aux saveurs douces qui la composent : la pâte sablée croustillante, la garniture avec des morceaux de fraises et la meringue fraîche, légère comme un nuage. C’est surtout la garniture la vraie gourmandise : fraises en confiture et fraîches et amaretti émiettés, qui apportent encore plus de richesse et de tenue. Je vous conseille de choisir des fraises douces et juteuses et vous verrez combien cette tarte fera ressortir leur arôme !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 357,24 (Kcal)
- Glucides 64,66 (g) dont sucres 39,82 (g)
- Protéines 5,22 (g)
- Matières grasses 10,06 (g) dont saturé 5,95 (g)dont insaturés 3,91 (g)
- Fibres 1,50 (g)
- Sodium 95,69 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 90 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g farine 00
- 3 g levure chimique pour gâteaux
- 100 g sucre
- 80 g beurre
- zeste de citron
- 1 pincée sel
- 1 œuf (moyen, à température ambiante)
- 1 jaune d'œuf
- 300 g fraises
- 30 g sucre
- 1 tasse à café eau
- 1 cuillère fécule de maïs
- 3 cuillères confiture de fraises
- 30 g amaretti
- 2 blancs d'œufs (à température ambiante)
- 100 g sucre
- 20 g eau
POUR LA CROSTATA AUX FRAISES MERINGUÉE, VOUS AUREZ BESOIN
- 1 Bol
- 1 Poêle
- 1 Moule à tarte
- 1 Fouet électrique
- 1 Petite casserole
PRÉPARATION DE LA CROSTATA AUX FRAISES MERINGUÉE
Dans un bol, mettez la farine, la levure tamisée, le beurre froid en morceaux, une pincée de sel, le sucre et le zeste de citron non traité. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
Ajoutez l’œuf entier et le jaune d’œuf et incorporez-les rapidement aux autres ingrédients. Vous devez obtenir une pâte lisse. Formez un pâton, enveloppez-le dans un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour raffermir pendant au moins 30 minutes.
Lavez, séchez et équeutez les fraises. Coupez-les ensuite en morceaux et mettez-les dans une poêle avec le sucre ; à feu doux, laissez-les rendre leur jus et cuisez pendant 5 minutes. Dans une petite tasse à café remplie d’eau, faites dissoudre la fécule de maïs. Incorporez-la aux fraises et, en remuant, laissez-les épaissir.
Laissez refroidir, ajoutez la confiture de fraises et mélangez.
Sortez la pâte sablée du frigo et étalez-la sur 4 mm d’épaisseur. Beurrez un moule à tarte de 20 cm, de préférence avec le fond amovible, et chemisez-le avec la pâte.
Piquez le fond avec une fourchette et recouvrez-le des amaretti émiettés.
Versez la crème aux fraises et enfournez dans un four préchauffé, chaleur statique à 180° pendant 30-35 minutes.
Sortez du four et laissez refroidir.
Dans une casserole, réunissez le sucre et l’eau, en remuant de temps en temps pour faire dissoudre le sucre.
Laissez frémir à feu doux pendant 5 minutes en remuant, et commencez à monter les blancs d’œufs avec les fouets électriques. Quand le sirop aura atteint la bonne température (110°), versez-le en filet sur les blancs, en continuant de battre jusqu’à complet refroidissement. Vous devez obtenir une meringue ferme, brillante et blanche.
Démoulez la tarte et recouvrez-la de la meringue. Vous pouvez la déposer à la cuillère comme je l’ai fait ou réaliser de petits rosaces avec une poche à douille.
Caramélisez légèrement la meringue avec un chalumeau ou, en alternative, passez-la 1 minute sous le grill du four à 180°.
CONSERVATION
La CROSTATA AUX FRAISES MERINGUÉE se conserve au réfrigérateur pendant un maximum de 3 jours.
