Leckere, unwiderstehliche weiche Zitronenkekse mit unverwechselbarem Duft. Für dieses Rezept braucht es nur wenige Schritte und eine Schüssel, denn der Teig wird direkt dort verarbeitet und es muss nichts Weiteres schmutzig gemacht werden. Sie sind wirklich sehr einfach zuzubereiten; besondere Vorsicht ist nur bei der Wahl der wichtigsten Zutat nötig: der Zitrone. Sie sollte unbedingt bio sein, da wir ihre Schale verwenden, und sehr saftig. Tatsächlich benötigen wir nur eine Zitrone, um etwa 50 g Produkt zu erhalten. Unten lasse ich euch meine erprobten Rezepte für meine besonderen weichen Kekse da, und am Ende des Rezepts findet ihr auch die Antworten auf die häufigsten Zweifel zu diesem Rezept.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 18 Minuten
- Portionen: ca. 20
- Kochmethoden: Umluftofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 1 Ei
- 280 g Weizenmehl (Typ 0)
- 100 g Kristallzucker
- 90 ml Sonnenblumenöl
- nach Belieben Zitronenschale
- nach Belieben Zitronensaft (ca. 50 g)
- 1 Teelöffel Backpulver
- 100 g Puderzucker
Küchenutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Handmixer
- 1 Reibe
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
Schritte
Um die weichen Zitronenkekse zuzubereiten, schlagt zuerst das Ei mit dem Zucker und der fein geriebenen Schale einer gewaschenen, getrockneten Bio-Zitrone für mindestens zwei Minuten mit dem Handmixer in einer Schüssel. Gebt dann das Sonnenblumenöl und den durch ein Sieb gegebenen Zitronensaft dazu und rührt weiter, bis alles gut verbunden ist. Dieser Schritt ist wichtig, damit sich das Öl vollständig einarbeitet. Anschließend Mehl und Backpulver zur Mischung geben.
Vermischt die Zutaten zuerst mit einer Gabel und dann mit den Händen, bis ein glatter, homogener Teig entsteht. Lasst den Teig abgedeckt in der Schüssel etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Nach dieser Ruhezeit formt ihr walnussgroße Kugeln und wälzt sie im Puderzucker. Legt sie mit Abstand auf das mit Backpapier belegte Backblech und drückt sie leicht flach. Ich empfehle, das Schritt für Schritt zu machen.
Backt die Kekse auf der mittleren Schiene in einem vorgeheizten Umluftofen bei 180 °C für 18 Minuten. Die weichen Kekse sind nach dem Abkühlen noch mehrere Tage perfekt, wenn ihr sie luftdicht verschlossen und geschützt vor Licht und Wärme aufbewahrt. Ideal zum Frühstück, eignen sie sich auch hervorragend als Geschenkidee.
FAQ (Fragen und Antworten)
Womit kann ich das Pflanzenöl ersetzen?
Stattdessen könnt ihr 100 g weiche Butter bei Zimmertemperatur verwenden oder 80 g natives Olivenöl extra. Achtung: Olivenöl kann den Geschmack der Kekse verändern.
