Mürbeteig-Tarte mit Ricotta und Erdbeeren, ein Dessert, das nach Zuhause und Frühling duftet. Ein Mürbeteigkuchen, perfekt für jede besondere Gelegenheit. Das Ricotta‑und‑Erdbeer‑Herz, cremig und unwiderstehlich, macht dieses Dessert besonders lecker, ohne den Mürbeteig aufzuweichen: Der Teig bleibt knusprig, dank einiger Tricks, die ich im Ablauf verrate. Diese Tarte mit Ricotta‑ und Erdbeerfüllung ist nicht nur ein Dessert, sondern ein dekorativer Mittelpunkt. Der letzte Schliff? Ein Regen aus Mürbeteigblättchen, mit Puderzucker bestäubt, der ein einzigartiges Spiel aus Texturen erzeugt.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Frühling, Sommer
Zutaten für die Mürbeteig-Tarte mit Ricotta und Erdbeeren
Für den Mürbeteig:
- 330 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 100 g Zucker
- 5 g Backpulver
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 80 g Butter
- 450 g Erdbeeren
- 150 g Zucker
- Eine halbe Zitrone
- abgeriebene Zitronenschale
- 450 g Ricotta (sehr trocken)
- Puderzucker
Was Sie für die Mürbeteig-Tarte mit Ricotta und Erdbeeren benötigen
- 2 Schüsseln
- 1 Pfanne
- 1 Zitronenreibe
- Backpapier
- 1 Nudelholz
- 1 Tarteform
- 1 Zuckersieb
Zubereitung der Mürbeteig-Tarte mit Ricotta und Erdbeeren
Die Erdbeeren säubern, das grüne Blattwerk entfernen und in eine Schüssel geben, in der bereits 1 Teelöffel Natron aufgelöst ist. Etwa eine halbe Stunde so stehen lassen.
Nach der Zeit die Erdbeeren abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden, sie direkt in die kleine Pfanne geben, in der sie gekocht werden.
Zucker und Zitronensaft dazugeben, umrühren und bei schwacher Hitze auf den Herd stellen, bis die Erdbeeren ihren Saft freigeben und eindicken.
Den Herd ausschalten und abkühlen lassen. Das ist der erste Trick, um einen trockenen Boden im Mürbeteig zu erhalten: den Großteil des Wassers aus den Erdbeeren verdampfen zu lassen.
Kommen wir zum zweiten Trick: eine sehr trockene Ricotta verwenden. Um sie so zu bekommen, einfach in ein Sieb geben und im Kühlschrank ein bis zwei Tage abtropfen lassen. Ich habe Schafsricotta verwendet, die ich geschmacklich besser finde.
Zur Ricotta Zucker und die abgeriebene Schale einer halben Zitrone geben und mit einer Gabel gut verrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und kaltstellen.
Jetzt den Mürbeteig herstellen. In eine Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, die abgeriebene Schale einer halben Zitrone, Butter, ein Ei und ein Eigelb geben.
Alle Zutaten verkneten. Sollte der Teig zu fest sein, einen Esslöffel Milch hinzugeben oder den Teig kurz mit einer Küchenmaschine bearbeiten.
Mit Frischhaltefolie einwickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen. Danach den Teig halbieren.
Eine Hälfte auf Backpapier mit dem Nudelholz ausrollen, bis eine Scheibe entsteht, die größer ist als Boden und Rand der Form.
Den Mürbeteig samt Papier in eine 22‑cm‑Form legen und andrücken, so dass der Teig auch am Rand haftet.
Jetzt verrate ich den dritten praktischen Tipp. Aus dem überschüssigen Teig eine Rolle formen und entlang des inneren Randes der Tarte legen.
Ich mache das immer, um die Tarte beim Stürzen und Schneiden zu verstärken. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Die Ricotta‑Creme einfüllen und glattstreichen, dann die Erdbeerkonfitüre darauf verteilen und ebenfalls glattziehen.
Nun kann die Oberfläche der Tarte dekoriert werden: klassisch mit Rauten oder mit kleinen Blättchen, die man mit einer Form aussticht, wie ich es gemacht habe. Nach Belieben übereinanderlegen.
Bei 170–180° für etwa fünfzig Minuten backen. Nach dem Backen die Tarte in der Form abkühlen lassen und erst herausnehmen, wenn sie vollständig kalt ist.
Erst dann auf eine Servierplatte legen und mit Puderzucker bestäuben. Jetzt können Sie sie in all ihrer Köstlichkeit genießen.
Am nächsten Tag schmeckt die Tarte mit Ricotta und Erdbeeren noch besser!
