Die Erdbeerrolle ist so ein Kuchen, der beim ersten Blick und ersten Bissen verzaubert. Locker, aromatisch und zart – ideal, wenn du Lust hast, etwas Einfaches, aber wirklich Besonderes zuzubereiten. Der Boden aus Biskuitteig ist leicht und elastisch, lässt sich ohne Bruch aufrollen und umschließt eine cremige, frische Füllung, die förmlich nach Frühling schmeckt.
Ich bereite sie oft zu besonderen Anlässen zu, vor allem zum Muttertag. Sie ist zu einer kleinen Tradition geworden: jedes Jahr widme ich sie meiner Mama Anna, die sie über alles liebt. Die süßen, saftigen Erdbeeren zusammen mit der mascarponecreme ohne Eier schaffen ein perfektes Gleichgewicht aus Frische und Genuss – ein eleganter, dabei aber ehrlicher Kuchen, ganz wie hausgemacht mit Liebe.
Und wenn du Lust auf eine noch sündigere Variante hast, kannst du sie in eine unwiderstehliche Nutella-Rolle verwandeln, cremig und geliebt auch von den Kleinen. Eine Version, die nie enttäuscht und die sich wirklich lohnt!
Außerdem habe ich für dich:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 8 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Muttertag, Frühling, Sommer
- Leistung 263,16 (Kcal)
- Kohlenhydrate 32,81 (g) davon Zucker 22,02 (g)
- Proteine 4,77 (g)
- Fett 13,60 (g) davon gesättigt 4,30 (g)davon ungesättigt 1,01 (g)
- Fasern 0,76 (g)
- Natrium 74,55 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 110 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Erdbeerrolle
- 4 Eier
- 120 g Weizenmehl Tipo 00
- 120 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Vanilleschote (Mark)
- 250 g Erdbeeren
- 150 g Mascarpone
- 150 g Schlagsahne
- 75 g Puderzucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt (oder Mark)
Für die Erdbeerrolle brauchst du:
- 1 Handmixer
- 1 Schüssel
- 1 Backblech
So machst du die Erdbeerrolle
Ich beginne mit der Creme: Ich gebe die Sahne und den Mascarpone in eine große Schüssel und arbeite die Masse mit einer Spatel, damit der Mascarpone schön weich wird und cremiger wird. Dann gebe ich ein paar Tropfen Vanilleextrakt dazu, das verleiht ein feines Aroma, und siebe den Puderzucker nach und nach hinein.
Jetzt nehme ich den Handmixer und schlage alles, bis eine luftige, glatte und feste Creme entsteht: etwa zwei Minuten reichen meist aus, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.
In der Zwischenzeit bereite ich die Erdbeeren vor: Ich wasche sie, trockne sie sorgfältig und schneide sie in kleine Stücke. Die Stückchen hebe ich vorsichtig unter die Mascarponecreme, sodass sie sich gleichmäßig verteilen, ohne die Creme zu sehr zu entlüften.
Die fertige Creme stelle ich bis zum Gebrauch in den Kühlschrank: so wird sie fester und ideal zum Füllen der Rolle.Für meine Erdbeerrolle trenne ich zuerst die Eigelbe von den Eiweißen. Die Eigelbe schlage ich mit der Hälfte des Zuckers, bis die Masse hell und schaumig ist, während ich die Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif und glänzend schlage.
Dann hebe ich die geschlagenen Eiweiße vorsichtig unter die Eigelbmasse – mit Hebebewegungen von unten nach oben, damit der Teig seine Leichtigkeit behält. Das Mehl siebe ich nach und nach dazu und rühre behutsam, bis ein homogener, luftiger Teig entsteht.
Den Teig gebe ich auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und verteile ihn gleichmäßig mit einer Teigspachtel. Ich backe bei 200°C für etwa 7–8 Minuten: der Boden sollte leicht goldbraun, aber noch weich sein.
Sobald der Biskuit aus dem Ofen kommt, lege ich ihn sofort mit dem Backpapier auf eine Arbeitsfläche. Ich bestreue die Oberfläche mit Kristallzucker und decke ihn mit Frischhaltefolie ab, dabei schlage ich die Ränder gut unter: dieser Schritt ist wichtig, damit die Feuchtigkeit erhalten bleibt und der Teig elastisch bleibt – so lässt er sich ohne Risse aufrollen. Anschließend lasse ich ihn vollständig auskühlen.
Ist der Boden kalt, verteile ich die Mascarponecreme mit den Erdbeeren gleichmäßig darauf und rolle die Rolle vorsichtig mithilfe des Backpapiers auf. Ich wickle die Rolle in Frischhaltefolie und lasse sie mindestens ein bis zwei Stunden im Kühlschrank ruhen: so verbinden sich die Aromen besser und man bekommt schön saubere Scheiben.
Und dann kommt der schönste Moment… servieren!
Dieser Kuchen hat für mich eine besondere Bedeutung, weil ich ihn jedes Jahr voller Liebe für meine Mama zubereite.
Allen Müttern und denen, die Mutter im Herzen sind, wünsche ich einen ganz süßen Muttertag 💗
Bis bald,
Susy
Aufbewahrung und nützliche Tipps
Die Erdbeerrolle hält sich im Kühlschrank, gut in Frischhaltefolie eingewickelt oder in einem luftdichten Behälter, maximal 2 Tage. Ich empfehle, sie etwa 10–15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank zu nehmen, dann lässt sie sich weicher und cremiger schneiden.
Wenn du sie im Voraus zubereiten möchtest, kannst du sie auch am Vortag machen: die Ruhezeit im Kühlschrank hilft sogar, die Rolle fester zu machen und die Scheiben sauberer zu schneiden.
Für ein perfektes Ergebnis verwende reife, aber feste Erdbeeren, damit sie nicht zu viel Wasser in die Creme abgeben. Sind sie sehr saftig, kannst du sie leicht mit Küchenpapier abtupfen.
Wenn du eine glutenfreie Variante möchtest, kannst du das Mehl 1:1 durch eine glutenfreie Mehlmischung für Kuchen ersetzen.
Für ein noch frischeres Aroma kannst du etwas abgeriebene Zitronenschale in die Creme geben: das passt wunderbar zu Erdbeeren und macht den Kuchen noch sommerlicher.
Für saubere Schnitte nimm ein scharfes Messer und säubere es zwischen den Scheiben: so erhältst du ordentliche, schöne Stücke zum Servieren.
