O rocambole de morango é um desses doces que conquistam à primeira vista e na primeira mordida. Macio, perfumado e delicado, é perfeito quando você quer preparar algo simples, mas realmente especial. A base de massa biscoito, leve e elástica, enrola-se facilmente sem quebrar e guarda um recheio cremoso e fresco que lembra mesmo a primavera.
Eu preparo com frequência em momentos importantes, especialmente para o Dia das Mães. Virou uma pequena tradição: todo ano o dedico à minha mãe Anna, que ama muito. Os morangos doces e suculentos, unidos ao creme de mascarpone sem ovos, criam um equilíbrio perfeito entre frescor e gulodice, tornando este doce elegante, mas ao mesmo tempo caseiro e feito com carinho.
E se você quiser uma versão ainda mais irresistível, pode transformá-lo em um delicioso rocambole de Nutella, cremoso e adorado também pelas crianças. Uma versão que nunca decepciona e que vale a pena experimentar!
Também deixo para você:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 8 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia das Mães, Primavera, Verão
- Potência 263,16 (Kcal)
- Instrumentos 32,81 (g) dos quais açúcares 22,02 (g)
- Proteínas 4,77 (g)
- Gordura 13,60 (g) dos quais saturados 4,30 (g)dos quais insaturados 1,01 (g)
- Fibras 0,76 (g)
- Sódio 74,55 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 110 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o rocambole de morango
- 4 Ovos
- 120 g farinha tipo 00
- 120 g Açúcar
- 1 pitada sal
- 1 fava de baunilha (sementes)
- 250 g morangos
- 150 g mascarpone
- 150 g creme de leite para bater
- 75 g açúcar de confeiteiro
- 1 colher de chá extrato de baunilha (ou sementes)
Para preparar o rocambole de morango você vai precisar:
- 1 Batedor elétrico
- 1 Tigela
- 1 Assadeira
Como fazer o rocambole de morango
Começo preparando o creme: coloco o creme de leite e o mascarpone em uma tigela grande e, com uma espátula, trabalho a mistura para amolecer bem o mascarpone e deixá-lo mais cremoso. Acrescento algumas gotas de extrato de baunilha, que dá um perfume delicado, e incorporo o açúcar de confeiteiro peneirado aos poucos.
Nesse momento uso as batedeiras elétricas e bato tudo até obter um creme fofinho, liso e firme: cerca de dois minutos são suficientes para atingir a consistência ideal.
Enquanto isso preparo os morangos: lavo, seco bem e corto em pedacinhos. Junto-os ao creme de mascarpone e misturo delicadamente, para distribuí-los de maneira uniforme sem desmanchar a mistura.
Uma vez pronto, deixo o creme repousar na geladeira até o momento de usá-lo: assim ficará ainda mais firme e perfeito para rechear o rocambole.Para preparar o meu rocambole de morango, começo separando as gemas das claras. Bato as gemas com metade do açúcar até obter uma mistura clara e fofa, enquanto em outra tigela bato as claras em neve com a parte restante do açúcar, até ficarem bem firmes e brilhantes.
Em seguida uno as claras à mistura de gemas, incorporando delicadamente com movimentos de baixo para cima, para não perder ar e manter toda a leveza da massa. Acrescento a farinha peneirada aos poucos e continuo mexendo com cuidado até obter uma massa homogênea e macia.
Despejo a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga e espalho de maneira uniforme com uma espátula. Levo ao forno a 200°C por cerca de 7-8 minutos: a base deve ficar levemente dourada, mas ainda macia.
Assim que sair do forno, transfiro imediatamente a massa biscoito para uma superfície de trabalho, mantendo-a sobre o papel manteiga. Polvilho a superfície com açúcar cristal e cubro com filme plástico, dobrando bem as bordas por baixo: esse passo é fundamental para reter a umidade e deixar o rocambole elástico, perfeito para enrolar sem rachar. Deixo esfriar completamente.
Quando a base estiver fria, distribuo o creme de mascarpone com os morangos por toda a superfície e enrolo delicadamente, ajudando-me com o papel manteiga. Envolvo o rocambole no filme plástico e deixo descansar na geladeira por pelo menos duas horas: assim os sabores se amalgamam e fica mais fácil cortar fatias perfeitas.
E aí chega o momento mais bonito… servir!
Este doce tem para mim um significado especial, porque todo ano o preparo com amor para minha mãe.
A todas as mães, e a quem é mãe no coração, desejo um doce Dia das Mães 💗
Até breve,
Susy
Conservação e dicas úteis
O rocambole de morango conserva-se na geladeira, bem embrulhado em filme plástico ou em um recipiente hermético, por no máximo 2 dias. Recomendo tirá-lo da geladeira cerca de 10-15 minutos antes de servir, assim ficará mais macio e cremoso ao cortar.
Se quiser preparar com antecedência, pode fazê-lo até no dia anterior: na verdade, o descanso na geladeira ajuda a compactá-lo e a tornar as fatias mais precisas.
Para um resultado perfeito, use morangos maduros mas firmes, assim não soltam muita água no creme. Se estiverem muito suculentos, seque-os ligeiramente com papel toalha.
Se desejar uma versão sem glúten, você pode substituir a farinha por uma mistura sem glúten para bolos na mesma quantidade.
Para um toque ainda mais fresco e perfumado, você pode adicionar um pouco de raspas de limão ao creme: combina muito bem com os morangos e deixa o doce ainda mais veranil.
Por fim, para um corte preciso, utilize uma faca bem afiada e limpe-a entre uma fatia e outra: assim você terá um resultado bonito e perfeito também para servir aos convidados.
