Le roulé aux fraises est un de ces desserts qui séduisent au premier regard et à la première bouchée. Moelleux, parfumé et délicat, il est parfait quand on a envie de préparer quelque chose de simple mais vraiment spécial. La base en pâte biscuit, légère et élastique, se roule facilement sans se casser et renferme une garniture crémeuse et fraîche qui sent vraiment le printemps.
Je le prépare souvent pour des moments importants, notamment pour la Fête des Mères. C’est devenu une petite tradition : chaque année je le dédie à ma maman Anna, qui l’adore. Les fraises, douces et juteuses, associées à la crème au mascarpone sans œufs, créent un équilibre parfait entre fraîcheur et gourmandise, rendant ce dessert élégant tout en restant authentique, comme ceux faits maison avec amour.
Et si vous avez envie d’une version encore plus gourmande, vous pouvez le transformer en un irrésistible roulé à la Nutella, crémeux et adoré des plus jeunes. Une version qui ne déçoit jamais et qui vaut vraiment la peine d’être testée !
Je vous propose aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 8 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Fête des Mères, Printemps, Été
- Puissance 263,16 (Kcal)
- Glucides 32,81 (g) dont sucres 22,02 (g)
- Protéines 4,77 (g)
- Matières grasses 13,60 (g) dont saturé 4,30 (g)dont insaturés 1,01 (g)
- Fibres 0,76 (g)
- Sodium 74,55 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 110 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le roulé aux fraises
- 4 Œufs
- 120 g farine 00
- 120 g Sucre
- 1 pizzico sel (pincée)
- 1 gousse de vanille (graines)
- 250 g fraises
- 150 g mascarpone
- 150 g crème liquide entière
- 75 g sucre glace
- 1 cucchiaino extrait de vanille (ou graines)
Pour réaliser le roulé aux fraises il vous faudra :
- 1 Fouet électrique
- 1 Saladier
- 1 Plaque de cuisson
Comment réaliser le roulé aux fraises
Je commence par préparer la crème : je verse la crème et le mascarpone dans un grand saladier et, avec une spatule, je travaille le mélange pour bien assouplir le mascarpone et le rendre plus crémeux. J’ajoute quelques gouttes d’extrait de vanille, qui apporte un parfum délicat, et j’incorpore le sucre glace tamisé petit à petit.
Ensuite j’utilise les fouets électriques et je monte le tout jusqu’à obtenir une crème moelleuse, lisse et bien ferme : environ deux minutes suffisent pour atteindre la consistance idéale.
Pendant ce temps je prépare les fraises : je les lave, je les sèche soigneusement et je les coupe en petits morceaux. Je les ajoute à la crème au mascarpone et mélange délicatement, afin de les répartir uniformément sans faire retomber l’appareil.
Une fois prête, je laisse reposer la crème au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser : elle sera ainsi encore plus ferme et parfaite pour garnir le roulé.Pour préparer mon roulé aux fraises, je commence par séparer les jaunes des blancs d’œufs. Je fouette les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux, tandis que, à part, je monte les blancs en neige avec le reste du sucre, jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes et brillants.
J’incorpore ensuite les blancs au mélange de jaunes, en les intégrant délicatement avec des mouvements de bas en haut, afin de ne pas faire retomber la préparation et de conserver toute sa légèreté. J’ajoute la farine tamisée petit à petit et continue de mélanger avec soin jusqu’à obtenir une pâte homogène et aérienne.
Je verse la pâte dans une plaque recouverte de papier sulfurisé et je l’étale uniformément à l’aide d’une spatule. J’enfourne à 200°C pendant environ 7–8 minutes : la base doit être légèrement dorée mais encore souple.
Dès la sortie du four, je transfère immédiatement la pâte biscuit sur un plan de travail, en la laissant sur le papier cuisson. Je saupoudre la surface de sucre semoule et la recouvre de film alimentaire, en repliant bien les bords dessous : cette étape est fondamentale pour retenir l’humidité et rendre le roulé élastique, parfait pour être roulé sans fissures. Je laisse complètement refroidir.
Quand la base est froide, je répartis la crème au mascarpone avec les fraises sur toute la surface et je roule délicatement, en m’aidant du papier cuisson. J’enveloppe le roulé dans du film alimentaire et le laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures : les saveurs se mêlent et il sera plus facile d’obtenir des tranches nettes.
Et ensuite vient le meilleur moment… le servir !
Ce dessert a pour moi une signification particulière, car chaque année je le prépare avec amour pour ma maman.
À toutes les mamans, et à celles qui le sont de cœur, je souhaite une très douce Fête des Mères 💗
À bientôt,
Susy
Conservation et conseils utiles
Le roulé aux fraises se conserve au réfrigérateur, bien enveloppé dans du film alimentaire ou dans un contenant hermétique, pendant au maximum 2 jours. Je vous conseille de le sortir du frigo environ 10–15 minutes avant de le servir, ainsi il sera plus moelleux et crémeux à la coupe.
Si vous souhaitez le préparer à l’avance, vous pouvez le réaliser la veille : le repos au réfrigérateur aide d’ailleurs à le compacter davantage et à obtenir des tranches plus nettes.
Pour un résultat parfait, utilisez des fraises mûres mais fermes, afin qu’elles ne rendent pas trop d’eau dans la crème. Si elles sont très juteuses, vous pouvez les tamponner légèrement avec du papier absorbant.
Si vous souhaitez une variante sans gluten, vous pouvez remplacer la farine par un mélange sans gluten pour pâtisserie, en gardant les mêmes quantités.
Pour un effet encore plus frais et parfumé, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron râpé à la crème : il se marie très bien avec les fraises et rend le dessert encore plus estival.
Enfin, pour une découpe précise, utilisez un couteau bien aiguisé et nettoyez-le entre chaque tranche : vous obtiendrez un résultat soigné et parfait même pour servir des invités.
