Rezept für ein wirklich einfaches Kürbisrisotto, das mit seinem charakteristischen Geschmack und seiner unwiderstehlichen Cremigkeit Groß und Klein begeistert. Eines meiner Lieblingsrisotti: Reis mit Kürbis ist ein Rezept, das eng mit der Ebene der Lombardei verbunden ist. Ein Rezept, das mich in die Vergangenheit zurückversetzt, denn es stand schon immer auf dem Tisch meiner Familie. Ein einfaches Gericht, das den Gaumen reizt und wirklich allen gefällt, vor allem Kindern, die den leicht süßlichen Geschmack des Kürbisses besonders lieben. Dieser Geschmack passt großartig zu Butter und Parmesan, die das Risotto nach dem Verfeinern besonders cremig machen und es zu einem ausgezeichneten ersten Gang machen, den man vor allem im Herbst und Winter serviert, wenn der Kürbis genau reif und geschmackvoll ist.
Hier sind noch weitere köstliche Zubereitungen mit Kürbis:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 350 g Carnaroli-Reis
- 500 g Mantuaner Kürbis (bereits geputzt (ca. 750 g mit Schale))
- Eine halbe Glas trockener Weißwein
- 1 Stück Schalotte
- 2 Blätter Salbei
- 2 l Wasser
- nach Geschmack natives Olivenöl extra (mindestens 3 Esslöffel)
- 30 g Butter (kalt aus dem Kühlschrank)
- nach Geschmack Salz
- 1 Brühwürfel (Gemüse)
- 4 Esslöffel geriebener Parmesan
- 1 Prise Muskatnuss (optional)
Küchenwerkzeuge
- 1 Kasserolle
- 1 Topf Brühe-Topf
- 1 Stabmixer
- 1 Holzlöffel
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Kelle
Schritte
Schält den Kürbis und schneidet ihn in grobe Stücke. Um diese Arbeit zu erleichtern, da die Schale des Kürbisses meist sehr hart ist, könnt ihr ihn 3–4 Minuten in die Mikrowelle legen, damit er etwas weicher wird. Verwendet ein Holzbrett, auf das ihr das ganze Kürbisstück legt, und bearbeitet es dann mit einem großen Messer, um es zu schälen und zu schneiden. Spült ihn anschließend kurz unter fließendem Wasser ab.
Bringt das Wasser mit dem Gemüsebrühwürfel und den 2 Salbeiblättern zum Kochen. Gebt die Kürbisstücke hinzu und lasst sie kochen, bis sie weich sind. Das dauert etwa 20 Minuten, die Garzeit hängt jedoch stark von Qualität und Reife des Kürbisses ab. Wenn er gar ist, entfernt die Salbeiblätter und püriert alles mit einem Stabmixer, bis eine schöne, dicke Brühe entsteht.
Wenn ihr keinen Stabmixer habt, nehmt die gegarten Kürbisstücke aus der Brühe und zerdrückt sie auf einem Teller mit einer Gabel. Wenn der ganze Kürbis zu einem Püree geworden ist, gebt ihr ihn zurück in die Brühe, die ihr zum Risottokochen verwendet.
Schneidet die Schalotte fein, gebt sie in die Kasserolle mit dem nativen Olivenöl extra und lasst sie leicht anschwitzen. Achtet darauf, sie nicht zu verbrennen. Gebt den Reis dazu und röstet ihn ein paar Minuten, dabei mit einem Holzlöffel umrühren.
Löscht mit dem Weißwein ab, dann beginnt ihr, die heiße Kürbisbrühe nach und nach zuzugeben, jeweils so viel, wie der Reis aufsaugt, bis der Reis gar ist. Das dauert etwa 12 Minuten.
Wenn der Reis gar ist, rührt ihr die kalte Butter aus dem Kühlschrank und den Parmesan unter. Zum Schluss großzügig Muskat darüber reiben – das passt perfekt zum Kürbis – und servieren.
Mein Tipp
Während des Garens den Risotto stetig mit dem Holzlöffel rühren, da er leicht am Topfboden kleben bleibt.
Wenn etwas übrig bleibt, schmeckt es aufgewärmt in einem kleinen Topf bei starker Hitze mit etwas Butter sehr gut, bis sich eine knusprige Kruste auf der Oberfläche bildet.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Muskatnuss ersetzen?
Wenn euch der typische Geschmack der Muskatnuss nicht gefällt, könnt ihr stattdessen schwarzen Pfeffer verwenden.
