Receita do risoto de abóbora bem simples, que com seu sabor característico e sua irresistível cremosidade vai conquistar adultos e crianças. Um dos meus risotos preferidos, o arroz com abóbora é uma receita muito ligada ao território da planície lombarda. Uma receita que me leva de volta no tempo, porque sempre aparece na mesa da minha família. Um prato simples, mas que desperta o paladar e que todo mundo gosta, principalmente as crianças, que costumam curtir bastante o sabor levemente adocicado da abóbora. Um sabor que casa perfeitamente com manteiga e parmesão, deixando este risoto bem cremoso depois da finalização, um ótimo primeiro prato para servir principalmente no outono e no inverno, quando a abóbora está no ponto e saborosa.
Aqui vão outras receitas gostosas com abóbora:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 350 g arroz Carnaroli
- 500 g abóbora mantovana (já limpa (cerca de 750 g com casca))
- Meio copo vinho branco seco
- 1 l chalota
- 2 folhas sálvia
- 2 l água
- a gosto azeite extravirgem de oliva (pelo menos 3 colheres)
- 30 g manteiga (fria, direto da geladeira)
- a gosto sal
- 1 cubinho de caldo (vegetal)
- 4 colheres queijo parmesão ralado
- 1 pitada noz-moscada (opcional)
Utensílios
- 1 Caçarola
- 1 Panela panela para o caldo
- 1 Mixer de imersão
- 1 Colher de pau
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Concha
Passos
Tire a casca da abóbora e corte em pedaços grandes. Para facilitar essa operação, já que a casca costuma ser bem dura, você pode colocar a abóbora no micro-ondas por 3 ou 4 minutos para amolecer um pouco. Use uma tábua de corte e apoie o pedaço inteiro, depois faça força com uma faca grande para descascar e cortar. Lave rapidamente em água corrente.
Coloque a água para ferver com o cubinho de caldo vegetal e as 2 folhinhas de sálvia. Acrescente os pedaços de abóbora e cozinhe até ficarem macios. Vai levar cerca de 20 minutos, mas o tempo depende da qualidade e do amadurecimento da abóbora. Quando estiver cozida, retire as folhas de sálvia e bata com um mixer de imersão até obter um caldo bem denso.
Se não tiver um mixer de imersão, retire os pedaços de abóbora cozidos do caldo e amasse com um garfo até virar um purê. Quando toda a abóbora estiver em purê, volte-a para o caldo que você vai usar para cozinhar o risoto.
Pique a chalota, coloque na caçarola com o azeite extravirgem e refogue levemente. Cuidado para não queimar. Acrescente o arroz e toste por alguns minutos, mexendo com a colher de pau.
Flambe com o vinho branco e depois comece a adicionar o caldo de abóbora bem quente, aos poucos, conforme vai evaporando, até o arroz ficar cozido. São cerca de 12 minutos.
Quando estiver cozido, finalize batendo com a manteiga fria direto da geladeira e o parmesão. Termine com uma boa ralada de noz-moscada, que combina perfeitamente com a abóbora, e sirva.
Eu recomendo
Durante o cozimento, continue mexendo o risoto com a colher de pau porque ele gruda facilmente na panela.
Se sobrar, fica ótimo reaquecido numa panelinha em fogo alto com um pouco de manteiga até formar uma crostinha na superfície.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso substituir a noz-moscada?
Se você não gosta do sabor característico da noz-moscada, pode usar pimenta-do-reino.
