Stappen

• Verwijder de schil van de pompoen en snijd hem in grote stukken. Om dit makkelijker te maken (want de schil van de pompoen is vaak erg hard) kun je de pompoen 3 of 4 minuten in de magnetron zetten om hem iets zachter te maken. Gebruik een houten snijplank waarop je het stuk pompoen legt en zet vervolgens kracht met een groot mes om hem te schillen en te snijden. Spoel hem kort af onder stromend water.

• Breng het water met het groentebouillonblokje en de 2 blaadjes salie aan de kook. Voeg de stukjes pompoen toe en kook ze totdat ze zacht zijn. Dat duurt ongeveer 20 minuten, maar de gaartijd hangt sterk af van de soort en rijpheid van de pompoen. Als de pompoen gaar is, verwijder dan de salieblaadjes en pureer met een staafmixer tot een mooie dikke bouillon.

• Als je geen staafmixer hebt, haal je de gekookte pompoenstukjes uit de bouillon en plet je ze op een bord met een vork. Als alle pompoen tot puree is gereduceerd, voeg je deze weer toe aan de bouillon die je voor de risotto zult gebruiken.

• Hak de sjalot fijn, doe deze in de pan met de extra vergine olijfolie en fruit hem licht. Let op dat hij niet verbrandt. Voeg de rijst toe en rooster deze een paar minuten, terwijl je met een houten lepel blijft roeren.

• Blus met de witte wijn en begin vervolgens beetje bij beetje de hete pompoenbouillon toe te voegen, steeds zodra deze is verdampt, totdat de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 12 minuten.

• Als de rijst gaar is, maak je hem romig door koude boter uit de koelkast en Parmezaanse kaas erdoor te roeren. Werk af met een royale rasp nootmuskaat, die perfect bij de pompoen past, en serveer.