Receta del risotto de calabaza realmente sencillo, que con su sabor particular y su irresistible cremosidad conquistará a grandes y pequeños. Uno de mis risottos favoritos: el arroz con calabaza es una receta muy ligada al territorio de la llanura lombarda. Una receta que me trae recuerdos, porque siempre aparece en la mesa de mi familia. Un plato sencillo, pero que abre el apetito y que realmente gusta a todo el mundo, especialmente a los niños que aprecian el sabor ligeramente dulzón de la calabaza. Un sabor que casa a la perfección con la mantequilla y el parmesano, que hacen este risotto especialmente cremoso después de la mantecada, convirtiéndolo en un primer plato estupendo para llevar a la mesa sobre todo en otoño e invierno, cuando la calabaza está madura y sabrosa.
Aquí tenéis otras deliciosas preparaciones con calabaza:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 350 g arroz Carnaroli
- 500 g calabaza mantovana (ya limpia (aprox. 750 g con la piel))
- Medio vaso vino blanco seco
- 1 l chalota
- 2 hojas salvia
- 2 l agua
- al gusto aceite de oliva virgen extra (al menos 3 cucharadas)
- 30 g mantequilla (fría del frigorífico)
- al gusto sal
- 1 cubito de caldo (vegetal)
- 4 cucharadas queso parmesano rallado
- 1 pizca nuez moscada (opcional)
Utensilios
- 1 Casseruola
- 1 Pentola pentola per il brodo
- 1 Minipimer
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Mestolo
Pasos
Quita la piel a la calabaza y córtala en trozos grandes. Para facilitar esta operación, dado que la corteza de la calabaza suele ser muy dura, puedes ponerla 3 o 4 minutos en el microondas para ablandarla un poco. Utiliza una tabla de madera sobre la que apoyar la pieza de calabaza entera y luego aplica fuerza con un cuchillo grande para pelarla y cortarla. Lávala rápidamente bajo el agua corriente.
Pon a hervir el agua con el cubito de caldo vegetal y las 2 hojitas de salvia. Añade los trozos de calabaza y cuécelos hasta que estén tiernos. Tomará aproximadamente 20 minutos, pero el tiempo depende mucho de la variedad y madurez de la calabaza. Cuando esté cocida quita las hojas de salvia y tritura con una batidora de mano hasta obtener un caldo espeso.
Si no tienes una batidora de mano saca los trozos de calabaza cocidos del caldo y aplástalos en un plato con un tenedor. Cuando toda la calabaza esté reducida a puré vuélvela a poner en el caldo que usarás para la cocción del risotto.
Pica la chalota, ponla en la cazuela con el aceite de oliva virgen extra y sofríela ligeramente. Ten cuidado de no quemarla. Añade el arroz y tuéstalo unos minutos, removiendo con una cuchara de madera.
Apaga con el vino blanco y luego empieza a añadir el caldo de calabaza hirviendo, poco a poco y a medida que se evapora, hasta que el arroz esté completamente cocido. Tarda unos 12 minutos.
Una vez cocido, manteca con la mantequilla fría del frigorífico y el parmesano. Termina con una buena ralladura de nuez moscada, que casa perfectamente con la calabaza, y sirve en la mesa.
Recomiendo
Durante la cocción sigue removiendo el risotto con la cuchara de madera porque se pega con facilidad a la olla.
Si sobra, está riquísimo calentado en una cacerola a fuego vivo con un poco de mantequilla hasta que se forme una costra en la superficie.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Puedo sustituir la nuez moscada?
Si no te gusta el sabor particular de la nuez moscada puedes usar pimienta negra.
