Der Salat mit gegrillten Zucchini, Lachs und Kichererbsen ist eines jener Gerichte, die ich oft zubereite, wenn ich Lust auf etwas Frisches, Ausgewogenes und Geschmackvolles habe. Es ist einer jener sommerlichen Großsalate, die nicht nur Beilage sind, sondern zu einer echten Hauptmahlzeit werden, nahrhaft und zufriedenstellend, perfekt für ein leichtes Sommermittagessen oder ein schnelles Abendessen.
Die gegrillten Zucchini, dünn geschnitten und nur leicht gebräunt, bilden die Basis dieses Rezepts und verwende ich oft auch in anderen Beiträgen auf dem Blog: Wenn ihr dieses Gemüse mögt, schaut euch gern meine anderen Rezepte mit gegrillten Zucchini an, wie den Salat mit gegrillten Zucchini, getrockneten Tomaten und Oliven oder den Salat mit gegrillten Zucchini, Bresaola und Kartoffeln und vor allem meine Top-Liste zu Zucchini, in der ich die Ideen sammele, die ich zuhause am häufigsten zubereite.
In diesem Salat ergänzen sich die Kichererbsen, die das Gericht vollständiger und sättigender machen.
Ich habe aus Bequemlichkeit die vorgekochten Kichererbsen aus der Dose verwendet, gut abgetropft und abgespült, aber auf dem Blog findet ihr auch die Anleitung wie man Kichererbsen von getrockneten Bohnen an zubereitet, für ein noch ursprünglicheres Ergebnis.
Der geräucherte Lachs gibt Würze, während das Avocado eine cremige Note beisteuert, die alle Zutaten verbindet.
Abgerundet wird das Ganze durch das Aroma von Zitrone und frischer Minze, die diesen Zucchinisalat noch frischer und angenehmer machen.
Es ist ein einfaches, schnelles und vielseitiges Rezept, perfekt für alle, die nach einer gesunden, aber schmackhaften Idee suchen, ohne auf das Vergnügen eines selbstgemachten Gerichts verzichten zu müssen. Ab in die Küche – bereiten wir es zusammen zu! Aber vorher: Wenn ihr über alle meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meine Facebook-Seite (hier) und mein Instagram-Profil (hier) folgen.

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