Rohkost-Zucchinensalat mit Räucherlachs, Kirschtomaten und Avocado: ein frisches, leichtes Gericht, das in wenigen Minuten fertig ist.
Auch dieses Jahr ist der Sommer nicht lange ausgeblieben – jetzt bleibt mir nur noch, die ersehnte sizilianische Hitze zu ertragen. Ich weiß, das ist ein Widerspruch, aber ich liebe den Sommer und die Wärme, selbst wenn es sehr heiß wird :-)! Da es wirklich heiß ist und ich nicht die Kochplatte anschalten möchte, ist jetzt die Zeit für Salate, die frisch, lecker, nahrhaft, leicht, farbenfroh und einfach köstlich sind!!
In den letzten Tagen, als die Temperatur die 35°C gestreift hat, habe ich einen Rohkost-Zucchinensalat mit Räucherlachs, Avocado und gelben und roten Kirschtomaten zubereitet – ein Feuerwerk an Geschmack und Farben!!
Seid ihr unsicher, ob man Zucchini roh in Salaten verwenden kann? Vertraut mir: Man kann sie sehr gut roh essen, sie sind tatsächlich lecker, zart und knackig und passen zu fast allem!! Bereit, in die Küche zu rennen? Dann machen wir uns an unseren schönen Salat. Schaut euch vorher die Rezepte der Zucchini mariniert mit Zitrone und Minze, des Zucchini-Carpaccio mit mariniertem Räucherlachs und unsere Sammlung von schnellen Sommerrezepten an.
Ab in die Küche: Ich erkläre euch das Rezept Schritt für Schritt. Und denkt daran: Wenn ihr über alle meine Rezepte informiert bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten für den Salat aus rohen Zucchini und Räucherlachs
- 1 Zucchini (groß, frisch und fest)
- 1 Avocado (groß und reif)
- 15 gelbe Kirschtomaten
- 15 rote Kirschtomaten
- 200 g Räucherlachs
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Zitronensaft
- nach Bedarf rosa Pfeffer (optional)
- nach Bedarf Basilikum (oder Minze, optional)
Werkzeuge
- 1 Servierplatte
- 1 Mandoline
Schritte
Spült die Zucchini ab und entfernt das untere und obere Ende; der Stiel hilft euch, die Zucchini beim sehr dünnen Schneiden mit einer Mandoline zu halten.
Beträufelt die Zucchini mit Olivenöl und Zitronensaft und bestreut sie mit etwas Salz. Lasst sie etwa 15 Minuten marinieren und widmet euch in der Zwischenzeit dem restlichen Gemüse.
Avocado abspülen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren oder vierteln.
Legt die Hälfte der Zucchinischeiben auf eine Servierplatte und schichtet darauf Avocado, Räucherlachs und Kirschtomaten.
Wiederholt den Vorgang mit einer weiteren Schicht Zucchini, gefolgt von Avocado, Lachs und Tomaten.
Beträufelt alles mit dem Marinierfond der Zucchini und garniert mit Minz- oder Basilikumblättern sowie rosa Pfeffer.
Sofort servieren oder höchstens eine Stunde im Kühlschrank aufbewahren.
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Aufbewahrung, Anmerkungen und Tipps
Dieser Rohkost-Zucchinensalat ist am besten frisch zubereitet zu genießen, wenn die Zucchini noch knackig und frisch sind.
Falls nötig, kannst du den Salat einige Stunden gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Ich empfehle jedoch, die Avocado erst ganz zum Schluss hinzugeben, damit sie nicht braun wird, und beachte, dass das Gemüse dabei viel Wasser ziehen wird.
Was den Lachs betrifft, kannst du geräucherten oder frischen Lachs verwenden, vorausgesetzt, er wurde vorher tiefgefroren („abbattuto“), sodass du ihn sicher auch roh verzehren kannst.
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Ihre Fragen
Kann man Zucchini roh essen?
Ja, rohe Zucchini können ohne Probleme gegessen werden, vorausgesetzt, sie sind frisch und gut gewaschen. Dünn geschnitten und mit Zitrone und Salz gewürzt werden sie zarter und schmackhafter. Sie eignen sich hervorragend für frische, leichte Zubereitungen wie diesen Rohkost-Zucchinensalat. Achte jedoch darauf, bittere Exemplare zu vermeiden, die nicht zum Rohverzehr geeignet sind.
Kann ich den Rohkost-Zucchinensalat im Voraus zubereiten?
Das könntest du, aber ich rate davon ab, da die Zucchini zu viel Wasser ziehen würden.
