Wolfsbarsch in Acqua Pazza – das einfachste und köstlichste Rezept, um Fisch zuzubereiten. Ich habe das erste Mal vor etwa 30 Jahren Fisch auf diese Weise in einem Restaurant mit neapolitanischer Küche gegessen. Das Rezept ist wirklich ganz einfach und die Soße, die sich dabei bildet, ist einfach lecker – es wird unmöglich sein, nicht mit einem Stück Brot jeden Tropfen aus der Pfanne zu schöpfen. Dieses Rezept eignet sich sowohl für die Zubereitung in der Pfanne als auch im Ofen; wählt einfach, was ihr bevorzugt – ich versichere euch, es schmeckt in beiden Varianten großartig. Acqua Pazza ist eine klassische Methode, Fisch im Sud zu garen. Der Fisch wird schlicht mit Kräutern, Weißwein und Kirschtomaten gegart. Für dieses Rezept könnt ihr neben Wolfsbarsch oder Branzino auch Goldbrasse, Meerbarbe oder Petersfisch verwenden. Ein typisch mediterranes Rezept, das mit wenigen, einfachen Zutaten den Geschmack des Fisches hervorhebt. Der Name dieses Gerichts geht auf die Fischer am Tyrrhenischen Meer zurück, genauer gesagt in Kampanien und Latium, die Meerwasser zum Garen des Fisches nutzten – unter anderem wegen der hohen Salzsteuern im 19. Jahrhundert. Das Meerwasser mit seiner Schaumkrone machte das Kochwasser des Fisches „verrückt“. Also los in die Küche und bereiten wir zusammen einen köstlichen Wolfsbarsch in Acqua Pazza zu.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: Für 2 Personen:
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 228,05 (Kcal)
- Kohlenhydrate 4,62 (g) davon Zucker 4,83 (g)
- Proteine 33,53 (g)
- Fett 7,85 (g) davon gesättigt 1,68 (g)davon ungesättigt 2,01 (g)
- Fasern 0,64 (g)
- Natrium 452,68 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für Wolfsbarsch in der Pfanne
- 1 Wolfsbarsch (Branzino) (circa 700-800 grammi)
- 150 g Kirschtomaten
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Glas Weißwein
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zweig Petersilie
- Eine halbe Teelöffel Oregano
- nach Bedarf Salz
So bereitest du Wolfsbarsch in Acqua Pazza zu
Reinige den Fisch, wasche ihn unter fließendem Wasser und entferne die Schuppen. Gib in jeden Wolfsbarsch ein paar Stücke Knoblauch, eine Prise Salz, etwas Petersilie und 2 halbierte Kirschtomaten. Ich schneide gern 2–3 Einschnitte auf den Rücken des Fisches, damit er innen besser gart.
Jetzt legst du den Fisch in eine große Pfanne, fügst die Knoblauchzehe, den Weißwein, 3–4 Esslöffel Olivenöl, die halbierten Kirschtomaten, die gehackte Petersilie, eine Prise Oregano und etwas Salz hinzu.
Gib außerdem ein halbes Glas Wasser dazu und bringe alles zum Kochen. Lasse den Fisch dann bei schwacher Hitze mit aufgelegtem Deckel etwa 20 Minuten garen. Halte die Hitze niedrig, damit die Haut beim Garen nicht aufplatzt.
Für die Zubereitung im Ofen bereitest du den Fisch auf die gleiche Weise vor und gibst ihn dann mit allen Zutaten in eine Auflaufform. Decke die Form mit Alufolie oder Backpapier ab und lass den Fisch bei 190° im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten garen, dann entferne die Abdeckung und lass ihn noch 3–4 Minuten offen weitergaren.
Bis morgen mit einem neuen Rezept, eine Umarmung, Loredana
Loredanas Tipps
Den Wolfsbarsch bewahrt man in einem Behälter im Kühlschrank einen Tag lang auf
Mit der Soße könnt ihr auch einen Teller Spaghetti verfeinern
Ihr könnt auch Wolfsbarsch‑ oder Branzino‑Filets verwenden; in diesem Fall halbieren sich die Garzeiten.
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