Zeebaars in gek water het eenvoudigste en lekkerste recept om vis te bereiden. Ik at vis op deze manier voor het eerst ongeveer 30 jaar geleden in een restaurant met Napolitaanse keuken. Het recept is echt heel eenvoudig en het sausje dat ontstaat is werkelijk verrukkelijk; het zal bijna onmogelijk zijn om niet elk spoor van saus uit de pan te halen met een plakje brood. Dit recept is geschikt voor zowel panbakken als ovenbereiding; kies wat je verkiest, ik verzeker je dat het in beide gevallen heerlijk wordt. Acqua pazza is een klassieke methode om vis in vocht te garen. De vis wordt simpelweg bereid met aromatische kruiden, witte wijn en tomaatjes. Met dit recept kun je naast zeebaars (branzino) ook dorade, roodbaars of Sint-Pietersvis gebruiken. Het is een typisch Mediterraan recept dat met weinig en eenvoudige ingrediënten de smaak van de vis benadrukt. De naam van dit gerecht wordt toegeschreven aan vissers van de Tyrreense Zee, meer specifiek uit Campanië en Lazio, die zeewater gebruikten om de vis te koken, onder andere vanwege de hoge zoutbelastingen in de 19e eeuw. Het zeewater met zijn schuim maakte het water van de vis ‘gek’. Laten we naar de keuken rennen en samen een heerlijke Zeebaars in gek water bereiden.
MIS DEZE RECEPTEN OOK NIET:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: Voor 2 personen:
- Kookmethodes: Kookplaat, Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 228,05 (Kcal)
- Koolhydraten 4,62 (g) waarvan suikers 4,83 (g)
- Eiwitten 33,53 (g)
- Vet 7,85 (g) waarvan verzadigd 1,68 (g)waarvan onverzadigd 2,01 (g)
- Vezels 0,64 (g)
- Natrium 452,68 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor zeebaars in de pan
- 1 zeebaars (branzino) (ongeveer 700-800 gram)
- 150 g cherrytomaatjes
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 glas witte wijn
- 1 teentje knoflook
- 1 takje peterselie
- Een halve theelepel oregano
- naar smaak zout
Hoe je Zeebaars in gek water bereidt
Maak de vis schoon, spoel hem onder stromend water en verwijder de schubben. Doe in elke zeebaars een paar stukjes knoflook, een snufje zout, wat peterselie en 2 tomaatjes in tweeën. Ik maak meestal 2–3 inkepingen in de rug van de vis zodat hij beter gaar wordt van binnen.
Leg de vis nu in een brede pan, voeg het teentje knoflook toe, de witte wijn, 3–4 eetlepels olijfolie, de tomaatjes gehalveerd, de fijngehakte peterselie, een snufje oregano en een beetje zout.
Voeg ook een half glas water toe en breng aan de kook. Laat de vis vervolgens ongeveer 20 minuten zachtjes sudderen op laag vuur met een deksel op de pan. Houd het vuur niet te hoog om te voorkomen dat de huid van de vis tijdens het bakken scheurt.
Voor de bereiding in de oven bereid je de vis op dezelfde manier en leg je hem vervolgens met alle ingrediënten in een ovenschaal. Dek af met aluminiumfolie of bakpapier en laat hem gaar worden in een voorverwarmde oven op 190° gedurende ongeveer 15 minuten, verwijder dan de folie en laat nog 3–4 minuten verder garen.
Tot morgen met een nieuw recept, een warme groet, Loredana
De tips van Loredana
Zeebaars is een dag houdbaar in een afgesloten bakje in de koelkast
Je kunt de saus ook gebruiken om een bord spaghetti te kruiden
Je kunt ook zeebaars- of branzinofilets gebruiken; in dat geval halveert de gaartijd
Mis ook het recept van mijn Kabeljauw in tomatensaus met olijven en rozijnen
