Lubina al agua loca la receta más sencilla y sabrosa para preparar pescado. Probé por primera vez el pescado preparado de esta forma hace unos 30 años en un restaurante de cocina napolitana. La receta es realmente muy sencilla y la salsita que se forma es verdaderamente deliciosa; será imposible resistirse a recoger cada rastro de salsa de la cazuela con una rebanada de pan. Esta receta se presta tanto a una cocción en sartén como al horno, elegid la que prefiráis; os aseguro que queda deliciosa de ambas maneras. El Agua loca es un método clásico para la cocción al vapor-humectado del pescado. El pescado se cocina simplemente con hierbas aromáticas, vino blanco y tomates cherry. Con esta receta, además de la lubina o branzino, podéis usar dorada, salmonete o pez San Pedro. Una receta típica de la cocina mediterránea que con pocos y sencillos ingredientes realza el sabor del pescado. El origen del nombre de esta receta se remonta a los pescadores del mar Tirreno y más precisamente de Campania y del Lacio, que utilizaban agua de mar para cocer el pescado, también por los altos impuestos sobre la sal en el siglo XIX. El agua de mar con su espumita volvía un poco loca el agua del pescado. Vamos a la cocina y preparamos juntos una deliciosa Lubina al agua loca
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: Para 2 personas:
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 228,05 (Kcal)
- Carbohidratos 4,62 (g) de los cuales azúcares 4,83 (g)
- Proteínas 33,53 (g)
- Grasa 7,85 (g) de los cuales saturados 1,68 (g)de los cuales insaturados 2,01 (g)
- Fibras 0,64 (g)
- Sodio 452,68 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes de la lubina en sartén
- 1 lubina (spigola) (aprox. 700-800 gramos)
- 150 g tomates cherry
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso vino blanco
- 1 diente ajo
- 1 ramita perejil
- Medio cucharadita orégano
- al gusto sal
Cómo se prepara la lubina al agua loca
Limpia el pescado, lávalo bajo el agua corriente y quítale las escamas. Coloca en el interior de cada lubina algunos trocitos de ajo, una pizca de sal, perejil y 2 tomates cherry cortados por la mitad. Yo prefiero hacer 2-3 cortes en el lomo del pescado para que se cocine mejor por dentro.
Ahora coloca el pescado en una sartén amplia, añade el diente de ajo, el vino blanco, 3-4 cucharadas de aceite de oliva, los tomates cherry cortados por la mitad, el perejil picado, una pizca de orégano y un poquito de sal.
Añade también medio vaso de agua y lleva a ebullición. Ahora deja cocer el pescado durante unos 20 minutos a fuego lento con una tapa. No pongas el fuego alto para evitar que la piel del pescado se rompa durante la cocción.
Para la cocción en horno, prepara el pescado del mismo modo y colócalo luego con todos los ingredientes en una fuente apta para horno; cubre con papel de aluminio o papel de horno y deja cocer en horno caliente a 190° durante unos 15 minutos, luego destápalo y deja cocer 3-4 minutos más.
Hasta mañana con una nueva receta, un abrazo, Loredana
Los consejos de Loredana
La lubina se conserva en un recipiente en la nevera durante un día
Con la salsita también podéis aliñar un plato de espaguetis
También podéis usar filetes de lubina o branzino; en ese caso los tiempos de cocción se reducirán a la mitad
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