Bar à l’eau folle la recette la plus simple et la meilleure pour préparer le poisson. J’ai mangé pour la première fois le poisson préparé ainsi il y a environ 30 ans dans un restaurant de cuisine napolitaine. La recette est vraiment toute simple et la petite sauce qui se forme est délicieuse : il sera impossible de résister à l’envie de racler chaque trace de sauce dans la casserole avec une tranche de pain. Cette recette se prête aussi bien à une cuisson à la poêle qu’à une cuisson au four, choisissez celle que vous préférez, je vous assure que c’est excellent dans les deux cas. L’Eau folle est une méthode classique pour la cuisson en sauce du poisson. Le poisson est cuit simplement avec des herbes aromatiques, du vin blanc et des tomates cerises. Avec cette recette, en plus du bar (branzino), vous pouvez utiliser la dorade, la rascasse ou le saint-pierre. Une recette typique de la cuisine méditerranéenne qui, avec peu d’ingrédients simples, met en valeur le goût du poisson. L’origine du nom de cette recette remonte aux pêcheurs de la mer Tyrrhénienne et plus précisément de la Campanie et du Latium, qui utilisaient l’eau de mer pour cuire le poisson, aussi à cause des fortes taxes sur le sel au XIXe siècle. L’eau de mer, avec sa petite écume, rendait l’eau du poisson ‘folle’. Allons en cuisine et préparons ensemble un délicieux Bar à l’eau folle

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