Pasta mit Garnelen, Zucchini und Zucchiniblüten, ein erstes Gericht, duftend und leicht, mit der Süße frischer Garnelen, der Zartheit der Zucchiniblüten und einer zitronigen Note, die alles zusammenhält.
Wenige saisonale Zutaten: die helle Sauce ohne Tomaten lässt die natürlichen Aromen der Zutaten zur Geltung kommen: die Süße der Garnelen, die Zartheit der Zucchiniblüten und die Frische der frisch geriebenen Zitronenschale.
Das Gericht ist in weniger als 30 Minuten zubereitet, ideal sowohl für ein Mittagessen als auch für ein sommerliches Abendessen mit Freunden, gerne im Freien.
Es sind keine komplizierten Techniken nötig, sondern nur etwas Aufmerksamkeit für Details: die Qualität der Garnelen, die Zucchiniblüten nicht zu lange garen und das Pastawasser: wer es nicht wegschüttet, hat das Geheimnis für ein cremiges, umhüllendes Finish, ganz ohne Sahne.
Also, worauf wartet ihr? Folgt dem Duft… das Rezept geht weiter!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 320 g Pasta (kurze Pasta)
- 400 g Garnelen (bereits geschält)
- 300 g Zucchini
- 6 Zucchiniblüten
- 1 Zitrone (Schale und Saft)
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 2 Zehen Knoblauch
- nach Belieben feines Salz
- nach Belieben Pfeffer
- nach Belieben Petersilie (optional)
- Ein halbes kleines Glas Weißwein
Zubereitung
Für die Garnelen können Sie auch gefrorene verwenden. Ich habe frische, bereits gereinigte gekauft.
Pellen Sie die Garnelen, entfernen Sie Kopf, Panzer und den dunklen Darmfaden. Spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie trocken.
Öffnen Sie vorsichtig die frischen Zucchiniblüten, entfernen Sie den inneren Stempel und den Stielansatz. Reinigen Sie sie mit einem feuchten Tuch, ohne sie unter fließendem Wasser abzuspülen, da Wasser sie beschädigen kann. Schneiden Sie sie in Streifen von etwa 2 cm.
Waschen und putzen Sie die Zucchini, schneiden Sie sie in Würfel von etwa 1–1,5 cm oder in dünne Halbmonde. Versuchen Sie, gleich große Würfel zu erhalten, so garen sie gleichmäßig.
Erhitzen Sie in einer großen Pfanne das extra native Olivenöl bei mittlerer Hitze. Geben Sie die 2 Knoblauchzehen leicht angedrückt dazu und lassen Sie sie goldbraun werden. Fügen Sie die Zucchini hinzu und würzen Sie mit Salz. Braten Sie sie 6–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis sie gebräunt, aber noch leicht bissfest sind.
Erhöhen Sie die Hitze, geben Sie die Garnelen hinzu und braten Sie sie an. Das dauert etwa 2 Minuten. Löschen Sie mit dem trockenen Weißwein ab und lassen Sie ihn verdampfen. Probieren Sie und würzen Sie bei Bedarf nach.
Reduzieren Sie die Hitze und geben Sie die in Streifen geschnittenen Zucchiniblüten dazu. Garen Sie sie nur ein paar Minuten maximal. Die Blüten sind sehr empfindlich und werden bei zu hoher Hitze beschädigt. Reiben Sie die Schale der Zitrone direkt in die Pfanne und, wenn gewünscht, können Sie ein paar Tropfen Saft hinzufügen — das verleiht dem Gericht zusätzlichen Schwung und sorgt für mehr Ausgewogenheit. Bitte denken Sie daran, den Knoblauch zu entfernen.
Bringen Sie reichlich Salzwasser zum Kochen und kochen Sie die kurze Pasta nach Packungsanweisung (wenn Sie möchten, können Sie auch lange Pasta verwenden), nehmen Sie sie aber 2 Minuten vor Ende der angegebenen Zeit aus dem Wasser, um sie in der Pfanne fertigzugaren und zu schwenken. Denken Sie daran, vorher eine Tasse Kochwasser aufzuheben, bevor Sie die Pasta abgießen.
Geben Sie die Pasta in die Pfanne und schwenken Sie sie bei starker Hitze 2 Minuten, wobei Sie etwas Kochwasser hinzufügen, um die Sauce zu binden und cremig zu machen. Fügen Sie die gehackte Petersilie und frisch gemahlenen Schwarzen Pfeffer hinzu (natürlich optional — wenn Sie ihn nicht mögen, können Sie diesen Schritt weglassen).
Tipps und Varianten
Wenn Sie eine aromatischere Sauce möchten, behalten Sie die Köpfe und Schalen der Garnelen zurück, um daraus eine Brühe zu kochen: Rösten Sie sie 2–3 Minuten in der Pfanne mit etwas Öl an, löschen Sie mit heißem Wasser ab, passieren Sie die Brühe und verwenden Sie sie beim Schwenken der Pasta.
Für eine cremigeren Variante fügen Sie während des Schwenkens 2 Esslöffel frischen Ricotta oder eine zusätzliche Kelle Kochwasser hinzu.
Sie können Safran verwenden, um ein würziges Aroma zu erzielen. Lösen Sie ein Päckchen Safran im Kochwasser auf, bevor Sie es in die Pfanne geben.
Für eine glutenfreie Variante können Sie Reis- oder Maispasta verwenden.
Wenn Sie eine reichhaltigere Version bevorzugen, können Sie einige Datterini-Tomaten zusammen mit den Zucchini anbraten und hinzufügen.
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