Pâtes aux crevettes, courgettes et fleurs de courgette, un plat d’été parfumé et léger, avec la douceur des crevettes fraîches, la délicatesse des fleurs de courgette et une note d’agrumes de citron qui lie le tout.
Peu d’ingrédients de saison, la sauce en blanc sans tomate permet aux saveurs naturelles des ingrédients de s’exprimer : la douceur des crevettes, la délicatesse des fleurs de courgette et la fraîcheur du citron râpé au moment.
C’est un plat qui se prépare en moins de 30 minutes, parfait autant pour un déjeuner que pour un dîner d’été entre amis, idéalement en plein air.
Il ne nécessite pas de techniques élaborées, juste un peu d’attention aux détails : la qualité des crevettes, ne pas trop cuire les fleurs de courgette, et l’eau de cuisson des pâtes que, ne la jetez jamais, représente le secret d’une liaison crémeuse et enveloppante, sans avoir besoin d’ajouter de la crème.
Alors, qu’attendez-vous ? Suivez le parfum… la recette continue !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, été
Ingrédients
- 320 g pâtes (courtes)
- 400 g crevettes (déjà décortiquées)
- 300 g courgettes
- 6 fleurs de courgette
- 1 citron (zeste et jus)
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 gousses ail
- à discrétion sel fin
- à discrétion poivre
- à discrétion persil (facultatif)
- Demi petit verre vin blanc
Préparation
Pour les crevettes, vous pouvez aussi utiliser des crevettes surgelées. J’ai acheté les miennes déjà nettoyées.
Décortiquez les crevettes en enlevant la tête, la carapace et le boyau noir interne. Rincez-les sous l’eau froide et séchez-les.
Ouvrez délicatement les fleurs de courgette fraîches, retirez le pistil et la base de la tige. Nettoyez-les avec un chiffon humide sans les rincer sous l’eau courante, car l’eau les abîme. Coupez-les en lanières d’environ 2 cm.
Lavez et nettoyez les courgettes, coupez-les en dés d’environ 1-1,5 cm, ou en demi-lunes fines. Essayez d’obtenir des dés de taille uniforme pour une cuisson homogène.
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive extra vierge à feu moyen. Ajoutez les 2 gousses d’ail légèrement écrasées et faites-les dorer. Ajoutez les courgettes et salez. Faites cuire 6-7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore légèrement fermes.
Montez le feu, ajoutez les crevettes et faites-les revenir. Cela prendra environ 2 minutes. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer. Goûtez et si nécessaire rectifiez l’assaisonnement.
Baissez le feu et ajoutez les fleurs de courgette en lanières. Faites cuire seulement une à deux minutes maximum. Les fleurs sont très délicates et se détériorent avec une chaleur excessive. Râpez le zeste du citron directement dans la poêle et si vous le souhaitez vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus : cela donnera un coup de peps et équilibrera le plat. Pensez à retirer l’ail.
Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée et faites cuire les pâtes courtes de votre choix (vous pouvez aussi utiliser des pâtes longues), en suivant les temps indiqués sur l’emballage mais en les retirant 2 minutes avant la fin pour terminer la cuisson et les faire sauter à la poêle. N’oubliez pas de conserver une tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.
Transférez les pâtes dans la poêle et faites-les sauter à feu vif pendant 2 minutes, en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce et la rendre crémeuse. Ajoutez le persil haché et du poivre noir fraîchement moulu (évidemment facultatif : si vous n’aimez pas, vous pouvez omettre cette dernière étape).
Conseils et variantes
Si vous voulez un assaisonnement plus savoureux, gardez les têtes et les carapaces des crevettes pour en faire un fumet : faites-les dorer dans une poêle avec un filet d’huile pendant 2-3 minutes, déglacez avec de l’eau chaude, filtrez et utilisez-le lors du mélange des pâtes.
Pour une version crémeuse, ajoutez 2 cuillères à soupe de ricotta fraîche ou une louche d’eau de cuisson en plus pendant la liaison.
Vous pouvez utiliser du safran pour obtenir un arôme épicé. Dissolvez une dosette de safran dans l’eau de cuisson avant de l’ajouter à la poêle.
Si vous avez besoin d’une version sans gluten, vous pouvez utiliser des pâtes de riz ou de maïs.
Si vous préférez une version plus riche, vous pouvez ajouter quelques tomates datterino sautées avec les courgettes.
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