Pasta met garnalen, courgettes en courgettebloemen, een eerste gerecht dat zomers, geurig en licht is, met de zoete smaak van verse garnalen, de zachtheid van de courgettebloemen en een frisse citroentoets die alles bij elkaar brengt.
Weinig seizoensingrediënten: de witte bereiding zonder tomaat zorgt ervoor dat de natuurlijke smaken van de ingrediënten naar voren komen: de zoetheid van de garnalen, de delicaatheid van de courgettebloemen en de frisheid van versgeraspte citroenschil.
Het is een gerecht dat in minder dan 30 minuten klaar is, perfect zowel voor een lunch als voor een zomerse avondmaaltijd met vrienden, bij voorkeur buiten.
Het vereist geen ingewikkelde technieken, alleen wat aandacht voor details: de kwaliteit van de garnalen, de courgettebloemen niet te lang laten garen, en het kookwater van de pasta — gooi dat nooit weg — want het is het geheim voor een romige en omhullende emulsie, zonder dat je room hoeft toe te voegen.
Dus waar wacht je nog op? Volg het aroma… het recept gaat verder!
Als je van lichte, seizoenrijke eerste gerechten houdt, kun je ook eens kijken naar:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 320 g pasta (kort)
- 400 g garnalen (reeds gepeld)
- 300 g courgettes
- 6 courgettebloemen
- 1 citroen (schil en sap)
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- naar smaak fijn zout
- naar smaak peper
- naar smaak peterselie (optioneel)
- Half borreltje witte wijn
Bereiding
Voor de garnalen kun je ook die uit de diepvries gebruiken. Ik heb verse en al schoongemaakte garnalen gekocht.
Pel de garnalen en verwijder kop, pantser en het donkere darmkanaaltje. Spoel ze af onder koud water en dep ze droog.
Opengemaakte courgettebloemen voorzichtig, verwijder het binnenste stampje en de steelbasis. Maak ze schoon met een vochtig doekje zonder ze onder stromend water te wassen, want water kan ze beschadigen. Snijd ze in reepjes van ongeveer 2 cm.
Was en maak de courgettes schoon, snijd ze in blokjes van circa 1-1,5 cm, of in dunne halve maantjes. Probeer blokjes van gelijke grootte te krijgen zodat ze gelijkmatig garen.
Verhit in een grote pan de extra vierge olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de 2 licht platgedrukte teentjes knoflook toe en laat ze goudbruin worden. Voeg de courgettes toe en breng op smaak met zout. Bak ze 6-7 minuten al roerend, tot ze goudkleurig zijn maar nog een beetje beet hebben.
Zet het vuur hoger, voeg de garnalen toe en bak ze rondom. Dit duurt ongeveer 2 minuten. Blus met de witte wijn en laat die verdampen. Proef en breng zonodig op smaak met zout.
Zet het vuur laag en voeg de courgettebloemen in reepjes toe. Laat ze maximaal een minuut of twee meekoken omdat ze erg kwetsbaar zijn en bij te veel hitte hun structuur verliezen. Rasp de schil van de citroen rechtstreeks boven de pan en voeg, als je dat lekker vindt, een paar druppels citroensap toe; dat geeft een extra frisse toets en maakt het gerecht meer in balans. Vergeet niet de knoflook te verwijderen.
Breng ruim gezouten water aan de kook en kook de korte pasta naar keuze (je kunt ook lange pasta gebruiken), volg de tijd op de verpakking maar haal de pasta 2 minuten eerder van het vuur zodat je hem in de pan kunt afmaken. Vergeet niet om een kopje van het kookwater apart te houden voordat je de pasta afgiet.
Doe de pasta in de pan en manteceren op hoog vuur gedurende 2 minuten, voeg wat kookwater toe om de saus te binden en romig te maken. Voeg de fijngehakte peterselie en versgemalen Zwarte peper toe (dit is optioneel; als je geen peper wilt, kun je dit achterwege laten).
Tips en varianten
Als je een rijkere smaak wilt, houd dan de koppen en schalen van de garnalen apart om er een fumet van te maken: bak ze 2-3 minuten in de pan met een scheutje olie, blus met heet water, zeef en gebruik het bouillonvocht bij het mantecare van de pasta.
Voor een romigere versie kun je tijdens het mantecare 2 eetlepels verse ricotta toevoegen of nog een lepel kookwater extra.
Je kunt wat saffraan gebruiken voor een kruidige smaak. Los een zakje saffraan op in het kookwater voordat je het in de pan toevoegt.
Heb je een glutenvrije versie nodig? Gebruik dan pasta van rijst of maïs.
Wil je een rijkere variant, voeg dan een paar datterino-tomaatjes toe die je samen met de courgettes hebt aangebakken.
En vergeet niet… Volg me op mijn sociale kanalen: op Instagram klik op HIER en op Facebook klik op HIER en ook op Pinterest HIER.
