Das cremige Crème-Caramel selbstgemacht ist eines jener Desserts, die sofort an die Aromen von früher erinnern: schlicht, aber bei jedem Löffel überraschend.
Ich habe es lange nicht mehr gemacht, bis mich ein guter Freund an dieses Rezept erinnerte. Und kaum war es wieder gemacht, verliebte ich mich sofort neu: zart, samtig und mit jenem goldenen Karamell, das langsam darüber läuft und es wirklich unwiderstehlich macht.
Im Unterschied zu anderen Löffeldesserts braucht man hier keine Gelatine: die Eier geben der Masse die zarte Konsistenz, während das Wasserbad sie cremig und perfekt hält, genau wie früher.
Es ist das ideale Dessert, wenn man etwas Einfaches, aber Elegantes auf den Tisch bringen möchte, das alle beim ersten Geschmack überzeugt.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
- Portionen: 16 Crème-Caramels
- Kochmethoden: Backofen, Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
Für das Crème-Caramel zu Hause braucht man nur wenige, einfache Zutaten, die man oft schon in der Küche hat. Deshalb ist es auch ideal, wenn wenig Zeit bleibt, man aber etwas Gutes und Ehrliches servieren möchte.
- 1 l Milch (Vollmilch (H‑Milch))
- 8 Eier
- 9 Esslöffel Zucker
- 1 Päckchen Vanillin-Zucker (oder Vanillearoma)
- 250 g Zucker
Werkzeuge
Für das Crème-Caramel braucht man keine besonderen Geräte, nur ein paar alltägliche Küchenutensilien. Mit wenigen Dingen erreicht man ein perfektes, cremiges Ergebnis.
- 1 Schüssel
- 1 Handmixer
- 16 Förmchen
Zubereitung
Für ein perfektes Ergebnis empfehle ich, Förmchen aus Stahl zu verwenden, da sie die Hitze beim Backen besser verteilen. Ich hatte keine zur Hand und habe Einwegförmchen aus Aluminium benutzt — das Ergebnis war trotzdem ausgezeichnet, du kannst also ruhig auch diese verwenden.
Gib den Zucker in einen kleinen Topf und lass ihn bei mittlerer Hitze schmelzen, ohne umzurühren – nur den Topf leicht schwenken. Sobald er eine schöne goldene Farbe erreicht hat, gieße ihn sofort in die Förmchen und verteile ihn auf dem Boden.
In einer Schüssel die ganzen Eier mit dem Zucker mit einem Schneebesen verquirlen, dabei vorsichtig rühren und nicht zu viel Luft einschlagen. Die Masse darf nicht schaumig werden. Anschließend Vanillin-Zucker oder Vanillearoma hinzufügen.
Die Milch bei Zimmertemperatur in einem dünnen Strahl dazugeben und dabei vorsichtig rühren, sodass eine glatte und homogene Masse entsteht.
Mit einer Schöpfkelle die Masse vorsichtig in die Förmchen füllen, auf das inzwischen fest gewordene Karamell.
Die Förmchen in ein größeres Backblech stellen und dieses mit Wasser bis etwa zur Hälfte der Förmchenhöhe füllen.
Im Ofen bei 160°C etwa 40–50 Minuten backen, bis das Crème Caramel fest, aber in der Mitte noch leicht weich ist. Nach dem Backen vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen und dann die Förmchen mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
ABSCHLIESSENDE HINWEISE
Zum Stürzen die Klinge eines Messers am Rand entlangführen und das Förmchen vorsichtig auf einen Teller stürzen: das Karamell läuft darüber und ergibt die unwiderstehliche Sauce.
Achte auf die Backtemperatur: der Ofen darf nicht zu heiß sein und das Wasser im Wasserbad sollte mindestens bis zur Hälfte der Förmchen reichen, darf aber niemals kochen. Das Crème Caramel muss sanft garen, ohne „aufzukochen“, sonst wird es zäh oder bekommt Luftblasen.
Ein gutes Crème Caramel sollte weich, aber kompakt, glatt und samtig sein. Es ist fertig, wenn die Oberfläche leicht goldbraun erscheint und es beim sanften Drücken einen leichten Widerstand bietet.
Denk daran, dass es beim Abkühlen weiter eindickt, daher nicht zu lange backen.
Wenn du es aromatisieren möchtest, kannst du die Milch erwärmen (nicht zum Kochen bringen) und eine Zitronen- oder Orangenschale darin ziehen lassen, für ein noch feineres Aroma.
Häufig gestellte Fragen
Hier einige Antworten auf die häufigsten Fragen, damit dein Crème Caramel perfekt gelingt: cremig und ohne Fehler.
Warum hat das Crème Caramel kleine Löcher in der Creme?
Das passiert, wenn die Garzeit zu intensiv ist: der Ofen ist zu heiß oder das Wasserbad beginnt zu kochen. Dadurch „blubbert“ die Masse und es entstehen die typischen Bläschen.
Um das zu vermeiden, bei 160°C backen und sicherstellen, dass das Wasser warm bleibt, aber niemals kocht. Falls nötig, kannst du während des Backens etwas kaltes Wasser nachfüllen, um die Temperatur zu senken.Wie erkenne ich, ob das Crème Caramel fertig ist?
Das Crème Caramel ist fertig, wenn die Oberfläche leicht goldbraun ist und es beim sanften Drücken einen leichten Widerstand bietet. Es sollte fest sein, aber in der Mitte noch leicht weich — beim Abkühlen wird es weiter eindicken.
