De romige zelfgemaakte crème caramel is een van die desserts die je meteen terugbrengen naar de smaken van vroeger: eenvoudig, maar bij elke hap weet het te verrassen.
Het is een nagerecht dat ik al een tijd niet had gemaakt, maar het kwam weer in mijn hoofd door een dierbare vriend die me jaren terug dit recept gaf. En zodra ik het opnieuw maakte, was het onmogelijk er niet weer opnieuw van te houden: zacht, fluweelachtig en met die gouden karamel die langzaam overheen glijdt en het echt onweerstaanbaar maakt.
In tegenstelling tot andere desserts hoeft hier geen gelatine aan te pas te komen: het zijn de eieren die het mengsel zijn delicate structuur geven, terwijl de au-bain-marie garing het romig en perfect houdt, precies zoals vroeger.
Het is het ideale dessert om te maken wanneer je iets eenvoudigs maar elegants op tafel wilt zetten, dat iedereen bij de eerste hap veroverd.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 50 Minuten
- Porties: 16 crème caramel
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Om zelf crème caramel te maken heb je maar een paar eenvoudige ingrediënten nodig, die je vaak al in huis hebt. Daarom is dit dessert perfect wanneer je weinig tijd hebt maar iets lekkers en huislijks op tafel wilt zetten.
- 1 l melk (volle houdbare melk)
- 8 eieren
- 9 cucchiai suiker
- 1 bustina vanilline (of vanillearoma)
- 250 g suiker
Gereedschap
Je hebt voor het maken van crème caramel geen bijzonder gereedschap nodig, gewoon een paar alledaagse keukenhulpmiddelen. Met een paar basisingrediënten en -gereedschappen bereik je een perfect en romig resultaat.
- 1 Kom
- 1 Handmixer
- 16 Vormpjes
Bereiding
Voor het beste resultaat raad ik roestvrijstalen vormpjes aan, omdat die de warmte tijdens het bakken gelijkmatiger verdelen. Ik had ze zelf niet en gebruikte wegwerp aluminium vormpjes, en het resultaat was ook uitstekend, dus je kunt die ook gerust gebruiken.
Doe de suiker in een pannetje en laat deze op middelhoog vuur smelten zonder te roeren, door alleen het pannetje lichtjes te bewegen. Wanneer het een mooie goudbruine kleur heeft, giet het dan onmiddellijk in de vormpjes zodat het de bodem bedekt.
Klop in een kom de hele eieren met de suiker met een garde, meng voorzichtig zonder te veel lucht op te nemen. Het mengsel mag niet schuimig worden. Voeg vervolgens de vanilline of het vanillearoma toe.
Voeg de melk op kamertemperatuur al roerend in een dunne straal toe en roer voorzichtig totdat het mengsel glad en homogeen is.
Giet met een soeplepel voorzichtig het mengsel in de vormpjes, bovenop de inmiddels gestolde karamel.
Plaats ze in een grotere braadslee en vul deze met water tot ongeveer halfhoogte van de vormpjes.
Bak in de oven op 160°C gedurende ongeveer 40-50 minuten, totdat de crème caramel stevig is maar nog iets zacht in het midden. Laat, eenmaal gaar, volledig afkoelen op kamertemperatuur en zet de vormpjes daarna minstens 3 uur in de koelkast.
AANTEKENINGEN
Keer hem om door met een mes langs de rand te gaan en draai voorzichtig om op een bordje: de karamel zal eroverheen lopen en die onweerstaanbare saus vormen.
Voor een perfect resultaat, let op de baktijd: de oven mag niet te heet zijn en het water in het au bain-marie moet minimaal tot halverwege de vormpjes komen, zonder ooit te koken. De crème caramel moet zachtjes garen, zonder te ‘borrelen’, anders kan hij taai worden of vol luchtbelletjes.
Een goede crème caramel heeft een zachte maar stevige, gladde en fluweelachtige textuur. Hij is klaar wanneer het oppervlak licht goudbruin is en bij voorzichtig aanraken enigszins weerstand biedt.
Onthoud dat hij tijdens het afkoelen verder zal opstijven, dus het is belangrijk hem niet te lang te bakken.
Als je hem wilt aromatiseren, kun je de melk verwarmen (niet laten koken) en een schilletje citroen of sinaasappel laten trekken voor een extra subtiele geur.
Veelgestelde vragen
Hier enkele antwoorden op de meest voorkomende vragen om een perfecte, romige crème caramel zonder fouten te krijgen.
Waarom heeft de crème caramel kleine gaatjes in de crème?
Dit gebeurt wanneer de garing te hevig is: de oven staat te hoog of het water in het au bain-marie begint te koken. Op die manier gaat het mengsel ‘borrelen’ en ontstaan de typische luchtbelletjes.
Om dit te voorkomen, bak op 160°C en zorg dat het water warm blijft maar nooit kookt. Indien nodig kun je tijdens het bakken wat koud water toevoegen om de temperatuur te verlagen.Hoe weet je of de crème caramel gaar is?
De crème caramel is klaar wanneer het oppervlak licht goudbruin is en bij voorzichtig aanraken enigszins weerstand biedt. Hij moet stevig zijn maar nog zacht in het midden, omdat hij tijdens het afkoelen verder zal indikken.
