El flan de caramelo cremoso casero es uno de esos postres que te llevan inmediatamente a los sabores de antaño: sencillos pero capaces de sorprender en cada cucharada.
Es un postre que no preparaba desde hace tiempo, pero que volvió a mi memoria gracias a un buen amigo que hace años me regaló esta receta. Y nada más volver a hacerlo, fue imposible no volver a enamorarse: cremoso, aterciopelado y con ese caramelo dorado que se desliza lentamente por encima, haciéndolo realmente irresistible.
A diferencia de otros postres de cuchara, aquí no hace falta gelatina: son los huevos los que dan al conjunto su textura tan delicada, mientras que la cocción al baño María lo mantiene cremoso y perfecto, igual que los de antes.
Es el postre ideal para preparar cuando quieres llevar a la mesa algo sencillo pero elegante, capaz de conquistar a todos desde el primer bocado.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 50 Minutos
- Porciones: 16 flanes
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Para preparar el flan de caramelo casero hacen falta pocos ingredientes sencillos, esos que muchas veces ya tenemos en la cocina. Por eso es un postre perfecto también cuando se tiene poco tiempo pero se quiere llevar a la mesa algo bueno y casero.
- 1 l leche (entera de larga conservación)
- 8 huevos
- 9 cucharadas azúcar
- 1 sobre vainillina (o aroma de vainilla)
- 250 g azúcar
Utensilios
Para preparar el flan de caramelo casero no hacen falta utensilios especiales, solo algunos utensilios de cocina de uso diario. Con pocos elementos obtendrás un resultado perfecto y cremoso.
- 1 Bol
- 1 Batidora eléctrica
- 16 Moldes
Preparación
Para un resultado perfecto te recomiendo usar moldes de acero, que ayudan a distribuir mejor el calor durante la cocción. Yo, al no tenerlos a mano, usé los desechables de aluminio y el resultado fue igualmente excelente, así que puedes usar también esos sin problema.
Vierte el azúcar en un cazo y déjalo disolver a fuego medio sin remover, moviendo solo ligeramente el cazo. Cuando haya alcanzado un bonito color dorado, viértelo de inmediato en los moldes distribuyéndolo por el fondo.
En un bol bate los huevos enteros con el azúcar usando una varilla, mezclando con suavidad sin incorporar demasiado aire. La mezcla no debe volverse espumosa. Añade luego la vainillina o el aroma de vainilla.
Añade la leche a temperatura ambiente vertiéndola en hilo y mezclando con suavidad, de modo que obtengas una mezcla lisa y homogénea.
Con un cucharón vierte con cuidado la mezcla en los moldes, sobre el caramelo ya solidificado.
Colócalos en una bandeja más grande y llénala con agua hasta aproximadamente la mitad de la altura de los moldes.
Hornea a 160°C durante unos 40-50 minutos, hasta que el flan esté cuajado pero todavía ligeramente cremoso en el centro. Una vez cocido, déjalo enfriar completamente a temperatura ambiente y luego traslada los moldes al frigorífico durante al menos 3 horas.
NOTAS FINALES
Para desmoldarlo, pasa la cuchilla de un cuchillo por los bordes y dale la vuelta con cuidado sobre un plato: el caramelo se deslizará por encima creando esa salsa irresistible.
Para un resultado perfecto, presta atención a la cocción: el horno no debe estar demasiado alto y el agua del baño María debe llegar al menos hasta la mitad de los moldes, sin llegar nunca a hervir. El flan debe cocer suavemente, sin «hervir a borbotones», porque podría volverse gomoso o llenarse de burbujas.
Un buen flan debe tener una textura suave pero compacta, lisa y aterciopelada. Estará listo cuando la superficie esté ligeramente dorada y, al tocarlo con delicadeza, ofrezca una ligera resistencia.
Recuerda que seguirá espesando durante el enfriamiento, por lo que es importante no sobrecocinarlo.
Si quieres aromatizarlo, puedes calentar la leche (sin llegar a hervir) y dejar en infusión una piel de limón o naranja para obtener un aroma aún más delicado.
Preguntas frecuentes
Aquí tienes algunas respuestas a las dudas más comunes para conseguir un flan perfecto, cremoso y sin errores.
¿Por qué el flan tiene pequeños agujeros en la crema?
Esto ocurre cuando la cocción es demasiado fuerte: el horno está demasiado alto o el agua del baño María empieza a hervir. De este modo la mezcla «hierve a borbotones» y se forman las típicas burbujas.
Para evitarlo, hornea a 160°C y asegúrate de que el agua se mantenga siempre caliente pero sin llegar a hervir. Si es necesario, puedes añadir un poco de agua fría durante la cocción para bajar la temperatura.¿Cómo saber si el flan está cocido?
El flan está listo cuando la superficie aparece ligeramente dorada y, al tocarlo con delicadeza, ofrece una ligera resistencia. Debe estar cuajado pero todavía ligeramente cremoso en el centro, porque continuará espesando durante el enfriamiento.
