O creme caramel cremoso feito em casa é um daqueles doces que imediatamente remetem aos sabores de antigamente, simples mas capazes de surpreender a cada colherada.
É uma sobremesa que eu não preparava há tempos, mas que voltou à minha memória graças a um amigo querido que me deu esta receita anos atrás. Assim que eu a refiz, foi impossível não me apaixonar de novo: macio, aveludado e com aquele caramelo dourado que escorre lentamente por cima, tornando tudo realmente irresistível.
Diferente de outras sobremesas de colher, aqui não é preciso gelatina: são os ovos que dão ao creme a sua textura tão delicada, enquanto o cozimento em banho-maria o mantém cremoso e perfeito, exatamente como nos tempos antigos.
É a sobremesa ideal para preparar quando se quer levar à mesa algo simples, porém elegante, capaz de conquistar todo mundo na primeira garfada.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 50 Minutos
- Porções: 16 crèmes caramel
- Métodos de cozimento: Forno, forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Para preparar o creme caramel feito em casa bastam poucos ingredientes simples, aqueles que muitas vezes já temos na cozinha. Por isso é uma sobremesa perfeita também quando se tem pouco tempo, mas quer levar à mesa algo gostoso e genuíno.
- 1 l leite (integral (longa vida))
- 8 ovos
- 9 colheres açúcar
- 1 bustina baunilha em pó (ou essência de baunilha)
- 250 g açúcar
Utensílios
Para preparar o creme caramel feito em casa não são necessários utensílios especiais, apenas alguns itens de cozinha usados no dia a dia. Basta ter poucos elementos para obter um resultado perfeito e cremoso.
- 1 Tigela
- 1 Batedor elétrico (manual)
- 16 Forminhas
Preparação
Para um resultado perfeito, recomendo usar forminhas de aço inox, que ajudam a distribuir melhor o calor durante o cozimento. Eu, não tendo à disposição, usei as descartáveis de alumínio e o resultado ainda assim ficou excelente, então pode usar também.
Coloque o açúcar numa panelinha e deixe dissolver em fogo médio sem mexer, movendo apenas levemente a panela. Quando atingir uma bela cor dourada, despeje imediatamente nas forminhas, distribuindo no fundo.
Em uma tigela, bata os ovos inteiros com o açúcar usando um batedor, mexendo delicadamente sem incorporar muita ar. A mistura não deve ficar espumosa. Acrescente então a baunilha em pó ou a essência de baunilha.
Adicione o leite em temperatura ambiente, despejando em fio e mexendo delicadamente, para obter uma mistura lisa e homogênea.
Com uma concha, despeje delicadamente a mistura nas forminhas, por cima do caramelo já solidificado.
Arrume-as em uma assadeira maior e encha com água até cerca de metade da altura das forminhas.
Asse no forno a 160°C por cerca de 40–50 minutos, até que o creme caramel esteja firme mas ainda levemente macio no centro. Depois de assado, deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e então leve as forminhas à geladeira por pelo menos 3 horas.
NOTAS FINAIS
Para desenformar, passe a lâmina de uma faca ao redor das bordas e vire delicadamente sobre um pratinho: o caramelo escorrerá por cima criando aquele molho irresistível.
Para um resultado perfeito, preste atenção ao cozimento: o forno não deve estar muito quente e a água do banho-maria deve chegar pelo menos à metade das forminhas, sem nunca ferver. O creme caramel deve cozinhar lentamente, sem “ferver de verdade”, caso contrário corre o risco de ficar pegajoso ou cheio de bolhas.
Um bom creme caramel deve ter textura macia mas firme, lisa e aveludada. Estará pronto quando a superfície parecer levemente dourada e, ao tocar delicadamente, oferecer uma leve resistência.
Lembre-se que ele continuará a firmar enquanto esfria, portanto é importante não assar demais.
Se quiser aromatizar, você pode aquecer o leite (sem deixar ferver) e deixar em infusão uma casca de limão ou laranja para um perfume ainda mais delicado.
Perguntas frequentes
Aqui estão algumas respostas para as dúvidas mais comuns para obter um creme caramel perfeito, cremoso e sem erros.
Por que o creme caramel tem pequenos furos no creme?
Isso acontece quando o cozimento está muito forte: o forno está muito quente ou a água do banho-maria começa a ferver. Assim a mistura “ferve de verdade” e se formam as clássicas bolhinhas.
Para evitar, asse a 160°C e certifique-se de que a água permaneça sempre quente mas sem ferver. Se necessário, você pode acrescentar um pouco de água fria durante o cozimento para baixar a temperatura.Como saber se o creme caramel está cozido?
O creme caramel está pronto quando a superfície fica levemente dourada e, ao tocar delicadamente, oferece uma leve resistência. Deve estar firme mas ainda macio no centro, pois continuará a firmar enquanto esfria.
