Der Babka ist ein Gebäck mit einem Teig ähnlich dem Brioche, das in Osteuropa sehr verbreitet ist.
Es ist ein traditionelles Gebäck, das am Ostersonntag in Polen zubereitet wird, aber auch zu anderen wichtigen Feiertagen im Jahr in anderen Ländern wie Bulgarien, Mazedonien und der Ukraine.
Es gibt verschiedene Versionen, in einigen Rezepten sind auch Trockenfrüchte und kandierte Früchte enthalten, oft hat es die Form eines Kastenkuchens.
Dieses Gebäck ähnelt sehr unserer Angelica!!!
Ich habe mich entschieden, es in Form eines Kranzes zu machen, auch weil ich keine zwei großen Kastenkuchenformen habe, so gefiel es mir besser und habe in der Füllung nur Schokolade und Haselnüsse verwendet.
Am besten wäre es, den Teig mit einem Kneter herzustellen, aber wenn Sie keinen haben, können Sie den Küchenroboter mit dem Knetaufsatz verwenden oder mit etwas mehr Zeit von Hand kneten.
Man muss nur etwas Geduld für das Aufgehen des Teiges haben, was einige Stunden dauern kann, aber das Ergebnis ist wirklich außergewöhnlich… probieren Sie es aus!
Kcal 610 pro Person
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Elektroherd
- Küche: Polnisch
- Saisonalität: Weihnachten, Ostern
Zutaten zur Herstellung des Babka
- 250 g Mehl Typ 0 + 30 g für die Arbeitsfläche
- 270 g Manitoba Mehl
- 100 g Butter
- 110 g Zucker
- 2 Große Eier
- 1 Päckchen Trockene Bierhefe
- Geriebene Schale von 1 Zitrone
- 120 ml Wasser
- 170 g Dunkle Schokolade
- 140 g Butter
- 3 Esslöffel Puderzucker
- 30 g Kakaopulver
- 30 g Haselnüsse
- 100 g Zucker
- 15 ml Wasser
Zubereitung des Babka
Zuerst die Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen, das aus der für den Teig benötigten Menge entnommen wurde, dann in der Teigmaschine (ich habe das so gemacht) die Zutaten für den Teig, die Mehle, die weiche Butter, Zucker, Eier, geriebene Zitronenschale, Wasser und die aufgelöste Hefe zugeben.
Die Maschine bei niedriger Geschwindigkeit einige Minuten laufen lassen, bis ein homogener, glatter und nicht klebriger Teig entsteht.
Ist der Teig gut verarbeitet, ihn in einen Behälter geben, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 2–3 Stunden oder bis zur Verdopplung aufgehen lassen.
Wenn der Teig fast bereit ist, bearbeitet zu werden, beginnen Sie mit der Zubereitung der Füllung.
In einem Topf die dunkle Schokolade, die Butter, den Puderzucker, das Kakaopulver und die gehackten Haselnüsse bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren schmelzen lassen, bis eine Creme entsteht.
Im Kühlschrank etwa zehn Minuten abkühlen lassen, bis sie etwas fest wird, aber noch dick bleibt.
Den Teig nehmen, ein rechteckiges, dünnes, aber nicht transparentes Blatt ausrollen
…die vorbereitete Schokolade bis zwei Finger vom Rand verteilen.
Von der längeren Seite her aufrollen, bis eine Rolle entsteht
In der Länge halbieren, die geschnittene Seite nach oben legen, dann die beiden Hälften miteinander verflechten, bis ein Zopf entsteht.
Eine hohe Kranzform von 30 cm Durchmesser mit Butter einfetten und mehlen, den Zopf hineinlegen und noch etwa 1 Stunde oder etwas länger aufgehen lassen.
Nach dem Aufgehen bei 180° C in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 30–35 Minuten backen.
Nach dem Backen den Zucker mit dem Wasser etwa 5 Minuten in einem Topf erwärmen und den Zopf damit bestreichen, abkühlen lassen und auf eine Servierplatte legen.
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