Der hausgemachte Soja-Mozzarella für Pizza ist ein einfaches und überraschendes veganes Rezept, perfekt für alle, die eine laktosefreie Alternative suchen, die Fäden zieht und beim Backen schmilzt. Ideal für Pizza, Toast, Fladen und Lasagne — eine preiswerte und schnelle Zubereitung, die mit wenigen Zutaten gelingt.
Ich habe das Rezept vor Jahren entdeckt, habe es aber nicht vor der Cashew-Mozzarella veröffentlicht (diese ist ebenfalls sehr gut und geschmackvoll). Jetzt ist aber der richtige Moment, das Rezept mit euch zu teilen.
Warum den hausgemachten Soja-Mozzarella ausprobieren?
Dieser vegane Mozzarella ist eine der besten pflanzlichen Alternativen zu herkömmlichem Käse, weil er:
ist laktosefrei und cholesterinfrei
– eignet sich für Menschen, die einer veganen oder vegetarischen Ernährung folgen
– ist perfekt als veganer Mozzarella für Pizza, der zieht
– lässt sich in wenigen Minuten zubereiten
– hat eine weiche, schmelzende Konsistenz
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten für Soja-Mozzarella für Pizza
- 450 ml Sojamilch (naturbelassen, ohne Aromen oder Zucker)
- 70 ml Sojasahne
- 50 g Kokosöl (geruchsneutral)
- 30 g Tapiokamehl (Maniokstärke)
- 10 g Kappa-Carrageen
- 6 g feines Salz
- 5 g Nährhefe (deaktiviert, in Flocken)
- 1 g Gemüsebrühwürfel (gerieben)
- 1 Teelöffel Apfelessig
- 0.5 g Knoblauchpulver
Bereitet alle Zutaten vor und wiegt sie einzeln ab. Zwei Schälchen, um dem Mozzarella Form zu geben oder alternativ einen einzigen, luftdicht verschließbaren Behälter. Stellt außerdem einen Stabmixer und einen beschichteten kleinen Topf bereit.
Püriert alle Zutaten gut, bis die Masse glatt und flüssig ist. Eine Anmerkung: Ihr könnt die Menge des Kappa-Carrageens auch auf 8 g reduzieren und den geriebenen Gemüsebrühwürfel durch Selleriesalz ersetzen. Diese beiden Zutaten sind entscheidend für den charakteristischen Geschmack dieses Soja-Mozzarellas.
Gießt die Masse in den Topf und erhitzt sie bei mittlerer bis niedriger Hitze für etwa 5–6 Minuten. Dabei ständig mit einem Holzlöffel rühren, damit nichts ansetzt. Hört auf, wenn die Masse dick, glatt und glänzend wird und zu köcheln beginnt.
Füllt die noch heiße Masse in die zuvor leicht geölten Schälchen, lasst sie etwas abkühlen, deckt sie dann mit Frischhaltefolie ab und stellt die Behälter zum Festigen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
Nach der Kühlzeit könnt ihr die Form entfernen und den Mozzarella auf einen Teller stürzen. Er hält sich einige Tage im Kühlschrank und lässt sich nach Belieben verwenden — auf Pizza ist er hervorragend, ihr könnt ihn in Scheiben schneiden oder reiben.
Anwendung auf Pizza
Der hausgemachte vegane Mozzarella für Pizza wird genau wie herkömmlicher Mozzarella verwendet:
– schneidet ihn in Stücke oder verteilt ihn auf der Pizza
– gebt ihn je nach Rezept vor oder nach dem Backen dazu
– er schmilzt gut und wird faserig und weich
Tipps für perfekten Soja-Mozzarella
– Verwendet ungezuckerte Sojamilch für ein neutrales Ergebnis
– Beim Kochen stets umrühren, um Klumpen zu vermeiden
– Für mehr Fädenbildung etwas mehr Öl zugeben
– Für einen stärkeren „käseartigen“ Geschmack eine Prise mehr Nährhefe hinzufügen
Fazit
Dieser hausgemachte Soja-Mozzarella für Pizza ist eine ideale Lösung für alle, die eine pflanzliche Alternative zu herkömmlichem Käse suchen. Einfach, schnell und überraschend fadenziehend — perfekt, um deine veganen Pizzen geschmackvoll und leicht zu verfeinern.
FAQ (Fragen und Antworten)
Zieht der Soja-Mozzarella wirklich?
Ja, wenn er richtig zubereitet und gut erhitzt wird, wird er weich und leicht faserig — ideal für vegane Pizza.
Kann man den hausgemachten Soja-Mozzarella einfrieren?
Am besten nicht: Die Konsistenz kann sich nach dem Auftauen verändern und weniger cremig werden.
Soll die Sojamilch gezuckert oder naturbelassen sein?
Sie sollte ungezuckert sein, sonst würde das Endergebnis süß schmecken und sich nicht gut für Pizza eignen.
Wie lange hält er im Kühlschrank?
Er hält sich im Kühlschrank etwa 3–4 Tage in einem luftdichten Behälter.
