De huisgemaakte sojamozzarella voor pizza is een eenvoudig en verrassend vegan recept, perfect voor wie een lactosevrij alternatief wil dat trekt en smelt tijdens het bakken. Ideaal voor pizza, toast, piadina’s en lasagne, het is een goedkope en snelle bereiding die met weinig ingrediënten gemaakt wordt.
Ik ontdekte het jaren geleden maar heb het nooit gepubliceerd vóór de cashew-mozzarella (ook heerlijk en smaakvol), maar nu is het tijd om het recept met jullie te delen.
Waarom deze huisgemaakte sojamozzarella proberen?
Deze vegan mozzarella is een van de beste plantaardige alternatieven voor traditionele kazen omdat:
het lactosevrij en cholesterolvrij is
– het geschikt is voor wie een vegan of vegetarisch dieet volgt
– het perfect is als vegan mozzarella voor pizza die trekt
– het binnen enkele minuten te bereiden is
– het een zachte en smeltende structuur heeft
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 5 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor sojamozzarella voor pizza
- 450 ml sojamelk (naturel, zonder aroma's of suikers)
- 70 ml sojaroom
- 50 g kokosolie (gedeodoriseerd)
- 30 g tapiocameel (maniokzetmeel)
- 10 g kappa-carrageen
- 6 g fijn zout
- 5 g voedingsgist (gedeactiveerd, in vlokken)
- 1 g groentebouillonblokje (geraspt)
- 1 theelepel appelazijn
- 0.5 g knoflookpoeder
Bereid alle ingrediënten voor en weeg ze één voor één. Twee schaaltjes om de mozzarella in vorm te brengen of een enkele luchtdichte bak. Bereid ook een staafmixer en een anti-aanbakpannetje voor.
Pureer alle ingrediënten goed tot het mengsel glad en vloeibaar is. Een opmerking: je kunt ook de hoeveelheid kappa-carrageen verminderen tot 8 g en je kunt het geraspte groentebouillonblokje vervangen door selderijzout; deze twee ingrediënten zijn essentieel voor het unieke smaakresultaat van deze sojamozzarella.
Giet het mengsel in het pannetje en kook het op middellaag-laag vuur gedurende ongeveer 5-6 minuten. Blijf steeds roeren met een houten lepel zodat het niet aanbrandt; stop wanneer het dik, glad en glanzend is en begint te sudderen.
Giet het nog warme mengsel in de vooraf ingevette schaaltjes, laat ze even afkoelen, dek ze vervolgens af met doorzichtige huishoudfolie en zet de bakjes in de koelkast om minstens 2 uur te laten opstijven.
Na de afkoelperiode kun je de mozzarella uit de vorm halen en op een bord keren. Het blijft enkele dagen goed in de koelkast, en gebruik het waar je maar wilt; op pizza is het geweldig, je kunt het in plakken snijden of raspen.
Hoe je het op pizza gebruikt
De huisgemaakte vegan mozzarella voor pizza wordt exact gebruikt als traditionele mozzarella:
– snijd het in stukken of smeer het op de pizza
– voeg het toe voor of na het bakken (afhankelijk van het recept)
– het bakt goed en wordt rekbaar en zacht
Tips voor een perfecte sojamozzarella
– Gebruik ongezoete sojamelk voor een neutraal resultaat
– Blijf tijdens het koken steeds roeren om klontjes te voorkomen
– Als je het meer rekbaar wilt, voeg dan iets meer olie toe
– Voor een meer ‘kaasachtige’ smaak, voeg een snufje extra voedingsgist toe
Conclusie
Deze huisgemaakte sojamozzarella voor pizza is een perfecte oplossing voor wie een plantaardig alternatief zoekt voor traditionele kaas. Makkelijk, snel en verrassend rekbaar, het is ideaal om je vegan pizza’s smaak en lichtheid te geven.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Trekt de sojamozzarella echt?
Ja, als het correct bereid en goed verhit wordt, wordt het zacht en licht rekbaar, ideaal voor vegan pizza.
Kan ik huisgemaakte sojamozzarella invriezen?
Het is beter niet: de textuur kan na het ontdooien veranderen en minder romig worden.
Moet de sojamelk gezoet of naturel zijn?
Het moet zijn ongezoet, anders wordt de uiteindelijke smaak zoet en minder geschikt voor pizza.
Hoe lang is het houdbaar in de koelkast?
Het blijft in de koelkast ongeveer 3-4 dagen goed, in een luchtdichte verpakking.
