La mozzarella de soja casera para pizza es una receta vegana sencilla y sorprendente, perfecta para quienes quieren una alternativa sin lactosa capaz de estirarse y fundirse al hornearse. Ideal para pizza, tostadas, piadinas y lasañas, es una preparación económica y rápida que se hace con pocos ingredientes.
La descubrí hace años, pero no la publiqué antes de la mozzarella de anacardos (también deliciosa y sabrosa); ahora es el momento de compartir la receta con vosotros.
¿Por qué probar la mozzarella de soja casera?
Esta mozzarella vegana es una de las mejores alternativas vegetales a los quesos tradicionales porque:
es sin lactosa y sin colesterol
– es apta para quienes siguen una dieta vegana o vegetariana
– es perfecta como mozzarella vegana para pizza que estira
– se prepara en pocos minutos
– tiene una textura blanda y fundente
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 5 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes para mozzarella de soja para pizza
- 450 ml leche de soja (natural, sin aromatizantes ni azúcares)
- 70 ml nata de soja
- 50 g aceite de coco (desodorizado)
- 30 g harina de tapioca (almidón de yuca)
- 10 g carragenina kappa
- 6 g sal fina
- 5 g levadura nutricional (desactivada, en escamas)
- 1 g dado vegetale (rallado)
- 1 cucchiaino vinagre de manzana
- 0.5 g ajo en polvo
Prepara todos los ingredientes, pesándolos uno por uno. Dos cuencos para dar forma a la mozzarella o un único recipiente con cierre hermético. Prepara también una batidora de mano y una cazuela antiadherente.
Tritura bien todos los ingredientes hasta que la mezcla quede lisa y fluida. Añado una nota: podéis reducir la cantidad de carragenina kappa a 8 g y también podéis sustituir el dado vegetal rallado por sal de apio; estos dos ingredientes son fundamentales para lograr el sabor único de esta mozzarella de soja.
Vierte la mezcla en la cazuela y cocínala a fuego medio-bajo durante unos 5-6 minutos. Remueve siempre con una cuchara de madera para que no se pegue; detente cuando esté espesa, lisa y brillante, y empiece a hervir a borbotones.
Vierte la mezcla aún caliente en los cuencos previamente aceitados, deja que se temple un poco, luego cúbrelos con film transparente y pon los recipientes en la nevera a solidificar durante al menos 2 horas.
Tras el tiempo de enfriado, puedes desmoldarla y volcar la mozzarella en un plato. Se conserva en la nevera durante algunos días, y úsala donde más te guste; en pizza está riquísima, puedes cortarla en lonchas o rallarla.
Cómo usarla en la pizza
La mozzarella vegana para pizza casera se utiliza exactamente como la mozzarella tradicional:
– córtala en trozos o úntala sobre la pizza
– añádela antes o después de la cocción (depende de la receta)
– se cocina bien y queda estirable y suave
Consejos para una mozzarella de soja perfecta
– Usa leche de soja sin azúcares para un resultado neutro
– Remueve siempre durante la cocción para evitar grumos
– Si la quieres más estirable, aumenta ligeramente la cantidad de aceite
– Para un sabor más «quesero», añade un pellizco extra de levadura nutricional
Conclusión
Esta mozzarella de soja casera para pizza es una solución perfecta para quien busca una alternativa vegetal al queso tradicional. Fácil, rápida y sorprendentemente estirable, es ideal para enriquecer tus pizzas veganas con sabor y ligereza.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿La mozzarella de soja realmente estira?
Sí, si se prepara correctamente y se cocina bien, queda blanda y ligeramente estirable, ideal para la pizza vegana.
¿Puedo congelar la mozzarella de soja casera?
Mejor no: la textura podría cambiar al descongelarla y volverse menos cremosa.
¿La leche de soja debe ser azucarada o natural?
Debe ser sin azúcares, de lo contrario el sabor final quedará dulce y poco adecuado para la pizza.
¿Cuánto dura en la nevera?
Se conserva en la nevera unos 3-4 días, en un recipiente hermético.
