La mozzarella de soja maison pour pizza est une recette végane simple et surprenante, parfaite pour qui veut une alternative sans lactose capable de filer et de fondre à la cuisson. Idéale pour pizza, toast, piadine et lasagnes, c’est une préparation économique et rapide qui se réalise avec peu d’ingrédients.
Je l’ai découverte il y a des années mais je ne l’avais jamais publiée avant la mozzarella aux noix de cajou (excellente et savoureuse aussi), mais maintenant c’est le moment de partager la recette avec vous.
Pourquoi essayer la mozzarella de soja maison ?
Cette mozzarella végane est l’une des meilleures alternatives végétales aux fromages traditionnels car :
elle est sans lactose et sans cholestérol
– elle convient à ceux qui suivent un régime végétalien ou végétarien
– elle est parfaite comme mozzarella végane pour pizza qui file
– se prépare en quelques minutes
– a une texture douce et fondante
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour mozzarella de soja pour pizza
- 450 ml lait de soja (naturel, sans arômes ni sucres)
- 70 ml crème de soja
- 50 g huile de coco (désodorisée)
- 30 g farine de tapioca (amidon de manioc)
- 10 g carraghénane kappa
- 6 g sel fin
- 5 g levure alimentaire (désactivée, en flocons)
- 1 g cube de bouillon végétal (râpé)
- 1 cucchiaino vinaigre de cidre
- 0.5 g ail en poudre
Préparez tous les ingrédients en les pesant un par un. Deux petits bols pour donner forme à la mozzarella ou un seul contenant hermétique. Préparez aussi un mixeur plongeant et une petite casserole antiadhésive.
Mixez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange lisse et fluide. Petite précision : vous pouvez aussi diminuer la dose de carraghénane kappa à 8 g. Vous pouvez également remplacer le cube de bouillon végétal râpé par du sel de céleri ; ces deux ingrédients sont essentiels pour obtenir la saveur unique de cette mozzarella de soja.
Versez le mélange dans la casserole et cuisez à feu moyen-doux pendant environ 5-6 minutes. Remuez toujours avec une cuillère en bois pour éviter qu’il n’accroche ; arrêtez-vous quand il devient épais, lisse et brillant, et commence à frémir.
Transvasez le mélange encore chaud dans les bols préalablement huilés, laissez-les tiédir un peu, puis recouvrez-les d’un film alimentaire transparent et placez les contenants au réfrigérateur pour solidification pendant au moins 2 heures.
Après le temps de refroidissement, vous pouvez démouler et retourner la mozzarella sur une assiette. Elle se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours, et utilisez-la comme bon vous semble ; sur la pizza elle est excellente, vous pouvez la trancher ou la râper.
Comment l’utiliser sur la pizza
La mozzarella végane maison pour pizza s’utilise exactement comme la mozzarella traditionnelle :
– coupez-la en morceaux ou étalez-la sur la pizza
– ajoutez-la avant ou après la cuisson (selon la recette)
– elle cuit bien et devient fileuse et fondante
Conseils pour une mozzarella de soja parfaite
– Utilisez du lait de soja non sucré pour un résultat neutre
– Remuez toujours pendant la cuisson pour éviter les grumeaux
– Si vous la voulez plus filante, augmentez légèrement la quantité d’huile
– Pour un goût plus « fromagé », ajoutez une pincée de levure alimentaire en plus
Conclusion
Cette mozzarella de soja maison pour pizza est une solution parfaite pour qui cherche une alternative végétale au fromage traditionnel. Facile, rapide et étonnamment filante, elle est idéale pour enrichir vos pizzas véganes avec goût et légèreté.
FAQ (Questions et réponses)
La mozzarella de soja file-t-elle vraiment ?
Oui, si elle est préparée correctement et bien cuite, elle devient douce et légèrement filante, idéale pour la pizza végane.
Puis-je congeler la mozzarella de soja maison ?
Mieux vaut éviter : la texture peut changer après la décongélation et devenir moins crémeuse.
Le lait de soja doit-il être sucré ou nature ?
Il doit être non sucré, sinon la saveur finale sera douce et peu adaptée à la pizza.
Combien de temps se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
Elle se conserve au réfrigérateur environ 3-4 jours, dans un contenant hermétique.
