Im Ofen gebackener Reis mit Ragù ist ein sehr reichhaltiger erster Gang, eine Alternative zu den klassischen Lasagnen, ebenso lecker und einfach zuzubereiten. Man kann ein neapolitanisches Ragù oder ein Bologneser Ragù machen; in diesem Rezept habe ich weder das eine noch das andere zubereitet, sondern eine einfachere Sauce mit gemischtem Hackfleisch (Rind und Schwein), die leichter zuzubereiten ist, deutlich kürzer gart und trotzdem aromatisch und köstlich bleibt. Der Ofenreis mit Ragù ist das perfekte Rezept für das Sonntagsessen und Festtage wie Weihnachten, Ostern usw. Unsere Gäste werden sich die Finger lecken und wir werden mit diesem wichtigen Gericht Eindruck machen. Man kann es auch im Voraus zubereiten, genau wie bei Lasagne. Am nächsten Tag ist der Reis noch besser; einfach im Ofen bei 150° für etwa 20 Minuten erwärmen.
Dieses Rezept ist auch ideal zum Verwerten, um eventuell übrig gebliebenes Ragù zu nutzen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 350 g Gemischtes Hackfleisch
- 1 Stange Sellerie
- 1 Karotte
- 1 Gelbe Zwiebel
- 1/2 Zehe Knoblauch
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 2 EL Trockener Weißwein oder Rotwein
- nach Belieben Feines Salz
- nach Belieben Frisch gemahlener Pfeffer
- 1 kg Passata (Tomatenpüree)
- 250 g Reis für Aufläufe
- 250 g Geräucherte Provola (auch laktosefrei)
- nach Belieben Mix aus Grana und Pecorino (gerieben)
- nach Belieben Grobes Salz
Zubereitung
Beginnen wir mit der Zubereitung unseres gemischten Hackfleisch-Ragù (Rind und Schwein).
In diesem Rezept muss die Sauce sehr flüssig sein, damit der Reis optimal und perfekt gart.
Wenn die verwendete Passata sehr dick ist, fügen wir ein Glas Wasser hinzu; andernfalls ist kein Wasser nötig. Außerdem wird das Ragù kürzer als üblich garen (ansonsten würde es zu stark eindicken und den Reis roh lassen), aber trotzdem unglaublich lecker sein.
In einem großen Topf das fein gehackte Suppengemüse (Karotte, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch) bei schwacher Hitze in 2 großzügigen Esslöffeln Olivenöl glasig dünsten.
Sobald das Gemüse anfängt zu brutzeln, die Hitze erhöhen und das Hackfleisch hinzufügen. Häufig umrühren, sodass es gleichmäßig anbrät und in 3–4 Minuten komplett trocken wird.
Dann mit dem Wein ablöschen (trockener Weißwein; oder Rotwein, wenn Sie dem Ragù einen intensiveren, volleren Geschmack geben wollen, wie ich es getan habe), die Alkoholfahne verdampfen lassen, mit feinem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, umrühren und die Passata (und ggf. das Wasser) dazugeben.
Das Fleisch ein paar Minuten ziehen lassen, den Topf zudecken, dabei eine kleine Öffnung lassen, und die Sauce auf dem kleinsten Herd bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen. Jetzt kümmern wir uns um die Auflaufform und die Käsesorten.
Die Form, die wir verwenden, leicht mit Öl ausstreichen oder buttern.
Den Grana und den Pecorino reiben, zu gleichen Teilen oder nach Geschmack.
Die Provola würfeln, nachdem die äußere „geräucherte Rinde“ entfernt wurde. Etwas geriebenen Käse und Provola beiseitelegen, damit wir die Oberfläche des Reises vor dem Backen damit bestreuen können.
Wasser für den Reis zum Kochen bringen. Sobald es kocht, mit grobem Salz würzen, ein paar Sekunden warten und den Reis hineingeben, den wir nur 4 Minuten kochen werden.
Wenn es sich um vorgegartes (parboiled) Reis handelt, 7 Minuten kochen.
Den Ofen auf 180° vorheizen.
Nach 4 Minuten den Reis sofort und gründlich abgießen und direkt in den Topf mit dem Ragù geben.
Das Ragù vom Herd nehmen, den Topf von der Kochplatte wegstellen und noch ein paar Sekunden umrühren.
Die geriebenen Käsemischung und die Provolawürfel hinzufügen und alle Zutaten gut vermengen, damit sie sich verbinden.
Den gewürzten Reis in die Form geben, mit dem beiseitegelegten Käse bestreuen, glatt streichen und auf mittlerer Schiene etwa 20–25 Minuten backen.
Der Reis ist fertig, wenn er fast die gesamte Sauce aufgenommen hat und die Körner an der Oberfläche sichtbar werden.
Jeder Ofen backt verschieden, deshalb empfehle ich, den Ragù-Reis während des Backens öfter zu kontrollieren.
In meinem Fall wurde das Gericht in einem statischen Gasofen mit Hitze nur von unten gebacken. Wenn Ihr Ofen oben und unten gleichzeitig heizt, empfehle ich, die Oberfläche der Form in den letzten 10 Minuten mit Backpapier abzudecken, da zu starke Hitze von oben den Reis austrocknen und ihn zäh machen würde.
