Rijst uit de oven met ragù is een zeer stevige eerste gang, een alternatief voor de klassieke lasagne, even smakelijk en makkelijk te maken. We kunnen een Napolitaanse ragù of een Bolognese maken; in dit recept heb ik echter geen van beide gemaakt maar een saus met gemengd rund- en varkensgehakt die eenvoudiger is in uitvoering, met een veel kortere kooktijd en even aromatisch en heerlijk. Rijst uit de oven met ragù is het perfecte gerecht voor de zondagse lunch en feestdagen zoals Kerstmis, Pasen, enz. Onze gasten zullen zich de vingers aflikken en we maken een goede indruk met dit belangrijke gerecht, dat ook van tevoren bereid kan worden, net als lasagne. De volgende dag is de rijst zelfs nog lekkerder; verwarm hem gewoon in de oven op 150° gedurende ongeveer 20 minuten.
Dit recept is ook ideaal als restjesidee om eventueel overgebleven ragù te gebruiken.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 350 g Gemengd gehakt
- 1 Selderij
- 1 Wortel
- 1 Gele ui
- 1/2 teentje Knoflook
- 2 eetlepels Extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels Droge witte wijn of rode wijn
- naar smaak Fijn zout
- naar smaak Versgemalen peper
- 1 kg Passata van tomaat
- 250 g Rijst voor timballo's
- 250 g Gerookte provola (ook zonder lactose)
- naar smaak Mengsel van Parmezaan en Pecorino
- naar smaak Grof zout
Bereiding
Laten we beginnen met het bereiden van onze ragù van gemengd gehakt (rund en varken).
In dit recept moet de saus erg vloeibaar zijn, voor een optimale en perfecte garing van de rijst.
Als de gebruikte passata van tomaat erg dik is, voegen we ook een glas water toe; anders is water niet nodig. Bovendien zal de ragù korter koken dan normaal (anders zou hij te veel inkoken en de rijst rauw achterlaten), maar desalniettemin zal hij heerlijk zijn.
In een ruime pan laten we op laag vuur een zeer fijngehakt mengsel van wortel, selderij, ui en knoflook zacht worden in 2 royale eetlepels extra vergine olijfolie.
Zodra het mengsel begint te sissen, verhogen we het vuur en voegen we het gehakt toe. Roer regelmatig zodat het 3-4 minuten gelijkmatig aanbakt en volledig opdroogt.
We blussen vervolgens met wijn (droge witte of rode wijn als je de ragù een intensere, krachtigere smaak wilt geven zoals ik deed), laten de alcohol verdampen, breng op smaak met fijn zout en versgemalen peper, roer en voeg de passata van tomaat toe (en het water indien nodig).
Laat het vlees een paar minuten smaken, dek de pan af met een kier en laat de saus op het kleinste fornuisje op middelhoog vuur ongeveer 40 minuten sudderen. Nu richten we ons op de ovenschaal en de kazen.
Vet de ovenschaal licht in met olie of boter.
Rasp de Parmezaan en Pecorino, in gelijke delen of naar smaak.
Snijd de provola in blokjes nadat je de gerookte buitenhuid van de kaas hebt verwijderd. Bewaar wat geraspte kaas en wat provola om de bovenkant van de rijst mee te bestrooien voordat je hem in de oven zet.
Zet het water voor de rijst op het vuur. Zodra het kookt, voeg je grof zout toe, wacht een paar seconden en doe je de rijst erin die je slechts 4 minuten zult koken.
Als de rijst ‘parboiled’ is, kook hem dan 7 minuten.
Verwarm de oven op 180°.
Na 4 minuten giet je de rijst meteen en goed af en doe je hem direct in de pan met de ragù.
Zet de ragù uit, haal de pan van het fornuis en roer nog een paar seconden.
Voeg het mengsel van geraspte kazen en de provolablokjes toe en meng alle ingrediënten goed door elkaar zodat ze zich binden.
Doe de gekruide rijst in de ovenschaal, bestrooi met de kaas die je achterhield, strijk glad en bak in het midden van de oven ongeveer 20-25 minuten.
De rijst is klaar wanneer hij bijna al het vocht heeft opgenomen en de korrels zichtbaar aan het oppervlak beginnen te komen.
Elke oven heeft andere tijden en warmtes, dus ik raad aan om de rijst met ragù regelmatig te controleren.
In mijn geval werd het gerecht bereid in een statische gasoven met warmte alleen van onderen. Als je oven echter boven- en onderverwarming heeft, raad ik aan om de bovenkant van de schaal de laatste 10 minuten van de bereiding met bakpapier te bedekken, omdat teveel hitte van boven de rijst uitdroogt en minder aangenaam maakt om te eten.
