Zu diesem Weihnachten bin ich überglücklich, dass ich die veganen Struffoli light ausprobiert habe — also nicht fritti und ohne Eier. Sie sind köstlich! Ehrlich gesagt finde ich sie sogar besser als die traditionellen, denn obwohl sie nicht frittiert sind, sind sie meiner Meinung nach noch knuspriger und mürber geworden! Sie sind so verführerisch, ich bin total begeistert! Und das sage ich als Neapolitanerin, wohl wissend, dass ich damit meine Staatsbürgerschaft riskieren könnte!
Diese veganen Struffoli haben mich nicht nur wegen ihres Geschmacks überrascht, sondern auch wegen ihrer Haltbarkeit. Ich habe extra ein Förmchen mit Struffoli vier Tage lang im ausgeschalteten Ofen stehen lassen, ohne es abzudecken, um zu sehen, was passiert. Ich habe mir jeden Tag ein oder zwei genommen und am vierten Tag konnte ich nicht mehr widerstehen und habe sie aufgegessen! Selbst am vierten Tag waren sie noch knusprig und mürbe: war das die Kraft des Psylliums?
Wahrscheinlich fragst du dich jetzt: was ist dieses Psyllium? Wenn du mit der veganen Küche nicht sehr vertraut bist, ist das ganz normal. Ich will hier keine wissenschaftliche Analyse liefern — im Netz findest du viel Material dazu. Kurz gesagt: die Schale dieser Samen, die sonst oft als Abführmittel bekannt ist, wird als Bindemittel verwendet, um Eier zu ersetzen und das sogenannte vegane Ei herzustellen. Meiner Meinung nach ist es der beste Ei-Ersatz, sogar besser als Leinsamen oder Chia. Aber genug geredet — ab zum Rezept!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 5
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Vegan
- Saisonalität: Winter
Zutaten
Ich habe dir schon gesagt, dass ich für dieses Rezept Psyllium verwendet habe — aber bitte achte darauf, nicht die ganzen Flohsamensamen zu nehmen, sondern die Schalen (Flohsamenschalen), fein gemahlen. Denn genau der äußere Teil dieser Samen bildet in Kontakt mit Wasser ein Gel, das unser veganes Ei ergibt.
Bei der Berechnung der Weight Watchers-ProPoints habe ich die Strega ausgelassen, da sie sehr wenig ist, und auch die Streusel, weil es an Weihnachten erlaubt ist 😀 Außerdem habe ich für den Agavensirup nur 20 g berechnet, weil am Pfannenboden viel zurückbleibt!
- 2 g Flohsamenschalen (Psyllium) (auch Schalen genannt, 1 Messlöffel (Teelöffel))
- 45 ml Wasser (3 Esslöffel)
- 100 g Mehl (Ich habe Type 00 und Vollkorn ausprobiert — beide funktionieren sehr gut)
- 10 g Zucker (Feinkristallzucker) (2 Teelöffel)
- 8 g Backpulver (etwa eine halbe Tüte)
- 2 g Natron (1/4 Teelöffel)
- 1/2 Orange (ungespritzt, nur die abgeriebene Schale)
- 1/2 Zitrone (ungespritzt, nur die abgeriebene Schale)
- 3 ml Likör Strega (optional, du kannst auch Rum-Aroma verwenden — das ist besser für Kinder)
- 15 ml Olivenöl (extra vergine) (mild im Geschmack, 1 Esslöffel)
- 30 ml Wasser (2 Esslöffel oder weniger, siehe Zubereitung)
- 30 g Agavensirup (2 Esslöffel)
- q.b. bunte Streusel (am besten die klassischen Diavulilli, falls verfügbar)
- Gesamtpunkte ≈ 16 WW-Punkte
- Punkte pro Portion (10 Struffoli) = 3 WW-Punkte
Werkzeuge
- Heißluftfritteusen
- Pfannen
- Förmchen
Schritte
Zuerst mische einen Teelöffel Flohsamenschalen gut mit 3 Esslöffeln Wasser und lass es etwa zehn Minuten quellen. Fast sofort beginnt es, gelartig zu werden.
Gib Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, die abgeriebene Schale einer halben Orange und einer halben Zitrone, das Öl, den Likör Strega oder Rum-Aroma und das vegane Ei in eine Schüssel. Knete von Hand oder in der Küchenmaschine und füge ganz wenig Wasser nach und nach hinzu, bis du einen kompakten und elastischen Teig erhältst. Bei mir waren es insgesamt 2 Esslöffel Wasser. Ich empfehle, das Wasser langsam hinzuzufügen.
Lass den Teig eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
Teile den Teig in 5 gleich große Stücke. Rolle jedes Stück zu einer Wurst und schneide jede Wurst in 10 Stücke. Das zweite Foto ist etwas unscharf, aber ich denke, es vermittelt die Vorstellung…
Forme Kugeln und lege sie mit etwas Abstand direkt in den Korb der Heißluftfritteuse oder auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Backe sie in der Heißluftfritteuse bei 180° für 5 Minuten oder im vorgeheizten Ofen bei 220° für 5–6 Minuten. In der Heißluftfritteuse sind mehrere Durchgänge nötig. Für 50 Stück wie bei mir brauchte ich 2 Durchgänge. Die Heißluftfritteuse, die ich benutze, ist diese: Airfryer Philips XXL.
Sobald sie gebacken sind, lass sie auf einem Rost auskühlen.
Erwärme den Agavensirup in einer beschichteten Pfanne und wenn er warm ist, gib die Struffoli hinein. Vermische sie vorsichtig, sodass alle gut mit dem Sirup bedeckt sind.
Während sie noch warm und klebrig sind, setze jeweils 10 Struffoli in jedes Förmchen oder Schälchen. Gib ein paar bunte Streusel oben drauf oder die klassischen Diavulilli, falls du sie bekommen hast.
Du kannst auch die doppelte Menge machen und einen Kranz aus Struffoli formen oder eine andere Form wählen. Ich finde es besser, diese Einzelportionen zu machen, um zu vermeiden, dass man zu viele nascht.
Und schon sind unsere veganen Struffoli light fertig! Sind sie nicht süß? Und das ist noch nicht alles!
Sie sind wirklich köstlich, mürbe, nicht zu süß und sehr aromatisch!
Bei uns zu Hause kamen sie sehr gut an — sie haben sogar den Test des Holländers bestanden, der sie in Italien gegessen hat und daher weiß, wie die traditionellen schmecken. Ich hoffe, du probierst sie aus und sagst mir, wie sie dir gefallen! Schreib mir unten oder in meinem Club auf Facebook!
Guten Appetit!
Von Giovanna Buono
Tipps und Ratschläge
Flohsamenschalen findest du in Bioläden oder auch online. Nochmal die wichtige Info: du musst die Flohsamenschalen nehmen, nicht die ganzen Samen, sonst gelingt dir das vegane Ei nicht. Hier ein Beispielprodukt zum Kaufen online: bio Flohsamenschalen.
Wenn du an Weihnachten viele Gäste hast und mehr machen möchtest, musst du einfach die Mengen erhöhen — das war’s!
Wie bereits erwähnt, bleiben diese Struffoli auch mehrere Tage knusprig, daher kannst du sie gut im Voraus zubereiten und zum Beispiel im ausgeschalteten Ofen aufbewahren. Ich würde sie nicht in einem geschlossenen Behälter oder mit Frischhaltefolie abdecken, da sie sonst ihre Knusprigkeit verlieren könnten.
Dieses typische Weihnachtsgebäck wird nicht nur in Neapel, sondern auch in vielen anderen Regionen Italiens zubereitet und ist unter verschiedenen Namen bekannt, z. B.: pignolata, cicerchiata oder purcidduzzi.
Mein traditionelles, nicht-veganes, aber ebenfalls leichtes Rezept findest du hier: Struffoli al forno.
