Pour ce Noël je suis ravie d’avoir essayé de faire des struffoli végans légers, donc pas frits et sans œufs. Ils sont délicieux ! Honnêtement, je les trouve même meilleurs que les traditionnels car, bien qu’ils ne soient pas frits, ils sont à mon avis plus croustillants et friables ! Tellement gourmands, j’en suis fan ! Et je le dis en tant que napolitaine, en sachant que je risque ma citoyenneté !
Ces struffoli végans m’ont beaucoup surprise, non seulement par leur goût mais aussi par leur tenue. J’ai mis exprès une caissette avec des struffoli pendant quatre jours dans le four éteint, sans les couvrir, pour voir ce qui se passait. J’en ai picoré un ou deux par jour et au quatrième jour je les ai terminés parce que je n’ai plus résisté ! Eh bien, même au quatrième jour ils étaient croustillants et friables : ça vient peut-être du pouvoir du psyllium ?
Tu te demandes sans doute : et c’est quoi ce psyllium ? Si tu ne connais pas beaucoup la cuisine végane, c’est normal que tu ne le saches pas. Je ne vais pas faire une explication scientifique ici, il y a beaucoup d’articles en ligne. Je te dis juste que l’enveloppe de ces graines, couramment utilisée comme laxatif, est aussi utilisée comme liant pour remplacer les œufs et créer le fameux œuf végane. À mon avis c’est le meilleur substitut de l’œuf, même devant les graines de lin ou de chia. Bon, assez papoté, passons à la recette !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Végétalienne
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients
Je t’ai déjà dit que pour cette recette j’ai utilisé du psyllium mais attention : il ne faut pas prendre les graines entières de psyllium mais les cuticules, la peau en poudre. C’est justement la partie externe de ces graines qui, au contact de l’eau, forme un gel qui deviendra notre œuf végane.
Dans le calcul des points Weight Watchers Propoints je n’ai pas compté la Strega, car il y en a très peu, ni les sprinkles parce qu’à Noël on peut se permettre 😀 De plus, pour le sirop d’agave je n’ai compté que 20 g car il en reste beaucoup au fond de la poêle !
- 2 g cuticules de psyllium (aussi appelées enveloppes, 1 cuillère-doseuse)
- 45 ml eau (3 cuillères à soupe doseuses)
- 100 g farine (j'ai essayé avec de la 00 et de l'intégrale, les deux fonctionnent très bien)
- 10 g sucre semoule (2 cuillères à café doseuses)
- 8 g levure chimique pour gâteaux (environ une demi-dose)
- 2 g bicarbonate (1/4 de cuillère-doseuse)
- 1/2 orange (non traitée, seulement le zeste râpé)
- 1/2 citron (non traité, seulement le zeste râpé)
- 3 ml liqueur Strega (optionnelle, tu peux aussi mettre de l'arôme rhum, mieux pour les enfants)
- 15 ml huile d'olive extra-vierge (au goût délicat, 1 cuillère-doseuse)
- 30 ml eau (2 cuillères doseuses ou un peu moins, voir les étapes de la recette)
- 30 g sirop d'agave (2 cuillères doseuses)
- à volonté sprinkles colorés (mieux si tu peux trouver les classiques diavulilli)
- Points totaux = environ 16 points WW
- Points par portion de 10 struffoli = 3 points WW
Ustensiles
- Friteuses sans huile
- Poêles
- Caissettes
Étapes
Tout d’abord, mélange bien une cuillère à café de cuticules de psyllium avec 3 cuillères à soupe d’eau et laisse reposer une dizaine de minutes. Très vite, ça commencera à devenir gélatineux.
Mets dans un bol la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate, le zeste râpé d’une demi-orange et d’un demi-citron, l’huile, la liqueur Strega ou l’arôme rhum et l’œuf végane. Pétris à la main ou au robot et ajoute très peu d’eau à la fois jusqu’à obtenir une pâte compacte et élastique. J’ai eu besoin de 2 cuillères d’eau en tout. Je te recommande d’ajouter l’eau petit à petit.
Laisse reposer la pâte pendant une heure à température ambiante.
Divise la pâte en 5 parts égales. Avec chaque part forme un boudin et coupe chaque boudin en 10 petits morceaux. La deuxième photo est un peu floue mais je pense que l’idée est claire…
Forme des petites boules et place-les un peu espacées directement dans la cuve de la friteuse sans huile ou sur une plaque recouverte de papier cuisson. Fais-les cuire dans la friteuse sans huile à 180° pendant 5 minutes ou au four préchauffé à 220° pendant 5 à 6 minutes. Évidemment, en friteuse sans huile il faudra plusieurs fournées. Pour en faire 50 comme moi, j’ai fait 2 fournées. La friteuse sans huile que j’utilise est celle-ci : Airfryer Philips XXL.
Une fois cuits, laisse-les refroidir sur une grille.
Fais chauffer le sirop d’agave dans une poêle antiadhésive et lorsqu’il est chaud, ajoute les struffoli. Mélange délicatement pour bien les enrober avec le sirop d’agave.
Alors qu’ils sont encore chauds et collants, place 10 struffoli dans chaque caissette ou petit bol. Mets un peu de sprinkles colorés dessus ou les classiques diavulilli si tu en as trouvés.
Tu peux aussi faire une double dose et former une couronne de struffoli ou une autre forme. Je trouve mieux de faire ces portions individuelles pour éviter la tentation d’en manger trop.
Et voilà, nos struffoli végans légers sont prêts ! Trop mignons, non ? Et pas seulement !
Ils sont vraiment délicieux, friables, pas trop sucrés et très parfumés !
Ici à la maison ils ont été très appréciés, ils ont même passé le test de l’Hollandais qui les a goûtés en Italie et sait donc comment sont les traditionnels. J’espère que tu essaieras de les faire et que tu me diras ce que tu en penses ! Écris-moi ci-dessous ou dans mon groupe sur Facebook !
Bonne dégustation !
Par Giovanna Buono
Conseils et astuces
Tu peux trouver le psyllium dans les magasins bio ou en ligne mais attention encore une fois : tu dois prendre les cuticules ou enveloppes de psyllium, pas les graines entières, sinon tu ne pourras pas réaliser l’œuf végane. Je te laisse un exemple de produit à acheter en ligne : enveloppes de psyllium bio.
Si à Noël tu as beaucoup d’invités et que tu veux en faire plus, il suffit d’augmenter les doses, rien de plus !
Comme dit plus haut, ces struffoli se conservent très bien plusieurs jours, tu peux donc les préparer à l’avance et les laisser par exemple dans le four éteint. Je ne les mettrais pas dans un contenant fermé ni sous film plastique, car je pense qu’ils perdraient leur friabilité.
Ce traditionnel dessert de Noël est préparé non seulement à Naples mais aussi dans beaucoup d’autres régions d’Italie et est donc connu sous plusieurs autres noms, par exemple : pignolata, cicerchiata ou purcidduzzi.
Ma recette traditionnelle non végane mais toujours légère se trouve ici : Struffoli au four.
