Para este Natal estou muito feliz por ter testado fazer os struffoli veganos light, ou seja, assados e sem ovos. São deliciosos! Sinceramente, eu acho até que são melhores que os tradicionais porque, mesmo não fritos, ficaram na minha opinião mais crocantes e quebradiços! São tão gostosos que eu fiquei encantada! E digo isso como napolitana, correndo o risco de perder a cidadania!
Esses struffoli veganos me surpreenderam não só pelo sabor, mas também pela durabilidade. Coloquei de propósito uma forminha com struffoli por quatro dias dentro do forno apagado, sem cobrir, só pra ver o que acontecia. Provei alguns por dia e no quarto dia não resisti e acabei comendo todos! Pois bem, mesmo no quarto dia estavam crocantes e quebradiços: será que foi poder do psyllium?
Provavelmente você está se perguntando: o que é esse psyllium? Se você não conhece muito a cozinha vegana é normal não saber. Não vou fazer aqui uma explicação científica, porque na internet tem muito material para ler. Só digo que a casca desses sementes, normalmente usada como laxante, também é usada como ligante para substituir ovos e criar o chamado ovo vegano. Na minha opinião é o melhor substituto do ovo, até comparado às sementes de linhaça ou chia. Agora chega de papo e vamos à receita!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Vegana
- Sazonalidade: Inverno
Ingredientes
Já te disse que para esta receita usei psyllium, mas atenção: não use as sementes inteiras de psyllium e sim as cutículas, a casca em pó. É justamente a parte externa dessas sementes que, em contato com a água, vira um gel que será nosso ovo vegano.
No cálculo dos pontos Weight Watchers Propoints deixei de fora a Strega, porque é pouquíssima, e também as confeitinhas porque no Natal a gente pode 😀 Além disso, para o xarope de agave contei apenas 20 g, já que fica bastante no fundo da panela!
- 2 g cutículas de psyllium (também chamadas de cascas, 1 colher medidora)
- 45 ml água (3 colheres medidoras)
- 100 g farinha (eu testei com a 00 e integral; ambas funcionam muito bem)
- 10 g açúcar refinado (2 colheres de chá)
- 8 g fermento em pó para doces (cerca de meia embalagem)
- 2 g bicarbonato (1/4 de colher de chá)
- 1/2 laranja (não tratada, só a casca ralada)
- 1/2 limão (não tratado, só a casca ralada)
- 3 ml licor Strega (opcional, você também pode usar essência de rum, melhor para crianças)
- 15 ml azeite extravirgem (de sabor delicado, 1 colher medidora)
- 30 ml água (2 colheres medidoras ou até menos, veja os passos da receita)
- 30 g xarope de agave (2 colheres medidoras)
- q.b. confeitos coloridos (melhor se você conseguir os clássicos diavulilli)
- Pontos totais = cerca de 16 pontos WW
- Pontos por porção de 10 struffoli = 3 pontos WW
Utensílios
- Airfryer
- Frigideiras
- Forminhas
Passos
Primeiro misture bem uma colher de chá de cutículas de psyllium com 3 colheres de água e deixe descansar por uns dez minutos. Quase imediatamente começará a ficar gelatinoso.
Coloque em uma tigela a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato, a casca ralada de meia laranja e meio limão, o azeite, o licor Strega ou essência de rum e o ovo vegano. Sove à mão ou com batedeira planetária e adicione pouquíssima água de cada vez até obter uma massa compacta e elástica. Eu precisei de 2 colheres de água no total. Recomendo adicionar a água aos poucos.
Deixe a massa descansar por uma hora em temperatura ambiente.
Divida a massa em 5 partes iguais. Com cada parte faça um rolinho e corte cada rolinho em 10 pedaços. A segunda foto está um pouco desfocada, mas acho que dá para entender…
Modele bolinhas e coloque-as um pouco espaçadas diretamente na cesta da airfryer ou em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse na airfryer a 180°C por 5 minutos ou no forno preaquecido a 220°C por 5–6 minutos. Obviamente na airfryer serão necessárias várias fornadas. Para fazer 50 unidades, como no meu caso, precisei de 2 fornadas. A airfryer que eu uso é esta: Airfryer Philips XXL.
Depois de assados, deixe-os esfriar sobre uma grade.
Aqueça o xarope de agave em uma frigideira antiaderente e, quando estiver quente, coloque os struffoli dentro. Misture delicadamente para que todos fiquem bem cobertos com o xarope de agave.
Enquanto ainda estiverem quentes e pegajosos, coloque 10 struffoli em cada forminha ou tigelinha. Salpique um pouco de confeitos coloridos por cima ou os clássicos diavulilli se você os tiver encontrado.
Você também pode dobrar a receita e formar uma coroa de struffoli ou dar outra forma. Eu acho melhor fazer porções individuais para evitar a tentação de comer demais.
E aqui estão nossos struffoli veganos light prontos! Não são uma gracinha? E não apenas isso!
São realmente deliciosos, quebradiços, não muito doces e muito perfumados!
Aqui em casa foram muito apreciados, passaram até no teste do holandês que os comeu na Itália e, portanto, conhece bem os tradicionais. Espero que você experimente fazê-los e me conte o que achou! Escreva aqui embaixo ou no meu Clube no Facebook!
Aproveite!
Por Giovanna Buono
Sugestões e dicas
Você pode encontrar psyllium em lojas bio e também online, mas atenção novamente: é preciso comprar as cutículas ou casca de psyllium, não as sementes inteiras, caso contrário não conseguirá fazer o ovo vegano. Deixo um exemplo de produto para comprar online: casca de psyllium orgânica.
Se no Natal você tiver muitos convidados e quiser fazer mais, basta aumentar as quantidades, simples assim!
Como dito antes, esses struffoli se conservam muito bem por vários dias, então você pode prepará-los com antecedência e deixá-los, por exemplo, dentro do forno desligado. Eu não os colocaria em recipiente fechado nem usaria filme plástico para cobri-los, pois acredito que perderiam a crocância.
Esse típico doce de Natal é preparado não só em Nápoles, mas também em muitas outras regiões da Itália e, por isso, é conhecido por vários nomes, como: pignolata, cicerchiata ou purcidduzzi.
Minha receita tradicional, não vegana mas ainda assim light, você encontra aqui: Struffoli al forno.
