Voor dit Kerstfeest ben ik ontzettend blij dat ik geprobeerd heb om lichte vegan struffoli te maken, dus niet gefrituurd en zonder eieren. Ze zijn heerlijk! Eerlijk gezegd vind ik ze zelfs lekkerder dan de traditionele omdat, hoewel ze niet gefrituurd zijn, ze naar mijn mening juist krokant en bros zijn geworden! Ze zijn zo verleidelijk, ik was er helemaal weg van! En dat zeg ik als Napoletana, ook al weet ik dat ik daarmee mijn burgerschap op het spel zet!
Deze vegan struffoli hebben me erg verrast, niet alleen door hoe lekker ze zijn, maar ook door hoe lang ze goed blijven. Ik heb expres een papieren bakvormpje met struffoli vier dagen in de uitgeschakelde oven gezet, onbedekt, om te kijken wat er zou gebeuren. Ik heb er elke dag een paar geproefd en op de vierde dag kon ik niet meer weerstaan en heb ik ze helemaal opgegeten! Zelfs op de vierde dag waren ze nog krokant en bros: zou dat het werk van het psyllium zijn?
Je vraagt je nu misschien af: wat is dat psyllium? Als je niet veel weet over de vegan keuken is het normaal dat je dat niet kent. Ik ga hier geen wetenschappelijke uitleg geven, want op internet is er veel leesmateriaal. Ik zeg alleen dat de schil van deze zaden, gewoonlijk gebruikt als laxatief, ook wordt gebruikt als bindmiddel om eieren te vervangen en het zogenaamde vegan ei te maken. Naar mijn mening is het de beste vervanger voor het ei, zelfs vergeleken met lijnzaad of chiazaad. Maar nu geen geouwehoer meer en gaan we verder met de recept!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 5
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Veganistisch
- Seizoensgebondenheid: Winter
Ingrediënten
Ik heb je al verteld dat ik voor dit recept psyllium heb gebruikt, maar let op: je moet niet de hele zaden nemen maar de schillen (cuticole) van het psyllium, de gemalen schil. Het is juist het buitenste deel van deze zaden dat, in contact met water, een gel vormt die ons vegan ei zal worden.
Bij de berekening van de Weight Watchers Propoints heb ik de Strega buiten beschouwing gelaten, omdat het maar heel weinig is, en ook de sprinkels omdat het met Kerst mag 😀 Bovendien heb ik voor de agavesiroop slechts 20 g gerekend omdat er veel aan de bodem van de pan blijft hangen!
- 2 g psylliumschillen (ook wel schillen genoemd, 1 maatschepje (theelepel))
- 45 ml water (3 eetlepels (maatschepjes))
- 100 g bloem (ik heb zowel type 00 als volkoren geprobeerd; beide werken uitstekend)
- 10 g fijne kristalsuiker (2 theelepels)
- 8 g bakpoeder (ongeveer een halve zakje)
- 2 g baksoda (1/4 theelepel)
- 1/2 sinaasappel (onbespoten, alleen de geraspte schil)
- 1/2 citroen (onbespoten, alleen de geraspte schil)
- 3 ml Strega-likeur (optioneel, je kunt ook rumaroma gebruiken, beter voor kinderen)
- 15 ml extra vergine olijfolie (met milde smaak, 1 eetlepel)
- 30 ml water (2 eetlepels of minder, zie de stappen in het recept)
- 30 g agavesiroop (2 eetlepels)
- naar smaak gekleurde sprinkels (bij voorkeur de klassieke 'diavulilli' als je die kunt vinden)
- Totale punten = ongeveer 16 WW-punten
- Punten per portie van 10 struffoli = 3 WW-punten
Benodigdheden
- Airfryers
- Koekenpannen
- Papieren bakvormpjes
Stappen
Meng eerst een theelepel psylliumschillen goed met 3 eetlepels water en laat het ongeveer tien minuten rusten. Vrij snel zal het gelachtig worden.
Doe in een kom bloem, suiker, bakpoeder, baksoda, de geraspte schil van een halve sinaasappel en een halve citroen, de olie, de Strega-likeur of rumaroma en het vegan ei. Kneed met de hand of in een mixer en voeg beetje bij beetje heel weinig water toe totdat je een compact en elastisch deeg krijgt. Bij mij waren in totaal 2 eetlepels water genoeg. Ik raad aan het water langzaam toe te voegen.
Laat het deeg een uur rusten op kamertemperatuur.
Verdeel het deeg in 5 gelijke stukken. Rol van elk stuk een worstje en snijd elk worstje in 10 stukjes. De tweede foto is wat onscherp maar geeft volgens mij een goed idee…
Vorm balletjes en leg ze met wat ruimte ertussen direct in het mandje van de airfryer of op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze in de airfryer op 180° voor 5 minuten of in een voorverwarmde oven op 220° voor 5 à 6 minuten. Uiteraard zijn er in de airfryer meerdere porties nodig. Om er 50 te maken, zoals ik deed, waren er 2 porties nodig. De airfryer die ik gebruik is deze: Philips Airfryer XXL.
Laat ze na het bakken afkoelen op een rooster.
Verwarm de agavesiroop in een anti-aanbakpan en wanneer deze warm is doe je de struffoli erin. Meng ze voorzichtig zodat ze allemaal goed met de siroop bedekt zijn.
Zolang ze nog warm en plakkerig zijn, plaats je 10 struffoli in elk papieren vormpje of kommetje. Strooi er wat gekleurde sprinkels over of de klassieke diavulilli als je die hebt.
Je kunt ook een dubbele portie maken en er een krans van vormen of een andere vorm geven. Ik denk dat het beter is om deze porties te maken om te voorkomen dat je er te veel van eet.
En zo zijn onze lichte vegan struffoli klaar! Zijn ze niet schattig? En niet alleen dat!
Ze zijn echt heerlijk, bros, niet te zoet en erg geurig!
Bij ons thuis vielen ze erg in de smaak; ze hebben zelfs de test van de Nederlander doorstaan die ze in Italië at en dus goed weet hoe de traditionele smaken. Ik hoop dat je ze gaat proberen en me vertelt wat jij ervan vindt! Schrijf me hieronder of in mijn Club op Facebook!
Enjoy!
By Giovanna Buono
Tips en advies
Je kunt psyllium vinden in biologische winkels of online, maar nogmaals: zorg dat je de psylliumschillen koopt, niet de hele zaden, anders kun je het vegan ei niet maken. Ik laat je een voorbeeld van een online product: biologische psylliumschillen.
Als je met Kerst veel gasten hebt en je meer wilt maken, hoef je niets anders te doen dan de hoeveelheden te verhogen, niets bijzonders!
Zoals eerder gezegd blijven deze struffoli ook meerdere dagen heel goed, dus je kunt ze van tevoren maken en bijvoorbeeld in de uitgeschakelde oven laten staan. Ik zou ze niet in een afgesloten bak doen of afdekken met huishoudfolie, omdat ik denk dat ze dan hun brosheid zouden verliezen.
Dit typische kerstgebak wordt niet alleen in Napels gemaakt maar ook in veel andere Italiaanse regio’s en is dus bekend onder vele andere namen, zoals: pignolata, cicerchiata of purcidduzzi.
Mijn traditionele recept, niet-vegan maar nog steeds licht, vind je hier: Struffoli al forno.
