Der Minestrone nach genuesischer Art ist ein erster Gang (aber auch ein Hauptgericht) der genuesischen Tradition. Er ist weltweit bekannt, weil Seemänner ihn bereits im 19. Jahrhundert an Bord der Boote zubereiteten und er an die Mannschaft verkauft wurde. Das verwendete Gemüse variiert je nach Saison und jede Familie hat ihr eigenes Rezept. Was aber niemals fehlen darf, sind die Bricchetti (eine kurze, stabförmige Pasta, deren Name von Streichhölzern stammt, auf Genuesisch „bricchetti“) oder Ditalini und das Pesto, das am Ende außerhalb der Hitze zugefügt wird. Um den vollen Geschmack zu genießen, sollte der Minestrone nach genuesischer Art am besten am nächsten Tag gegessen werden… hier ist das Rezept:
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 3 Stunden
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale italienische Küche
- Region: Ligurien
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Stange Selleriestange
- 2 Karotten
- 100 g frische Borlotti-Bohnen (Gewicht nach dem Auslösen)
- 2 Zucchini
- 1 Lauch
- 1 Tomate (reif)
- 4 Blätter Borretschblätter
- 50 g grüne Bohnen
- 80 g Kürbis
- 50 g Wirsing
- 2 Kartoffeln
- 200 g Roher Schinken (im Suppenfond)
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (Käserinde)
- 30 g Olivenöl extra vergine
- 8 g feines Salz
- 4 Esslöffel Pesto alla Genovese
- 160 g Spaghetti (gebrochen (Bricchetti))
- 2 l Wasser (kalt)
Küchenutensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Topf
- Zerkleinerer
Schritte
Zwiebel, Lauch, Knoblauch, 1 Karotte fein hacken und zusammen mit dem Schinkenfond in etwas Öl in einem großen Topf, der 2 Liter Wasser fassen kann, anschwitzen. Alle Gemüse waschen, in Würfel schneiden, auch Mangold und Borretsch kleinhacken. Werden frische Bohnen verwendet, diese aus den Schoten lösen (bei getrockneten Bohnen über Nacht einweichen) und alles in den Topf geben. 2 Liter kaltes Wasser zugießen, salzen und zum Schluss eine Parmesankäserinde hinzufügen.
Zum Kochen bringen bei starker Hitze, dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und 3 Stunden köcheln lassen. Die Pasta separat kochen, abgießen und zum Minestrone geben. Vom Herd nehmen und unter Rühren das Pesto einrühren, einen Schuss Olivenöl und etwas geriebenen Parmesan dazugeben. Wie gesagt: Der Minestrone nach genuesischer Art schmeckt noch besser, wenn er am nächsten Tag kalt gegessen wird.
