O Minestrone à genovesa é um primeiro prato (mas também um prato único) da tradição genovesa. É conhecido em todo o mundo graças aos marinheiros que, já desde o século XIX, o preparavam a bordo dos gozzi e o vendiam às pessoas do convés. Os legumes mudam conforme a estação e cada família tem sua receita. O que, porém, nunca pode faltar são os brichetti (tipo de massa curta em palito que recebe o nome dos fósforos, chamados em genovês de bricchetti) ou os ditalini e o pesto que deve ser acrescentado no final, fora do fogo. Para saborear toda a sua gostosura, o minestrone à genovesa deve ser comido no dia seguinte… aqui está a receita :
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 3 Horas
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Culinária regional italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 2 cebolas
- 1 dente alho
- 1 talo salsão
- 2 cenouras
- 100 g feijões borlotti frescos (peso sem casca)
- 2 abobrinhas
- 1 alho-poró
- 1 tomate (maduro)
- 4 folhas borragem
- 50 g vagens
- 80 g abóbora
- 50 g couve verza
- 2 batatas
- 200 g presunto cru (no fundinho)
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (casca)
- 30 g azeite extravirgem de oliva
- 8 g sal fino
- 4 colheres pesto à genovesa
- 160 g espaguete (quebrado (brichetti))
- 2 l água (fria)
Utensílios
- Balança de cozinha
- Tábua de cortar
- Panela
- Processador
Passos
Faça um corte bem miúdo com cebola, alho-poró, alho, 1 cenoura e, junto com o fundinho de presunto, refogue com pouco azeite em uma panela grande que possa conter 2 litros de água. Lave todos os legumes, corte-os em cubinhos, pique também as acelgas e as borragens; se usar feijões frescos, retire-os das vagens (se secos, deixe-os de molho durante a noite) e adicione tudo na panela. Despeje 2 litros de água fria, adicione o sal e, para finalizar, junte uma casca de Parmigiano.
Leve para ferver em fogo alto, depois reduza a chama, tampe a panela e deixe cozinhar por 3 horas. À parte cozinhe a massa, escorra e junte ao minestrone. Retire do fogo e, mexendo, incorpore o pesto, um fio de azeite e uma pitada de Parmigiano ralado. Como eu disse, o minestrone à genovesa fica ainda mais gostoso se for consumido frio no dia seguinte.
