Het Genuese minestrone is een eerste gerecht (maar ook een hoofdgerecht) uit de Genuese traditie. Het is wereldwijd bekend dankzij de zeelieden die al sinds de 19e eeuw dit gerecht aan boord van de gozzi bereidden en het aan de bemanning verkochten. De groenten variëren naar seizoen en elke familie heeft haar eigen recept. Wat echter nooit mag ontbreken, zijn de brichetti (een kort, staafvormig pastatype dat zijn naam ontleent aan lucifers, in het Genuees ‘bricchetti’ genoemd) of de ditali en de pesto die op het laatst buiten het vuur wordt toegevoegd. Om optimaal van zijn smaak te genieten, zou het Genuese minestrone de volgende dag gegeten moeten worden… hier is het recept :
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 3 Uren
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse keuken
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 uien
- 1 teentje knoflook
- 1 stengel selderij
- 2 wortelen
- 100 g verse borlotti-bonen (gewicht na doppen)
- 2 courgettes
- 1 prei
- 1 tomaat (rijp)
- 4 blaadjes bernagie
- 50 g sperziebonen
- 80 g pompoen
- 50 g savooiekool
- 2 aardappelen
- 200 g rauwe ham (prosciutto crudo) (restje)
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (korst)
- 30 g extra vergine olijfolie
- 8 g fijn zout
- 4 eetlepels Genuese pesto
- 160 g spaghetti (gebroken (brichetti))
- 2 l water (koud)
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Snijplank
- Kookpan
- Hakmolen
Stappen
Snipper ui, prei, knoflook en 1 wortel en bak dit samen met het restje prosciutto kort aan met een beetje olie in een ruime pan die minstens 2 liter water kan bevatten. Was alle groenten, snijd ze in blokjes, hak ook de snijbiet en de bernagie fijn; als je verse bonen gebruikt, dop ze (als ze gedroogd zijn, leg ze een nacht te weken) en voeg alles toe aan de pan. Giet 2 liter koud water erbij, voeg het zout toe en voeg ten slotte een stuk Parmezaanse korst toe.
Breng op hoog vuur aan de kook, zet dan het vuur lager, doe de deksel op de pan en laat 3 uur zachtjes koken. Kook de pasta apart, giet af en voeg toe aan de minestrone. Haal van het vuur en meng er, terwijl je roert, de pesto door, een scheutje olie en een snuf geraspte Parmezaan. Zoals gezegd is het Genuese minestrone nog lekkerder als het de volgende dag koud gegeten wordt.
