El Minestrone a la genovesa es un primer plato (aunque también puede ser plato único) de la tradición genovesa. Es conocido en todo el mundo gracias a los marineros que ya desde el siglo XIX lo preparaban a bordo de los gozzi y lo vendían a la gente de a bordo. Las verduras cambian según la temporada y cada familia tiene su receta. Lo que, en cambio, nunca puede faltar son los brichetti (tipo de pasta corta en forma de palito que recibe el nombre de los cerillos, llamados en genovés bricchetti) o bien los ditalini y el pesto que se añade al final fuera del fuego. Para saborear toda su bondad, el minestrone a la genovesa debería comerse al día siguiente… aquí tienes la receta:
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 3 Horas
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Cocina regional italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 2 cebollas
- 1 diente ajo
- 1 tallo apio
- 2 zanahorias
- 100 g alubias borlotti frescas (peso sin vaina)
- 2 calabacines
- 1 puerro
- 1 tomate (maduro)
- 4 hojas borraja
- 50 g judías verdes
- 80 g calabaza
- 50 g col rizada
- 2 patatas
- 200 g jamón curado (trocito (para el fondo))
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (corteza)
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 8 g sal fina
- 4 cucharadas pesto a la genovesa
- 160 g espaguetis (partidos (brichetti))
- 2 l agua (fría)
Utensilios
- Bilancia pesa alimenti
- Tagliere
- Pentola
- Tritatutto
Pasos
Haz un picado con cebolla, puerro, ajo, 1 zanahoria y, junto con el trocito de jamón, sofríe con un poco de aceite en una olla amplia que pueda contener 2 litros de agua. Lava todas las verduras, córtalas en dados, pica también las acelgas y la borraja; si usas las alubias frescas, desgránalas (si son secas, ponlas en remojo toda la noche) y añade todo a la olla. Vierte 2 litros de agua fría, la sal y, para terminar, añade una corteza de parmesano.
Lleva a ebullición a fuego vivo, luego baja la llama, tapa y deja cocer durante 3 horas. Aparte cuece la pasta, escúrrela y añádela al minestrone. Retira del fuego y, mezclando, incorpora el pesto, un chorrito de aceite y una espolvoreada de parmesano rallado. Como he dicho, el minestrone a la genovesa está aún mejor si se come frío al día siguiente.
