Obstkuchen kommen immer gut an und sind außerdem sehr einfach zuzubereiten. Man kann sich für einen Mürbeteigboden entscheiden, wie bei Crostata di frutta fresca, oder für einen weichen Boden wie diesen, den ich euch hier erkläre. Als ich das Rezept von Benedetta Rossi gelesen habe, hat sie eine weiche Crostata mit Früchten vorgeschlagen und eine sogenannte „stampo furbo“ verwendet. Ich, die ich auf nichts verzichte, erinnerte mich, dass ich so eine Form gekauft hatte und sie nach einer schlechten Erfahrung in den Vorratsschrank gelegt hatte. Jetzt war ihre Wiedergutmachung dran… und tatsächlich war sie perfekt für diesen Teig! Ich habe ihrem Rezept jedoch nicht komplett gefolgt: ich habe Butter statt Öl verwendet und für die Creme außerdem Sahne hinzugefügt (ich sage immer: wenig, aber gut). Bei der Dekoration könnt ihr euch austoben – die Früchte in Scheiben legen oder so, wie ich meine weiche Crostata mit Obstsalat dekoriert habe.
Weitere Crostata-Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Backofen (elektrisch)
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 2 Eier
- 100 g Butter
- 140 g Zucker
- 170 g Mehl (Type 00)
- 8 g Backpulver
- 60 ml Milch
- 300 ml Vollmilch
- 200 g Schlagsahne
- 2 Eier
- 75 g Zucker
- 35 g Maisstärke (Maizena)
- 1 Zitrone (Abrieb)
- 100 ml Wasser
- 15 ml Limoncello
- 15 g Zucker
- 500 g Erdbeeren
- 3 Kiwi
- 2 Bananen
- 25 ml Zitronensaft
- 20 g Zucker
- 1 Päckchen Dekorationspulver (Tortagel für Obstkuchen)
Utensilien
- Küchenwaage
- Schüssel
- Tarteform stampo furbo 30 cm
- Handmixer
- Kleiner Topf
- Frischhaltefolie
Schritte
Die Form gut mit Butter einfetten und bemehlen. Den Ofen auf Ober- und Unterhitze 180 °C vorheizen. Die Eier (Eigelbe und Eiweiße) in die Schüssel geben, die Rührbesen einschalten und kurz aufschlagen. Den Zucker dazugeben, weiter mit den Rührbesen arbeiten, die abgekühlte, geschmolzene Butter, die Milch bei Zimmertemperatur hinzufügen und zuletzt das gesiebte Mehl mit dem Backpulver mit einem Spatel unterheben.
Der Teig sollte eine dickflüssige Masse sein. In die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und auf mittlerer Schiene backen. Etwa 20 Minuten backen, dabei kontrollieren; den Ofen ausschalten und das Gebäck 5 Minuten bei leicht geöffneter Tür ruhen lassen, dann herausnehmen und, sobald es abgekühlt ist, auf einen Teller stürzen. Den Boden mit der vorbereiteten Tränke aus Wasser, Zucker und Limoncello beträufeln.
Milch und Sahne in einen Topf geben, die Zitronenschale dazugeben und kurz aufkochen lassen. In einer Schüssel die Eier (ganz) mit dem Zucker aufschlagen, die Maisstärke hinzufügen und mit den Rührbesen eine glatte Paste herstellen. Die Milch (nachdem die Zitronenschale entfernt wurde) unter Rühren zum Ei-Mix gießen; sobald alles verrührt ist, zurück in den Topf geben und bei sehr niedriger Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Creme eingedickt ist, vom Herd nehmen und zum Abkühlen direkt mit Frischhaltefolie abdecken.
Die inzwischen abgekühlte Creme auf die Crostata geben und die Früchte vorbereiten. Ihr könnt selbst entscheiden, wie ihr sie schneidet; ich habe sie wie einen Obstsalat geschnitten, mit Zitronensaft beträufelt und leicht gezuckert. Nach dem Mischen die Früchte abtropfen lassen und gleichmäßig auf der Crostata verteilen. In einem kleinen Topf das Gel nach Packungsanweisung (Tortagel) zubereiten und, wenn es lauwarm ist, über das Obst gießen. Optional kann man zur Glanzgebung etwas Marmelade mit Wasser erwärmen und darüber streichen; ich persönlich mag das nicht, da die Früchte damit nicht so lange frisch bleiben wie mit Tortagel. Im Kühlschrank aufbewahren bis zum Servieren.
